论椰子的打开方式

文／青苹

椰子是椰子树的果实，可食用的主要是椰汁和椰肉。

吃椰子有学问

在吃椰子时，要先剥掉外皮，露出硬壳，硬壳上有几个白点，将其捅开，用吸管吸椰汁。椰汁是海南人常用的饮品，它汁液清甜，晶莹透亮，清凉解渴。一个好椰子，大约有两玻璃杯的汁水。之后再用刀刮取内侧的白色果肉，冷冻后吃味道更佳。食用椰子的学问也很多，如椰汁离开椰壳味道则变；上午倒出的椰汁较甜，下午较淡。新鲜的椰汁“清如水甜如蜜”，饮后清凉、甘甜、可口，风味独特，营养价值高，是解暑的最佳饮品。椰肉是椰子的胚乳，砸开内果皮就能看到，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物，芳香脆滑，除可作为水果食用，还可做成菜肴，也可制成椰干、椰奶粉、椰蛋白、椰蓉等。

轻松弄出椰子肉

椰肉紧紧地依附在椰皮上面，怎么样才能轻松弄出椰子肉呢？

1．把椰子放在砧板上，拿刀背在椰子的硬壳上敲几下，裂开了，就用小刀起肉。

2．先将椰子冷藏1个小时左右再取出（先冷藏再砸开，或者先砸开再冷藏都可以，贪图快速就直接扔冷冻室），这时由于热胀冷缩，椰肉受冷收缩，与外壳的联系不再紧密，用螺丝刀或者水果刀很容易就可以插进去，轻轻一撬，整片椰肉就完整取出了。

椰子可以保存多久

椰子可食用的时间：

青皮嫩椰子（重3公斤左右）：水多，皮厚，肉软，但保质期特别短，从树上采下来，只能保质10~12天左右。

青皮老椰子（重2～3公斤左右）：水相对少一些，水可以晃动，但肉厚，保质期相对长一些。青皮老椰子保质期大概15—20天左右，以从树上采下来的时间为准。

去皮嫩椰子（重1公斤左右）：加上保鲜剂，能保存8~ 10天左右，但有些经化学药剂漂白泡过，外表看起来非常白，不建议购买。

去皮老椰子（重1公斤左右）：不加保鲜剂，能保存20~80天，老的程度不同，最常见的老椰子能保存20天左右。去皮老椰子又分不加工和加工抛光处理两种，称毛椰和光椰。

椰子王（重1公斤左右）：经过人工去皮加工处理，保质期在15~30天不等。

美食索引

椰子糯米饭

原料：椰子肉、糯米、鸡肉各适量。

制法：将椰子肉切成小块，加糯米、鸡肉适量，置有盖的瓦盅内，隔水蒸至熟。

功效：补脾，益心，摄精。适用于早泄、阳痿、脾虚倦怠、四肢乏力、食欲不振等症。

椰奶燕窝西米露

原料：木瓜1个，椰奶一大杯，燕窝半盏，西米适量。

制法：1．先将燕窝泡水去毛，然后放入炖盅隔水炖30~50分钟；2．西米露加入沸水中煮至半透明状，关火焖半小时，捞出用凉水冲一下，再捞出；3．西米露中放入冰冰的椰奶，再放两勺燕窝，搅拌；4．木瓜从中间剖开去籽，一半用取球器取成球状，放入另一半木瓜中间，将步骤3汁液也倒入其中。

功效：椰奶可增强身体的抵抗力，配以燕窝的滋补，让空调房内缺水的肌肤得到更好的滋养。