试论中国葡萄酒文化及发展对策

　　摘要：我国是葡萄属植物的起源中心之一。“南有蓼木，葛藟累之；乐只君子，福履绥之。”这是《诗经》最早关于葡萄酒的文字记载。西汉我国葡萄酒业起步，元代葡萄酒业已至鼎盛时期。经过漫长的发展，葡萄酒已成为人们日常生活中必不可少的一部分。葡萄酒不仅历史悠久，文化内涵丰富，而且具有很高的药用价值和养生功效。目前葡萄酒的生产和消费已进入现代化阶段，综合各方面因素继承和发扬葡萄酒业，需要我们不断探究和发展。

　　关键词：葡萄酒文化营养价值发展对策

　　一、历史悠久的葡萄酒文化

　　葡萄酒在中国的的历史最远可以追溯到旧石器时代向新石器时代过渡时期。20世纪90年代的考古工作已表明在当时先民已开始食用野葡萄这种水果了。早在汉武帝建元年间，张骞出使西域时，从中亚将欧亚种葡萄引入西域，后经西域传入中原。《大宛列传》有记载：“大宛（今中亚费尔干纳地区）俗嗜酒，马嗜苜蓿，汉使（张骞）取其实引，于是天子始种苜蓿，蒲萄肥饶地。”这里的“蒲萄”就是我们通常所说的“葡萄”。

　　中国的酒有白酒，黄酒，啤酒，药酒等七大类之分，葡萄酒作为舶来品，从外来客逐渐融入中国的传统酒文化当中，并形成独具特色的葡萄酒文化。从酒器来看，唐朝王翰的《凉州词》写道：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”夜光杯采用祁连山的老山玉，新山玉，河流玉制成，杯体玲珑光洁，造型精巧。远在2000多年前，酒泉就出产夜光杯，在当时可称得上是稀世之宝。皓月相对，清澈的葡萄玉液透过薄如蛋壳的杯壁熠熠发光，酒因杯而质愈显，杯因酒而名更著，相得益彰，名驰千古。人们对酒器的注重，为大众品鉴酒质提供了更多的可能。

　　此外，葡萄酒也用以体现一个人的社会地位与身份标识，官场上礼尚往来，以此作为馈赠佳品或者以酒贿官在历史上也是存在的。苏轼就曾作诗感叹三国时期宦官张让得十斗葡萄酒后赐官张让，足见葡萄酒当时极为稀贵难求。汉代由于生产技术，社会战乱等客观因素，葡萄及葡萄酒虽引入但未广泛传播与普及，此后，中原也很少种植，而是一些边远地区把酿好的葡萄酒作为贡品由皇室支配，这在一定程度上起到了联系少数民族，稳定边疆的作用。唐朝时期社会风气开明，男女均可饮酒，加上丝绸之路的繁荣，海外贸易政策宽松，为葡萄酒的商业交流创造了条件。

　　葡萄酒与诗词结合所衍生出的文化時代不同，表现也不同，这与当时的社会土壤有关。魏晋后期政权更迭频繁，长期割据，战乱不断。到了南北朝到了逐渐成为上层名流盛宴上的酒饮，葡萄酒文化逐渐兴起。葡萄也成为服饰的装饰图案出现在公众视野。“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。”李白在他的《对酒》中这样写道。一口吴语娇侬的江浙姑娘也拿着金杯盏酌一口葡萄酒。灿烂的盛唐也有如曲红般的葡萄酒嗜血的一面，从繁华的长安往寂寥极苦的边疆望去，“金笳吹朔雪，铁马嘶云水。帐下饮蒲萄，平生寸心是。”李颀的《塞下曲》这样和起。

　　二、延年益寿的葡萄酒

　　人们大多采用人工酵母将葡萄里的糖分转化为酒精从而酿造葡萄酒。葡萄酒经酿造后还要放置一段时间，这是因为葡萄酒中的单宁经过陈年才能醇化，成熟后口感会更好。

　　李时珍的《本草纲目》曾有记载：“暖腰肾，驻颜色，耐寒，”“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。”可以说葡萄酒一剂良药。它所含的一种分子不仅可以消毒抗炎，还可加速内脏的造血功能，促进血液循环，新陈代谢。合理饮用，葡萄酒硫胺素能调节神经中枢，兴奋神经，让人神清气爽。

　　对女性来说，葡萄酒中的多酚和近年来发现的白藜芦醇成分都具有抗氧化作用，能使皮肤保持青春活力；葡萄酒中的果酸有抗皱洁肤的功效。葡萄酒味辛甘性温，富含的铁可以温阳补血，活血通经。此外，葡萄酒还具有一定的减肥功效。对儿童来说，葡萄酒所含的的单宁，类黄酮等物质有助于改善肠胃和蛋白质同化，促进胆汁分泌；其中富含的硫酸钾可以增强免疫力。儿童适当饮用葡萄酒一定程度上还可以增强记忆力，提高学习效率和能力。对老人来说，红葡萄酒中的山梨酸钾促进胰腺分泌，防治便秘；适量的葡萄酒可以提高在体内起着运输血液中的胆固醇作用的高密度脂蛋白的浓度，而且酒中所含的多酚会降低低密度胆固醇浓度，与其结合后可以避免其与活性氧结合，从而防止动脉硬化，降低了心血管发病率和老年人肥胖率。除此之外，葡萄酒还具有抗癌的神奇功效。

　　三、葡萄酒业的现代之路

　　由古观之，对于葡萄酒，诗人大家爱不释手，达官贵人津津乐道，而寻常百姓多是默默无闻。葡萄酒发展至今，依然媲美不了啤酒和白酒在大众心目中的地位。葡萄酒的发展想要取得突破性进展，就必须综合分析各种因素，综合利用多种资源，重新塑造葡萄酒在大众心目中的形象。

　　1.加大宣传力度

　　从宣传葡萄酒的发展历史入手，用生动有趣的故事吸引大众的目光，提升公众对葡萄酒的认同感；其次立足绿色消费，健康消费的观念，宣扬葡萄酒的营养功能，药用和美容功效；此外，加大营销力度，选择不同的传媒手段，针对不同的受众群体，制定正确的营销内容，提高葡萄酒的知名度。

　　2.提升葡萄酒质量

　　葡萄的种植对于葡萄酒的酿造来说非常重要，新疆则拥有得天独厚的种植环境。走集约化的葡萄种植发展道路，促进新疆农业生产的转型发展。在注重葡萄种植的同时，应加大科技投入，引进国外先进的酿造工艺，趋近国际标准，走国际化道路。从种植到生产酿造，每一环节都有严格的质量把控，确保葡萄酒的质量。

　　3.利用现代信息技术

　　利用互联网销售葡萄酒并不是一件容易的事。造假问题，运输问题，人们之间的信任问题，都是葡萄酒互联网化的主要阻碍。首先，要有健全的社会征信体系，加大不诚信的惩罚力度；其次，互联网要建立完善的售后服务体系，让人们买的舒心喝的放心；最后，还有待于完善交通运输体系，解决葡萄酒运输问题。要想实现葡萄酒的互联网化，还有很长的路要走。

　　参考文献 

　　[1]王仕佐 黄平.论中国的葡萄酒文化.酿酒科技[J].2009.11 

　　[2]赵春颂.葡萄酒与健康.山东食品科技[J].2003.8 

　　[3]新天葡萄酒——新疆农业产业新龙头.中国经贸[J].2001 

　　[4]关健.辽宁桓仁葡萄酒企业发展战略.企业活力[J].2009 

    作者：卢艺芬