行业报编辑的专业素养

高泓娟

近几年，消费者对食品添加剂唯恐避之不急，究其根源，各类媒体在食品添加剂的报道中缺乏专业精神，缺乏探究精神，缺乏科学精神，媒体对食品添加剂的不科学报道是公众对食品添加剂产生误解的主要原因。而如若有专业的编辑把关，这类报道便不会与读者见面，也不会产生那么多的不良影响。那么，编辑如何把好这个关？

行业报编辑要着眼于行业

2012年国家发改委、工信部联合发布食品工业“十二五”发展规划，其中食品添加剂和配料工业、营养与保健食品制造业被列入发展规划，成为食品工业发展的重要分支，这为食品添加剂行业的发展起到重要的推动作用。另一方面，食品安全形势非常严峻，国家也在开展重点打击非法添加的整治工作。一时间，食品添加剂与非法添加成了人们热议的重点，人们把食品添加剂与非法添加混淆起来。作为行业报编辑，能否准确把握国家政策、行业政策，能否站在利于食品添加剂行业健康发展的角度。选择什么样的稿件，起什么样的导向作用就显得非常重要。如果侧重一些省市每月公布的食品添加剂超量添加的企业名单，那会有警示作用，但是对于消费者的误导也会加大，更会认为是这些食品添加剂造成了食品不安全。而若侧重选择各地重点打击非法添加的措施和行动，对读者传递的信息则会是：正是这些非法添加扰乱了食品添加剂市场，这是食品安全的结症所在。这样选择稿件，无疑起到了正确引导舆论导向的作用。

行业报编辑要有责任意识

行业报编辑要有责任意识、大局意识，把握好分寸和角度。有责任告诉读者真实的情况而不是误导读者。如在现实中，一些企业在食品包装上注明“不含防腐剂、色素”，有的食品干脆写上“纯天然，不含任何添加剂”。这样迎合消费者，产品自然好卖，但这强化了公众对食品添加剂的误解，认为防腐剂、色素是对人体有害的，导致公众盲目追求“无添加”。作为行业报编辑，要告诉读者真相，告诉读者，油、盐、酱、醋、面粉中都含有食品添加剂；好的婴幼儿配方奶粉中，食品添加剂至少有30多种。但是，如何让读者正确理解，还需要行业报编辑有大局意识，有分寸、有技巧。如果直接让“好的婴幼儿配方奶粉中食品添加剂至少有30多种”出现在版面上，在目前中国公众对食品添加剂强烈抵触的情况下，国产婴幼儿配方奶粉一定会被读者彻底封杀。所以，行业报编辑要具有大局意识，不仅要说事实，还要根据大众认识及社会氛围来巧妙的说．科学的说。要选择一种让十分抵触食品添加剂的读者接受的角度去向他们讲出真相。

实际上，这30多种食品添加剂多是营养强化剂，即为加强婴幼儿营养而添加的，是为了让牛乳的营养指标更接近母乳。但是如果遇到“母乳化婴幼儿奶粉”这类的字句，编辑就要警惕了，如果编辑了解婴幼儿配方奶粉的行业趋势及国家的政策方向，就不会让这样的字句从手中溜出去，会有强烈的责任，告诉消费者：母乳是婴儿最好的食品，是无可替代的，再接近母乳的婴幼儿配方奶粉也不及母乳。“母乳化婴幼儿奶粉”会让消费者误以为喂婴儿配方奶粉就行了，因为它是“母乳化”的。在这种问题的把握上，显示了行业报编辑的责任感与专业意识。

行业报编辑要熟悉专业知识

行业报编辑要深入行业，了解行业标准，行业动向，熟悉相关专业知识。

行业报编辑要负责任地把一个版面的内容交到读者手中，单单有责任心还差得远，一定要有专业知识，有对行业深入的了解，成为这个行业的半个专家才行。具体到《中国食品报》食品添加剂版的编辑，就要知道各类食品添加剂有什么，起什么作用，还要知道目前市场上的食品对于食品添加剂的应用状况。

要知道，在国家允许使用的食品添加剂中，有不少单纯从毒理学角度看是有毒的，如可乐中的食品添加剂磷酸，单纯的磷酸是不能食用的，其与硫酸差不多，但在可乐生产过程中磷酸是调酸的，其微量的添加是没有毒性的，喝可乐是不会中毒的：点豆腐的卤水，主要成分是氯化镁，它是有毒的，但在做豆腐过程中，微量添加的卤水是稳定剂和凝固剂，在各种豆腐中，卤水豆腐是最好的。某一个食品添加剂达到一定的量才会有毒性，国家允许添加的量不会使含有这种添加剂的食品有毒。具有了这样的知识储备，作为行业报编辑，在选择、修改文章的的时候就会“随心所欲不逾矩”了。

在过去的若干年中，因失实的食品添加剂报道而导致企业损失的不在少数，而社会并没有追究新闻媒体的责任，但作为媒体人，对于社会的责任是第一位的。因此，要杜绝失实报道，编辑就要加强责任意识，同时深入行业第一线，掌握第一手资料，学习所报道领域的专业知识，这样媒体才能在食品添加剂报道中起到正确引导的作用。

（中国食品报）