山核桃营养价值与种植经济效益分析

李新委1，谢世友1,2，马燕1

（1西南大学地理科学学院，重庆400715；2西南大学三峡库区生态环境教育部重点实验室，重庆400715）

摘要：重点分析了山核桃的营养价值和石漠化地区种植山核桃的经济效益，通过分析得出：山核桃营养价值高，与其他坚果相比，山核桃在脂肪、膳食纤维、氨基酸等营养元素的含量上具有优势；以重庆市秀山县为例，通过调查分析得出：14 年生山核桃林纯收入1273530 元/hm2，产投比为9.74，投资收益为8.74。与当地常见农作物按照经济效益作比较，山核桃>金银花>烤烟>水稻>甘薯>玉米。

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关键词 ：山核桃；营养价值；经济效益

中图分类号：S512.509.9 文献标志码：A 论文编号：2014-0486

0 引言

山核桃(Carya cathayensis)别称小胡桃、核桃楸，是一种落叶乔木，系国家3 级保护的濒危植物[1]，属胡桃科、胡桃属植物，起源于第三纪及白垩纪，是被子植物中较古老的类群之一[2]。山核桃主要分布在29°—30°N、118°—120°E，即浙江的临安、淳安和安徽的宁国、旌德、绩溪等县市，其中浙江临安为中心产区[3]。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果，同时山核桃也是中国著名的干果和木本油料作物，具有很高的经济价值。

1 山核桃特性

1.1 植物学特性

山核桃属于落叶乔木，高达10~20 m，胸径30~60 cm；树皮平滑，灰白色，光滑；小枝细瘦，新枝密被盾状着生的橙黄色腺体，后来腺体逐渐稀疏，1 年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圆形，稀疏；复叶长16~30 cm，叶柄幼时被毛及腺体，后来毛逐渐脱落，叶轴被毛较密且不易脱落，有小叶5~7 枚；4—5 月开花，9 月果成熟[4-5]。

1.2 生长适生环境

山核桃喜温暖湿润气候，生长以全年平均温度13.5~17.2℃为宜，要求极端最低气温不低于-30℃，一般在-20℃以下时幼树以及老树的新枝容易受冻，甚至有冻死现象；极端最高气温在34~40℃时为宜，40℃以上高温天气对其生长不利。生长适宜年降雨量为1300~1500 mm，年平均相对湿度40%~80%。山核桃分布区的母岩以石灰岩最多，以石灰岩发育的黑色和红色淋溶石灰土、板岩发育的石质红壤、页岩发育的黄、红壤生长为好，土壤肥力是影响山核桃生长发育的主导因子。分布在海拔200~800 m的阴坡山地为好[6-8]。

2 山核桃的营养价值分析

2.1 山核桃一般营成分含量

蛋白质、脂肪、碳水化合物是坚果类的一般营养成分[9]。山核桃唯一可食用的部分是山核桃仁，山核桃仁一般营养成分较丰富。从表1[10]中可以看出，每100 g山核桃仁中蛋白质含量为8.3 g、脂肪含量为64.5 g、碳水化合物含量为21.3 g。与其他6 种坚果比较，山核桃仁脂肪含量最高；碳水化合物最高的是腰果29.3 g，其次是山核桃；蛋白质含量最高的是杏仁24.7 g，山核桃排第6 位，比栗子稍高。

2.2 山核桃仁矿物质营养元素含量

山核桃仁中矿物质元素含量丰富，包含钙、锌、锰、碘等10 多种人体正常新陈代谢所需的常量和微量元素（见表2[10]），与其他几种重要坚果相比，每100 g 可食部分中，山核桃钙、铁、锌、锰、碘的含量最高，分别是132、6.0、7.07、11.39、18.8 mg。

2.3 维生素含量

山核桃果仁中维生素含量丰富（见表3[10]），与其他几种坚果相比山核桃VA和叶酸含量最高，每100 g 可食部分含量分别为23.0、69.8 mg。维生素A是人和动物所必需的一种脂溶性维生素，对于维持正常的视觉功能，维持上皮细胞的正常生长和分化，提高机体免疫功能，抑制肿瘤生长，改善贫血状况均有着重要的生理功能[11]。叶酸作为维生素对人体的新陈代谢起着重要作用，是人体不可缺少的营养元素之一。特别是占人群较大比例的孕妇、乳母、婴幼儿更需要补充叶酸。此外，叶酸可大量提供游离碳，供给制造神经末稍和构成传递神经冲动的重要化学物质原料，来保证人体神经系统的正常[12]。

2.4 膳食纤维

膳食纤维被称为“第七营养”，具有降低血液胆固醇含量、预防糖尿病等生理功能[13]。从表4[10]可以看出，山核桃的膳食纤维含量为20.2 g/100 g，明显高于核桃、杏仁、棒子、腰果的膳食纤维含量，也高于蔬菜水果(10 g/100 g)和谷类食物(2.8~14.5 g/100 g)的膳食纤维含量。因此山核桃是一种补充人体膳食纤维的理想食品。

2.5 氨基酸的含量

氨基酸的含量是评价坚果类食品营养价值最常用的指标之一，山核桃果仁中氨基酸的含量丰富，共有17 种氨基酸（见表5[14]），每100 g 山核桃中氨基酸总量为27.198 g，其值高于核桃的18.36 g[15]，其中人体所必需的氨基酸含量为13.438 g，占氨基酸总含量的49.41%。在这17 种氨基酸中，谷氨酸含量最高，占总量的20.19%，其次是精氨酸，占总量的13.22%。谷氨酸具有健脑作用，能促进脑细胞进行呼吸，有利于脑组织中的氨排除。精氨酸具有胰岛素生成及分泌的作用，可促进生长发育，促进创伤愈合，促进氮储留。因此在日常生活中补充氨基酸成分时，山核桃是较为理想的选择对象。

2.6 山核桃油

山核桃是著名的干果和木本油料作物，山核桃油碘值、皂化值高，酸价低，其味清香，有滋补润肺的功效，可有效预防心脑血管疾病。从表6[16]可以看出，山核桃油不饱和脂肪酸占88.4%以上，易于人体消化吸收，是营养健康的食用油。

3 山核桃种植经济效益分析

3.1 研究区概况

以重庆市秀山县在石漠化较为严重地区种植的山核桃为研究对象。秀山县位于重庆市东南，与湖南花垣、贵州松桃苗族自治县交界，幅员面积2462 km2，境内气候温和，雨量充沛，四季分明，属亚热带季风性湿润气候，年降雨量1341.1 mm，平均气温16.5℃，平均日照时数1230.4 h，无霜期289.3 天，境内土壤可划分为6 个土壤类型，即水稻土、潮土、紫色土、黄壤、黄棕壤、石灰岩土[17]。

截止目前秀山县岩溶区总面积85270.3 hm2，占全县幅员面积的34.8%，在重庆属于石漠化较为严重的区县，岩溶区覆盖全县29 个乡镇的156 个村。其中轻度石漠化12941.7 hm2，中度石漠化23520.5 hm2，重度石漠化8261.1 hm2，极重度石漠化1265.9 hm2，分别占石漠化土地面积的28.14%、51.14%、17.96%、2.75%。秀山县从2000 年开始在石漠化地区实行退耕还林，并鼓励当地农民种植山核桃。目前全乡山核桃种植面积约为700.7 hm2。

3.2 山核桃种植成本分析

根据重庆秀山县农业局提供的数据，该县种植的山核桃大多用3 年生核桃苗，以4 m×5 m的栽植密度在每公顷土地上种植山核桃450 株，林地内采用清耕。山核桃纯林种植模式成本主要物资成本和人工成本构成，物资成本包括苗木、肥料、农药，人工成本包括浇水、施肥修剪、修剪、防虫、松土、除草、采收加工。由图1 和表7 可以得出，14 年生山核桃林总投入145770元/hm2，其中肥料投入最多，共投入65475 元/hm2，比例为44%，其次是采收加工共投入25125 元/hm2，比例为17%。如图1，14 年生山核桃林每公顷各项成本费费用大小依次为：肥料>采收加工>施肥修剪>浇水>除草>松土>农药>苗木。本文主要分析占比重较大的肥料费用和采收加工费用。

肥料费用在山核桃生产的各项成本中最高，14 年生山核桃林肥料费用每公顷共计65475 元，所占比例最高，为45%。2000—2013 年14 年间平均每年山核桃的肥料费用为4676.8 元/hm2，从图2 可以看出随着山核桃树龄的增加，每年肥料费用呈现上升的趋势，由2000 年的2700 元/hm2 增长到2013 年的7200 元/hm2，涨幅166.7%。肥料费用上升是由山核桃树龄的增长对肥料的需求量增大以及近些年来肥料价格上涨所致。

采收加工费用在山核桃生产的各项成本中位居第2位，14年生山核桃林肥料费用每公顷共计25125元，前3年由于山核桃没有挂果，没有采收加工费用。从图2可以得出，山核桃采收加工成本也呈现逐年上升的趋势，由2004 年的600 元/hm2上涨到2013 年的4200 元/hm2，增长近600%，平均每年的采收加工费用为1794.6元/hm2。采收加工费用的增加是由山核桃产量增加和劳动力价格的增长所致。

3.3 山核桃产出分析

山核桃种植主要经济收入是干果收入，从表8可以看出，14 年生山核桃种植的第1~3 年没有收益，第4 年山核桃开始挂果，种植第11年进入盛产期，盛果期平均产量3345 kg/hm2，14年生山核桃累计产量23655 kg/hm2，以2000—2013 年重庆地区山核桃干果市场平均价格60 元/kg 计算，总产值1419300 元/hm2，纯收入为1273530元/hm2，平均每年纯收入为84902元/hm2。

从表8 可以看出，随着山核桃树龄的增加，每年产量和纯利润呈现总体上升的趋势，山核桃坚果产量由2003 年的450 kg/hm2增长到2013 年的3825 kg/hm2，平均每年增长306 kg，纯收入从2000 年-10425 元/hm2增长到2013年213090元/hm2，平均每年增长15965元/hm2。

3.4 种植山核桃与传统农作物的经济效益对比分析

为分析山核桃种植的经济效益优劣，对重庆市秀山县传统的农作物与山核桃进行相关经济指标的分析比较。主要在当地选取有代表性的农作物玉米、水稻、甘薯和经济作物金银花、烤烟，根据秀山县农业局提供的统计数据，分别计算出种植14 年玉米、水稻、甘薯和经济作物金银花、烤烟的每公顷总投入和总收入，然后用产投比、投资收益2 个经济效益指标进行比较分析。

从表9 可见，种植14年山核桃的产投比、纯收入和投资收益要远高于其他农作物。投资收益最高的是山核桃8.74，其次是金银花6.86，最小的是玉米0.94。种植山核桃的投资收益分别是玉米的9.3 倍、水稻的5.8倍、烤烟的4.5倍、金银花的1.3倍、甘薯的5.5倍。按作物纯投资收益比较，山核桃>金银花>烤烟>水稻>甘薯>玉米。

4 结论

通过分析，山核桃不仅营养价值高，而且在秀山县石漠化地区种植取得了较好的经济效益。山核桃与核桃、杏仁等坚果进行营养价值比较，各有特长，山核桃的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养元素的含量较高。秀山县石漠化地区种植的14 年生山核桃林，每公顷共投入145770 元、总产值1419300 元、纯收入1273530 元、产投比为9.74、投资收益为8.74，与当地其他作物比较，经济效益具有明显优势。这些说明山核桃具有在石漠化地区推广利用的经济价值，应该大力鼓励当地农户发展核桃产业，以此改善当地的农业结构和生态环境，增加农户收入。

秀山县农民在石漠化地区种植山核桃虽有积极性，但管理尚处于粗放阶段。从山核桃的种植方面看，大多数农民采用先植实生苗再嫁接的传统方式，延长了挂果周期；同时，核桃种植后，农民疏于管理，施肥量大多仅限于自家所圈养的牲畜粪便，而且，也没有进行常规和定期的病虫害防，导致山核桃广种薄收。因此在今后生产过程中要加强管理，科学施肥。

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