水果可溶性固形物含量的挤汁法分析

温龙岚，史洪琴

（遵义师范学院生命科学学院，遵义 贵州 ５６３００２）

摘要：以苹果、猕猴桃、葡萄、脐橙、西瓜等５种代表性水果为试材，对折射仪法测定水果可溶性固形物含量的两种样液制备方法（挤汁法和匀浆法）进行了比较分析。结果表明，挤汁法和传统的匀浆法具有相同的可靠性和准确性。用挤汁法代替匀浆法，检测更加简便，而且能实现水果可溶性固形物含量的现场检测。

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关键词 ：水果；可溶性固形物含量；检测；挤汁法

中图分类号：Ｓ－３ 文献标识码：A 文章编号：0439－８114（２０15）04－0955-02

DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.04.047

收稿日期：２０１４－０９－１０

基金项目：遵义市农业攻关项目［省市科合（２０１３）２８号］

作者简介：温龙岚（１９６９-），男，贵州遵义人，高级实验师，硕士，主要从事生物实验研究及教学工作，（电话）１３７６５２７６６１１（电子信箱）ｗｅｎｌｏｎｇｌａｎ＠１２６．ｃｏｍ。

可溶性固形物含量是衡量水果品质的重要指标，是苹果、梨、葡萄、桃、李、杏、草莓、枣、柿、穗醋栗、沙棘、龙眼、荔枝、香蕉、柑橘、枇杷、猕猴桃、西瓜、甜瓜等１９种果树的性状描述符［１－１９］。水果可溶性固形物含量测定主要采用折射仪法［１－２２］，样液制备一般采用匀浆法［２０－２３］，即取２５０ ｇ可食部分匀浆后测定，试样需要量大、需组织捣碎机。挤汁法则将果实直接挤汁测定，不进行匀浆，目前国内尚无有关该方法验证与应用的报道。以苹果等５种代表性水果为试材，对匀浆法和挤汁法进行比较试验，旨在对挤汁法的可靠性和准确性提供基础资料。

１ 材料与方法

１．１ 材料与仪器

仪器：高速组织捣碎机，ＭＡＳＴＥＲ－Ｍ折射仪（日本ＡＴＡＧＯ）。

５种材料（苹果、猕猴桃、葡萄、脐橙、西瓜）均购自市场，按照国家标准［２３］提供的方法取样。每种水果均设匀浆法（对照）和挤汁法两种样液制备处理，每种处理设３个重复。苹果、猕猴桃和柑橘每种重复１０个果实。葡萄重复２串，从每串不同部位取果实５粒，共计１０粒。西瓜重复１个果实。

１．２ 试验方法

１．２．１ 匀浆法 水果洗净、擦干，取可食部分切碎、混匀，称取２５０ ｇ试样，放入高速组织捣碎机捣碎，挤出匀浆汁液［２０，２１］，用折射仪测定样液可溶性固形物含量。每个重复测定两个数据，以其平均值作为测定结果，保留一位小数。

１．２．２ 挤汁法 水果洗净、擦干，制备样液：苹果纵向取两片果实（一片取自着色最深一侧，另一片取自对面一侧），去核，纵向挤压；猕猴桃从果实两端１５ ｍｍ处切割果实，分别挤压切下的两片果实挤出汁液；脐橙横向切成两半，挤压提取全部汁液，两层纱布过滤，滤液混匀。葡萄至少从每穗或每个包装的不同部位取５粒葡萄，每粒葡萄分别挤出汁液，待测；或者所取果粒放在一起挤汁，汁液混匀、待测，也可整串葡萄挤汁，汁液混匀。西瓜纵向取两片（一片取自果实生长期间接触地面的一侧，另一片取自相对一侧），从果片的赤道部位切取一片果实，除去果心和果皮，挤压果肉。用折射仪测定样液可溶性固形物含量。每个重复以所测数据的算术平均值作为测定结果，保留一位小数。

１．３ 数据处理

采用ＳＰＳＳ１８．０软件分析，Ｐ＜０．０５差异显著。

２ 结果与分析

苹果、猕猴桃、葡萄、脐橙、西瓜等５种代表性水果采用匀浆法和挤汁法制备样液，测定结果见表１至表５。从表１至表５可知，两种样液制备方法的测定结果相差０～０．２％，无显著差异，表明与传统的匀浆法相比，挤汁法具有同样的可靠性和准确性，即在用折射仪法测定上述５种水果的可溶性固形物含量时，可用挤汁法代替匀浆法制备样液。

３ 小结与讨论

在测定水果可溶性固形物含量时，挤汁法与传统的匀浆法是等效的。用挤汁法代替传统的匀浆法有以下优点：一是不需要组织捣碎机，降低了检测的条件要求；二是检测简便，可在果园和贮运过程中对水果进行可溶性固形物含量现场检测；三是试材用量少，可对单果（穗）及其特定部位进行可溶性固形物含量测定。

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参考文献：

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［３］ 刘崇怀．葡萄种质资源描述规范和数据标准［Ｍ］．北京：中国农业出版社，２００６．

［４］ 王力荣，朱更瑞．桃种质资源描述规范和数据标准［Ｍ］．北京：中国农业出版社，２００５．

［５］ 郁香荷，刘威生．李种质资源描述规范和数据标准［Ｍ］．北京：中国农业出版社，２００６．

［６］ 刘 宁，刘威生．杏种质资源描述规范和数据标准［Ｍ］．北京：中国农业出版社，２００６．

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［８］ 李登科．枣种质资源描述规范和数据标准［Ｍ］．北京：中国农业出版社，２００６．

［９］ 杨 勇，王仁梓．柿种质资源描述规范和数据标准［Ｍ］．北京：中国农业出版社，２００６．

［１０］ 张冰冰，宋洪伟．穗醋栗种质资源描述规范和数据标准［Ｍ］．北京：中国农业出版社，２００６．

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［１２］ 郑少泉．龙眼种质资源描述规范和数据标准［Ｍ］．北京：中国农业出版社，２００６．

［１３］ 欧良喜，陈洁珍．荔枝种质资源描述规范和数据标准［Ｍ］．北京：中国农业出版社，２００６．

［１４］ 黄秉智．香蕉种质资源描述规范和数据标准［Ｍ］．北京：中国农业出版社，２００６．

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［１９］ 马双武，刘君璞．甜瓜种质资源描述规范和数据标准［Ｍ］．北京：中国农业出版社，２００６．

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［２１］ ＧＢ／Ｔ １２２９５－１９９０，水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射仪法［Ｓ］．

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［２３］ ＧＢ／Ｔ ８８５５－２００８／ＩＳＯ ８７４：１９８０新鲜水果和蔬菜取样方法［Ｓ］．

（责任编辑 周有祥）