谈鲜果之外的果园商品开发

文宪章

文宪章，陕西省老科协农业分会，邮编710003（西安）。

收稿日期：2015-02-10

增加果园经营收入、延长产业链条是果农的生产目标。然而，一说起果品采后加工，多数人会想到动辙数百万元的加工设施。其实，有些产品加工，可以通过联户或合作社投资的方式完成，花费几万元、十几万元即可，既减少了损耗，又实现了增值。以下是几个除鲜果之外的果园商品开发途径。

1 收集加工疏掉的花蕾花朵

植物为了传宗接代，将最优质的营养集中供给生殖器官。自古以来，人们都有将花器作为补品和食疗产品的传统。生产上，果树修剪常会多留花芽以应对恶劣的自然条件。一般情况下，坐果的花仅占总花数的一二成，大部分花在花前复剪、疏蕾、疏花时被废弃了，很可惜。

桃、杏的鲜花可以直接烹饪。成簇的梨花、海棠花、苹果花、樱桃花挂糊后可油炸食用。大量的油炸花装袋速冻，可长期作为食材。鲜花水烫或蒸熟后可速冻供长期保藏。干桃花可入药。有人大面积栽植绿梅花，蕾期收获，干制后当减肥药材出售，亩收入上万元。这些都是实现果园增值的商品。

2 收集加工采前落果、阴雨裂果及采收下来的小果伤果

2.1 果干 干制会损失大部分维生素C，但却保留了花青素、类黄酮等抗氧化物质以及矿物质、纤维素等营养物质。几乎所有的鲜果都可以加工成果干。果干可直接食用或烹饪菜肴、熬粥，或作为进一步加工果脯、果酱的原料和加工糕点的辅料。

加工果干先用切菜机切片，在燃煤烘房内烘干，或温棚晾晒与烘房烘干结合。干制成品用塑料袋密封保存。

2.2 果酱 几乎所有果树的采前落果、阴雨裂果、下拣果都可以加工成果酱。果酱可作为其他食品（糕点、汤圆）的原料，或加工成罐头长期保存。果酱加工工艺简单，先用不锈钢锅煮透果实，再通过有过滤功能的打浆机打浆，再加糖煮制，装罐排气后用自动封口机封罐，最后在蒸汽或热水中杀菌即可。

2.3 果丹皮 将果酱摊在钢化玻璃上，在烘 房中失去大部分水分即成果丹皮，可包成小卷出售。

2.4 果脯 加工果脯要用未充分成熟或刚采收、质地致密的鲜果，在削皮后糖煮，在烘房中脱掉部分水分，形成高浓度糖条件，防止微生物所致的腐败。少加糖、多失水，形成低糖果脯，适于更多消费者。

3 酿造果酒、果醋

近几年葡萄园办酒庄很热，由顾客利用酒庄的器具和葡萄，在专业技术人员指导下自行酿造葡萄酒，既学习了技术，又体验了动手的乐趣。西安许多市民“一传一”在自家利用大玻璃瓶、瓷缸酿造葡萄酒。关中葡萄含糖量比陕北、宁夏低，要添加一定量的白糖增加发酵底物。前发酵后滤去皮、籽，进入后发酵，随时饮用。

将鲜果中的伤果、阴雨裂果放在缸中捣烂，先添加酒曲进行酒精发酵，再添加醋曲，即可酿成果醋。有的与粮食一起发酵酿醋。近些年，果醋作为保健、美容佳品，深受消费者欢迎。

4 从鲜果、果皮、果核中提取花青素和花色苷

外表红、蓝、紫色的鲜果，特别是果肉、果皮同样颜色的蓝莓、黑莓、果桑、红（黑）肉番茄、紫土豆、紫薯以及葡萄籽，含有丰富的花青素、花色苷。通常用乙醇提取，工艺比较简单。各国研究证明，花青素、花色苷有极强的抗氧化能力，可有效清除破坏人体正常细胞的自由基，起到抗衰老、抗癌的作用。

5 从鲜果、果皮、树叶、树枝中提取类黄酮

多数树种的鲜果、果皮、树叶、树枝中含有黄酮及黄酮与各种糖形成的糖苷。黄酮类物质多呈黄色，可作为食品加工的天然染色剂，同时还具有抗氧化、抗癌、抗衰老功效，临床用于降血压，治疗冠心病。

沙棘果、橘皮、柚皮、银杏叶、山楂叶、果桑叶、柿叶、蓝莓枝中均含有黄酮类物质，可用乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂提取。

6 果树嫩芽加工

葡萄的各级副梢嫩尖、卷须以及枣头嫩梢均可做菜，水烫后速冻长期保藏。

7 果园野菜保鲜加工

果树生产普遍推行生草和使用无毒矿物、生物农药防治病虫害，使果园野菜生长和采集成为可能。近年来，人们崇尚原生态野生植物、动物食材，果园“恶性”杂草马齿苋、荠菜、苦苣菜、苋菜（仁汗）、灰条（藜）等，恰恰是深受城乡居民喜爱的佳肴，售价不低。这些野菜用沸水烫煮后速冻，或做成油封罐头，都可以长期保存，供应市场。