影响食品安全因素及预防技术的综合探讨

雷光泽

沅陵县疾病预防控制中心　湖南省沅陵县　419600

【摘　要】目的：对影响食品安全的因素及预防措施进行综合探究。方法：选取本院2012 年1 月-2013 年12 月由于食品安全原因导致住院的44 例患者为研究对象，对影响食品安全因素和预防措施进行分析。结果：在本次研究中，由于食品添加剂违规操作的比例为27.1%，食品生产卫生条件不达标比例为34%，假冒伪劣产品的威胁比例22%，食品加工标准化低比例为15.9%。结论：对影响食品安全的因素进行总结分析，掌握预防技术的特点并将其灵活应用到实践中，有助于减少不良因素的影响，提升群众的饮食安全。

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关键词 食品安全；影响因素；预防技术

食品安全是人类生存的基本需要，也是国家稳定和社会发展的重要主题。近年来随着经济的发展，生活水平的提升，各类食品安全事故频发，对公共食品安全造成了极大的威胁。由于我国某些部门长期对资源环境进行不合理的开发和应用，导致农业环境污染问题越来越强，由于食品企业自身社会责任感的缺乏，导致食品安全和卫生隐患日益突出，面对日益严峻的资源环境的制约和频发的食品安全问题，需要及时采取相关措施，确保公共食品的安全。本文将对影响食品安全的要素进行解析，采用多种生物隔离措施，增加监管水平，并对预防技术进行综合性的分析。

1 资料与方法

1.1 一般资料

选取本院2012 年1 月-2013 年12 月由于食品安全原因导致住院的44 例患者为研究对象，对影响食品安全因素和预防措施进行分析，针对食品安全影响因素的不利影响，对预防技术进行分析。

1.2 分析方法

回顾性分析本院2012 年1 月-2013 年12 月由于食品安全原因导致住院的患者的实际情况，，总结食品安全影响因素及预防技术。

1.3 统计学方法

将数据录入到spss 17.0 统计软件中，并对相关数据进行研究和分析，检验标准为α=0.05，当P<0.05 时，认为具有统计学意义。

2 结果

在本次研究中，由于食品添加剂违规操作的比例为27.1%，食品生产卫生条件不达标比例为34%，假冒伪劣产品的威胁比例22%，食品加工标准化低比例为15.9%。具体数据分析如表1。

3 结论

3.1 食品安全标准

食品安全标准是特殊的一项食品安全标准，是指在一定的范围内获得最佳秩序，促进社会效益的不断增加的文件标准，因此需要以科学的技术和精湛的经验为基础，取得相关机构的批准，严格规定食品规定的共同和重复使用原则[1]。

3.2 影响食品安全的因素

（1）食品添加剂的违规使用。

（2）食品生产卫生条件不达标。

（3）假冒伪劣产品的威胁。

（4）食品加工标准化低。

3.3 提升食品安全的有效预防技术探究针对影响食品安全的因素，为了提升食品的安全性，必须采取有效的预防措施，根据相关标准，探究切实可行的预防技术。

以下将对预防技术进行探究。

3.3.1 建立规范的市场管理体系。当前我国市场上允许的食品都是需要具备采购、检验认证，包装标识等。2012 年我国卫生部门共收到全国食物中毒突发公共事件174 起，其中中毒6216 人，死亡人数113 人，制定明确的法律规范，保证食品安全。对食物进行认证服务，对某些对食品需求量大的机构，例如医院、学校等，提供符合质量标准的产品。

3.3.2 建立食品安全体系。食品安全体系是保证食品安全的重要依据，针对当前食品安全频发的现象，需要在实践中积极加强食品链各个环节食品安全管理，并进行实时监督。就目前食品保证工作的现状，需要建立健全食品安全检测体系，根据市场认证体系开展其他工作。根据实际情况，建立系统性、完善性、可行性的总体框架，并将各项管理工作落实到实践中。必须将标准体系和检测体系作为食品安全的技术支持体系，保证管理体系的相辅相成，达到维护食品安全的目的。

3.3.3 构建食品安全监管体系。构建食品安全监管体系是保证食品安全的基础，需要在实践中安全专业部门进行食品检查。严格按照《食品安全法》执行相关监督任务，针对不同行业、不同食物的类别给予不同等级的监督。必要时形成严密的法律体系，在法律制度的制约下，保证食品质量达标。其次可成立统一的安全监督机构，将不同监管职责的监管部门进行统一的管理，保证部分间的相互沟通和衔接，进而提升食物的安全性。

4 结束语

针对当前影响食品安全的不良因素，为了保证食品的质量，需要克服不良因素，建立完善的监督管理体制。在严密的管理体系要求下，保证各个部门信息的畅通性，进而达到保证食品安全的目的。

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参考文献

[1] 王芳, 陈松, 钱永忠. 发达国家食品安全风险分析制度建立及特点分析[J]. 中国牧业通讯,2012(12):200-203.

[2] 周应恒, 霍丽月. 食品质量安全问题的经济学思考[J]. 南京农业大学学报,2013(14):90-93.

[3] 徐百万, 李宏远. 生产和流通对食品安全和农产品贸易的影响[J]. 中国牧业通讯,2013(10):190-192.