采榛子

文，森林一木

采榛子的最佳时节是秋天。采下的榛子饱满味香，此时，榛丛的枝头是累累的榛子，地上是繁星般的榛蘑，采榛子的同时还能采到美味鲜嫩的蘑菇，真正的一举两得。林区人把结榛子的榛丛叫榛柴窠子，从来都是只见榛丛结果，没见过榛丛开花。不知是榛子开花的时间极短，没有人看见，还是榛子本来就只结果不开花。如果是那样，榛子树的谦虚与奉献实在是让人钦佩的。

丰产榛子的榛丛一般并不很高，因为榛丛高的地方往往植物生存竞争比较激烈，严酷的竞争环境使得榛丛把绝大部分养料都用到长高长大上来了，所以结的榛子并不多。一般1米以下的榛丛结的榛子最多，单个的、并蒂的、三四个长在一起的，摘着这个看着那个，“得陇望蜀”用在这里是恰如其分的。熟透的榛子手一碰就会掉落下来，需要使劲才能摘下的都是还没成熟的，仿佛造物主在提醒采摘者——这些榛子还没长成，我还要留一留，你最好过些时候再来。林间的花鼠也爱吃榛子，它们把成熟的榛子收集储备起来，作为冬季的食物。花鼠很聪明，它们往往不用爬上榛柴，在地上就能找到风吹落下来熟透的榛子。采榛子的人往往都缺少应有的风度，不管熟透与否往往一律收之囊中——有点掠夺者的样子，生怕给花鼠留下。采榛子的人不用付出农夫那样五更下地去，戴月荷锄归的辛劳，却像农夫一样收获着丰收的成果。榛子的采摘期很短，只有短短的几天，采旱了不成熟，晚了就落到地下，不好找了。

采回的榛子一般要存放几天，让榛子与包在外面的青皮脱壳，否则很难把外面的青皮剥去。脱了壳的榛子用清水漂洗一下，把不饱满的和没瓤的去除，剩下的就是上好的榛子了。晒干后存放起来，无论是生吃还是炒熟吃都是一样美味，营养也丰富。

小贴士

挑选与保存小秘诀

榛子果仁以色白、饱满者为佳，如变质、虫蛙者，不能食用。一挑个头：交颗果实榛子生长周期长，富含更多的营养成分；二挑饱满：饱满的榛子果实是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳；三挑颜色：果实的仁衣色泽黄白、仁肉白净；四挑外壳：榛子亮薄、无木质毛绒。

榛子贮藏要求低温、低氧、干燥、避光，适宜气温15℃以下，相对湿度60%以下，暗光，否则脂肪转化而产生“哈呲味”不能食用。另外，存放时间较长也不宜食用。