试析宜昌当代三峡白酒文化

朱小燕武端理罗金萍

（三峡大学外国语学院，湖北宜昌443002）

【摘要】主要梳理了宜昌当代三峡白酒独具地域特色的文化，主要涉及浓香、兼香型、清香型的主流白酒，分析了不同白酒发展的特点和文化底蕴，力图拓展三峡文化研究的内容，用于拓展高校人文素质教育的内容。

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关键词 宜昌当代三峡白酒；文化；人文素质教育

AnalysisoftheModernThreeGorgesSpiritCultureoftheYichang

ZHUXiao-yanWUDuan－liLUOJin-ping

(CollegeofForeignLanguages,ChinaThreeGorgesUniversity,YichangHubei443002,China)

【Abstract】ThispapermainlysortedoutthecharacteristiclocalcultureoftheModernChineseSpiritaroundYichangCity,andinvolvingthemainspiritsasstrongflavor,mixedflavoranddelicateflavor.Itanalyzedthedifferentcharacteristicandculturefeature,toenrichthestudyoftheThreeGorgesCulture,andtomakeacontributiontothehumanisticqualityeducationinuniversities.

【Keywords】Modernthreegorgesspiritofyichang;Culture;Humanisticqualityeducation

湖北宜昌三峡文化的集中代表地之一，也是全国知名的白酒生产地。这里酒厂林立，既有历史悠远的土家包谷酒，也有当代精酿白酒；既有曾经享誉海内外的三游春和西陵特曲，也造就了稻花香、枝江大曲、关公坊、楚园春等一批当代知名品牌；不仅有川香浓郁的大曲酒，也有米香悠扬的枝江小曲。“纵观历史长河和中外酒业发展轨迹，无一例外，凡是酒业兴旺之处，其酒文化都非常丰富。酒文化是酒业发展的历史积淀，是酒业发展的助推器。”[1]以宜昌为主要代表的三峡白酒继承文化传统，在生产、规模、香型、历史文化等方面，独具特色。

1悠悠岁月酒——西陵特曲

三峡地区特殊的地理环境主要适合玉米、稻谷等粮食作物，高粱等其他酿酒原料种植面积较少，加之严格的粮食管制，所以解放前的宜昌白酒主要是土家包谷酒。位于西陵峡口的宜昌市酒厂，依山傍水，湿度适中，良好的水质为其酿酒提供了得天独厚的条件，特殊的地理环境有利于原辅料的保存，从而造就了该厂的拳头产品——西陵特曲。它酒体晶莹透亮，味道绵甜甘爽，盛极一时，承载了宜昌几代人的回忆。当时有种说法：在宜昌饮了西陵特曲，坐火车到了襄樊，方知醉意（当时襄阳称襄樊，由于交通不便，坐火车从宜昌到襄樊需要大半天时间）。

西陵特曲的现生产厂家西陵酒业的前身是成立于1954年的宜昌市七一酒厂，后更名为湖北省宜昌市酒厂，由解放前众多小糟坊公私合营而成。1972年开发出了名扬一时的西陵特曲。“西陵特曲”选用小高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种原材料，产出的酒液兼具不同的芳香。通过隔排投料、连续堆积、中高温曲搭配等技术，产出窖香醇甜型、窖香兼酱香型、酱香兼窖香型三种基酒，再经中和勾兑，在色、香、味上达到极致，首创了宜昌地域的兼香型典范。酒界泰斗秦含章有诗云“葛洲一罢福无限，峡地山江别有天，赊得葫芦盈特曲，长恨太白缺一篇。”[2]可见“西陵特曲”当时在鄂西一带极为盛行。其中，“葫芦”即指“西陵特曲”，因当时该厂的两大拳头产品均使用具有中国传统特色的瓷质葫芦瓶盛酒。这种包装设计，不仅简洁淡雅，便于携带，还富有历史韵味和文化内涵。

2三峡露酒独一家——三游春

“三游春”是西陵酒厂生产的另一系列露酒产品，是除竹叶青，园林青外，全国为数不多的露酒品牌之一。“三游春”的生产始于1974年，与普通露酒有所不同，三游春露酒不仅以单一的粮食作物酿酒，而是采用多种谷物，另添入宜昌特产的“芳香叶”，使得酒液清亮透明，香气怡人，具有“醇、柔、浓、香”四大特点。“芳香叶”，又名香花、香草，是会散发出独特香味的植物，是三峡一代盛产的一种药材。故“三游春”露酒也属植物药材配制酒，不仅能驱寒暖胃，还有舒筋活血的药效。

“在消费者看来，酒的历史文化就代表着产品的品质，代表着一种检验和信任。”[3]而“三游春”的品牌也因原产地临近三游洞而得名。三游洞是位于酒厂旁边，三峡出口处的一处名胜古迹。唐元和十四年(819)，白居易、白行简、元稹三人同游洞中，各赋诗一首，并由白居易作《三游洞序》，三游洞即由此而得名。宋代苏洵、苏轼、苏辙父子再游此洞，称之为“后三游”。丰厚的“三游”原产地历史文化、良好的品牌知名度、独特的工艺使“三游春”走出宜昌，走向全国。

3香飘中国——稻花香

稻花香品牌源自辛弃疾《西江月·夜行黄沙道中》中的“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”。稻花香所在的宜昌市龙泉镇是著名的粮食产区，水系清澈而发达，酿酒资源丰富。“稻花香”生产初期，以楚人传统“烧酒”技术为依托，融入巴人“咂酒”技艺，再由引进的四川百年老窖泥“孕育”而出的复合型、多粮型川浓香白酒。发展至今“稻花香”香型主要包含浓香型和兼香型两类，其浓香型酒以高梁等谷物为原料，以小麦制成的高温大曲为糖化发酵剂，采用酒糟配料和老窖发酵等工艺酿制而成，酒质清亮纯正，甜绵爽净；其兼香型的白酒以高粱为原料，以麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂，采用高温堆积和泥窖发酵等酿造工艺，具有浓头酱尾，协调适中的特点。酒界泰斗秦含章评稻花香：“色，清澈透明；香，酒香浓郁；味，绵甜爽净；格，浓香典型。”[4]

现阶段，稻花香史进入龙泉镇校本课程，促进了本土学生对白酒文化的了解；酒厂的酒瓶办公楼造型独特；龙泉古镇酒文化街的建设，使龙泉古镇进入工业旅游时代。稻花香历时6年研发的“活力型”酒，采用龙泉特色水质，经特殊活化处理工艺得到“活化”水，再以该“活化”水精心酿造。适当饮用，不仅能提高饮酒者的酒量，缩短醉酒时间，还能减轻酒对肝脏的损伤。

4百年老店——枝江酒业

酒厂始于清朝嘉庆年间枝江江口镇的“谦泰吉古糟坊”，迄今有近200年的历史。1968年，在枝江关庙山出土的文物中，有1/3是酒具，表明3000多年前枝江境内酒业十分发达。清嘉庆22年（1817年），秀才张元楠相中了江口这块贾商云集的宝地，开设酿酒糟坊，取名“谦泰吉”，意即谦和、福泰、吉祥，专门酿造高粱白酒，又称“堆花烧酒”。据清光绪10年《楚州府志》载：“今荆郡枝江县烧春甚佳。”枝江地处长江中游北岸，属三峡之末，气候温和，日照充足，能使用作酿酒的谷物进行充分的光合作用，雨量充沛，温暖湿润，为取水水质以及微生物的发酵等酿酒环节提供了适宜的条件。优越的地理位置以及上百年的酿酒历史使枝江酒业跻身中国主流名酒之列。（下转第27页）

（上接第35页）素以入口绵甜、香味协调、酒体丰实、尾味悠长的独特风格为著称的枝江酒业拥有枝江大曲和枝江小曲两大系列名酒。品质卓越的浓香型白酒枝江大曲窖香浓郁且风格典雅。而枝江小曲则是全国为数不多的小曲白酒，1984年，荣获首届全国白酒质量大赛铜杯奖暨轻工部优质产品奖。它首创宜昌地区米香型白酒典范，作为全国固态发酵的小曲系列代表，曾被作为部颁标准样品。俗语“川酒烈，鄂酒香，又烈又香数枝江”[5]是对枝江白酒的真切描述。其中枝江大曲承历史文化之精粹，集民间传统酿酒工艺之精华，不断创新，有“鄂酒大王”之美誉。

5宜昌其他知名品牌

“关公坊”同样位于中国白酒名镇—宜昌市夷陵区龙泉镇，采用当地甘洌美淳，绵甜净爽的天然矿泉水—法官泉水酿制而成，所以甘甜净爽，清新自然。“关公坊”具有“醇爽淡雅”的独特风格，其酒体柔和，五粮复合，陈香突出，绵甜净爽，回味悠长。民间曾有歌谣赞道：“酒乡季家湖，农人不知谷。四季进作坊，只酿关公酒”[6]。关公坊以三国文化为历史背景，“忠、义、仁、勇、信”的关公文化为品质理念。“在酒类产品竞争日趋强烈的今天，白酒产品的核心战略就是做精品。发扬特色，发扬品味文化，这是一个趋势。”[3]相传，三国后期，关云长驻河溶季家湖，当地世代酿酒，关云长即请坊主为军酿，所酿之酒用于犒劳有功将士，刘备汉中称王时酒坊改名为”关公坊”。

作为宜昌三峡白酒的新生代，楚园春的历史并不算长。楚园春酒厂始创于1982年，地处宜昌市远安县，其酒体醇和谐调、绵甜爽净，较之当地主流的川浓香一派，其余味更为优雅。“楚园春”的品牌源于楚先人以“楚园春”为美酒命名，楚园即楚国，而“春”则是古代对酒的称呼，这种命名象征着楚国的文化繁荣。

6小结

宜昌作为全国主要的白酒生产地，发展至今已经形成独具三峡特色的白酒文化。从这些主流白酒我们可以看到，第一，宜昌白酒依托原产地域历史文化，重视酒厂的历史传承，突出三峡文化和楚国文化。第二，宜昌白酒依托当地物产，突显独特的技艺和风味。第三，宜昌白酒注重生产的创新。

但是我们也应看到，宜昌的白酒文化的发展仍然存在着一些问题，如：本土品牌宣传各自为政，缺乏像茅台镇或者四川“5朵金花”那样的产地整体文化打造；没有创新产业营销方式，即缺乏如郎酒、白洋河这样的颜色文化宣传，也没有西凤酒、剑南春、汾酒那样的古韵宣传。

随着国家日益重视高校的人文素质拓展教育，各高校纷纷大力推进此类课程的建设。作为典型的人文素质课程，酒文化类课程深受学生喜爱，但在全国开设极少，主要原因就是对任课教师的多学科协同要求很高，对相关支撑性的酒文化研究要求很高。具有人文性和民族性的本土酒文化研究，融合了文化、历史、酿造、营销等学科，不仅有利于地域文化的发掘，也有利于具有民族特色的各学科协同条件下的高校人文素质教育的建设和研究。

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参考文献

［１］黄平,黄永光,姜螢,张肖克,杨国华.论酒文化与酒业发展的关系[J].酿酒科技,2012(10):17.

［２］魏君,谭鸿鹤.封存的,不变的[N].三峡晚报,2014.11.20.

［３］张国豪.武振业.蔡玉波.中国白酒文化的剖析[J].酿酒科技,2008(02):121.

［４］李介,雷克军,张丽.稻花香：“百年品牌”的民意调查[N].荆门晚报,2014:08,16

［５］湖北品牌网.盘点湖北白酒十大品牌[OL].http://www.pinpaihb.com/a/2013/01/5100

dc2e7c1a7.html

［６］魅力绽放,荆楚飘香-关公坊实现强势崛起的奥秘[N].三峡晚报,2008:12,25(C04).

［责任编辑：邓丽丽］