技工院校学生顶岗实习过程管理研究——以营养与食品工艺专业为例

文/郑昕郑庆元

摘要：顶岗实习作为技工院校人才培养的重要工作之一，其质量的优劣直接影响到技工院校毕业生的质量，因此应该加强顶岗实习的过程管理。本文以营养与食品工艺专业为例，通过对学生顶岗实习现状的调查和分析，分别对顶岗实习过程管理的三个阶段提出了改进建议，希望建立健全顶岗实习保障体系，以确保不断提升学生顶岗实习的质量。

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关键词 ：技工院校顶岗实习 营养与食品工艺专业过程管理

顶岗实习作为技工院校人才培养的重要环节之一，是指学生在校内完成必需的理论知识和基本技能学习后，以 “准员工”的身份到专业对口的企业进行实习，体验真实的工作环境、掌握操作技能、提升职业素养的一种实践性教学形式。因此，学生顶岗实习质量的优劣直接影响到技工院校毕业生的质量。然而大多数技工院校学生顶岗实习普遍存在实习岗位“高落实率”、实习过程“低稳定率”的问题。对学校而言，学生在实习单位稳定性差、频繁更换实习单位，造成学校管理难度加大；对学生而言，实习单位频繁更替，使得培养综合职业能力、职业素养以及技能水平的顶岗实习目标难以实现。

一、营养与食品工艺专业学生顶岗实习现状分析

笔者针对所在学校营养与食品工艺专业进行了调查，调查对象主要分为三类：一是目前正在顶岗实习的59名学生，主要通过问卷调查的形式直接反映出顶岗实习过程管理的现状；二是实习企业相关人员，通过访谈的形式了解实习单位在顶岗实习过程管理中发挥的作用及存在的问题；三是实习指导教师，通过访谈的形式了解学校在顶岗实习管理中的成功经验及存在的问题。

1.学生对顶岗实习认识不足

目前技工院校普遍实行“2+1”或“4+1”两种教育模式，顶岗实习期通常长达1年，想要提升顶岗实习的质量，应该有完善、有效的过程管理体系，包括实习前动员、实习方案制定、职业指导、实习安全培训、实习制度学习、实习指导、实习任务分配、实习手册撰写、实习评价考核等一系列配套活动。

笔者所在学校顶岗实习过程管理体系已初步建立，与顶岗实习相匹配的制度、文件资料已初步具备。特别是在实习动员、安全培训、职业指导等方面积累了丰富的经验。然而仍然存在需要完善的部分。笔者通过问卷，调查了学生对顶岗实习方案的了解情况，其统计结果如图1所示。在被调查的59名学生中，清楚顶岗实习方案的学生占52%；接近一成的学生完全不清楚实习方案，这部分学生完全属于无目的实习；约一半的学生不清楚或完全不清楚实习方案，在这种情况下，想高质量地完成顶岗实习任务实属不易。同时，笔者也对实习生对实习制度的了解程度进行了调查，约有42%的学生不清楚学校的实习制度，特别是对于顶岗实习过程中需要注意的问题根本不了解，造成了顶岗实习的盲目性。

2.顶岗实习实施过程指导不到位

技工院校在顶岗实习的实施过程中，一般采取实习指导教师巡查、专业系抽查的形式对学生顶岗实习的效果、进展进行了解。然而就实际情况来看，由于实习人数过多、实习地点分散等原因，存在对学生顶岗实习情况与效果、学生心理动态掌握不及时、不完整的问题。笔者对59名实习生的顶岗实习企业进行分类，包括星级酒店、大型国企、营养保健类企业、连锁餐饮企业、连锁超市等五种类型，其分布如图2所示。实习生进入5大类共8家企业进行顶岗实习，企业分布于深圳市各区，地点分散，而学校仅配备1名实习指导教师进行巡查。

在对59名实习生的问卷调查中，约有34%的学生认为实习指导教师应加强与学生的沟通，了解学生在实习过程中的真实情况，特别是要关注学生的心理变化。约有79%的学生认为实习指导教师应与企业师傅共同完成对实习过程的指导。可见目前顶岗实习实施过程中的确存在教师指导不到位的问题。

3.过程考核机制尚未建立

长达一年的顶岗实习，由于存在过程复杂、双重管理等特点，因此建立健全学生顶岗实习过程考核机制是规范学生顶岗实习管理最有效的办法。笔者从对实习指导教师、企业人事部门负责人员的访谈中了解到，目前学校对顶岗实习考核多以企业评价为主，缺乏具体的评价标准，通常是下发实习手册给学生，分别让学生和企业按要求填写，由实习企业判断学生顶岗实习是否通过。而实习指导教师对学生的考核则主要依据学生最后提交的实习总结报告以及日常的沟通进行评价，无法突出顶岗实习全过程的学习状况。以上考核由于均为结果性评价，因此存在考评标准不明确、评价不公正、反馈不及时等问题。

4.学生自我管理能力欠缺

处于顶岗实习阶段的学生，既是学校的学生，又是企业的准员工，具有双重身份。学校和实习单位共同承担学生顶岗实习过程的管理责任，学生既是客体又是自我管理的主体。在管理体系中，学生应接受学校、企业的管理和监督，同时还应具有自我评价、自我分析和自我提升的自我管理能力。笔者分别在59名学生顶岗实习三个月、六个月两次对实习稳定性调查，分别有31%和42%的学生更换了实习单位，顶岗实习流失率随着实习期的延长不断增长。究其原因，这部分学生一方面不能充分理解学校培养的良苦用心，缺乏吃苦耐劳精神，片面地认为自己是企业的“廉价劳动力”；另一方面独立生活能力差、人际交往能力欠缺，造成心理失衡，稍遇困难就无法承受。归根结底是由于学生自我管理能力欠缺造成顶岗实习流失率偏高的现状。如果学生在顶岗实习过程中，能够以高标准严格要求自己，那么也能够减轻学校与企业的管理压力，在一定程度上提高顶岗实习的实效。

二、营养与食品工艺专业学生顶岗实习过程管理的对策

过程管理作为质量管理体系中的重要内容，要求对产品生产的整个过程运用系统的方法进行管理，以保证产品的质量。将过程管理的理念应用于顶岗实习工作，注重实习计划制订、实施、控制与改进（即PDCA循环），要求学校、企业、学生共同参与顶岗实习管理，及时发现顶岗实习过程中存在的问题，并进行有针对性的改进，从而保证学生顶岗实习的质量。完善营养与食品工艺专业学生顶岗实习过程管理，以学生、学校、企业三方面为立足点，从计划、执行、检查、处理四个环节入手加强管理。

1.顶岗实习准备阶段

（1）加强学生思想教育与心理辅导。根据营养与食品工艺专业所在系的实际情况对学生进行思想教育，明确顶岗实习的意义及目标，让学生清楚地认识到顶岗实习过程中“需要做什么”和“怎么做”。结合历届实习生出现的具体案例，让学生初步认识到顶岗实习阶段可能会出现的困难，避免学生“眼高手低”，产生巨大的心理落差。开设职业指导及心理辅导的课程，帮助学生树立正确的职业道德观。

（2）科学制订顶岗实习方案。顶岗实习方案是确保顶岗实习质量的核心，因此科学合理地制订顶岗实习方案是学生实习前准备工作的重中之重。由于营养与食品工艺专业分布于五大类与食品相关的企业，岗位也呈现多元化的特点，因此顶岗实习方案应结合实习企业安排的岗位所对应的具体工作任务进行制订，主要包括实习工作内容、工作要求、日程安排、实习成果要求等。

2.顶岗实习实施阶段

（1）合理安排实习岗位及任务。学生通过在校学习具备了一定的专业技能和理论知识，然而由于缺乏真实的生产实践经验，因此企业在安排学生实习岗位及工作任务时，应充分考虑学生的特点。在对实习生的调查中我们发现，专业不对口或工作技术含量不高、学生学不到东西等原因，也会造成实习生流失。作为企业应重点关注实习内容的安全性、专业对口性及技术性，尽量使学生在实习岗位能够将所学的知识和技能发挥出来，并且在实践中不断提升专业技能水平。

（2）严格顶岗实习过程管理。学生顶岗实习过程管理既包括工作岗位实习的管理，也包括学生日常生活、心理活动等方面的管理，因此学生顶岗实习期间管理的内容非常复杂。可从企业师傅过程管理、实习指导教师巡查管理以及学生自我管理等三个方面增强实习过程管理的有效性。企业师傅由于通常与实习生在同一部门工作，管理方面侧重于督促学生遵守企业的劳动纪律、按照实习方案推进实习、促进学生专业技能及实践能力的提升。实习指导教师由于采用“巡查”的方式指导学生实习，管理方面侧重于记录和掌握学生实习的实际情况，应加强与企业师傅交流沟通以了解学生实习的日常表现、效果及存在的问题，同时重点关注学生生活方面的困难、心理情绪的波动；并将学生顶岗实习资料整理、汇总、分析，定期汇报给学校和系部。同时组建学生自我管理小组，定期开展小组活动，由小组长详细记录学生在实习期间的工作、生活等情况，并及时向实习指导教师反馈。

3.顶岗实习考核评价阶段

（1）实现多元化考核评价。学生虽然在顶岗实习期间具有双重身份，然而通过一年的实习，考核时应将学生视为企业的正式员工。通过建立以企业师傅为主、学校指导教师为辅、学生自我评价及互评为参考的多元考核评价机制，可实现对学生顶岗实习的全面评价。根据营养与食品工艺专业培养目标，学生完成在校学习以及顶岗实习后，能够独立胜任食品类企业中某一岗位的工作，并实现就业。因此企业师傅应对学生单元操作、阶段性活动效果进行考核，重点对学生的工作态度、技术能力、爱岗敬业、工作业绩等方面进行评价，占总成绩的60%。实习指导教师侧重对日常寻访记录、实习日志、学生阶段实习小结、顶岗实习报告等能够体现过程性和结果性的资料进行考核，占总成绩的30%。学生可以通过自我评价和互评的方式就实习期间整体表现、遵章守纪、团结合作、与人相处等方面进行评价，占总成绩的10%。根据三方面考核评价的侧重点不同，将量化考核与质性评价有机结合。

（2）通过阶段性总结持续完善顶岗实习过程管理体系。顶岗实习效果的评价与分析应贯穿于整个实习过程，阶段性总结经验教训非常必要。特别是在一届学生顶岗实习结束后，以汲取的经验和教训作为指导，对相关的规章制度、工作计划、考核评价方案等进行改进，以确保顶岗实习过程管理体系的不断完善。

三、建立健全顶岗实习保障体系

1.完善顶岗实习管理制度保障体系

顶岗实习中学校扮演着主要的角色。学校作为管理责任的主体，应不断完善顶岗实习管理制度保障体系。通过制度约束在顶岗实习过程中学生的行为并明确管理者的责任。具体文件应包括《顶岗实习学生守则》《校外实习工作管理细则》《学生顶岗实习协议书》《顶岗实习安全管理细则》《顶岗实习安全应急预案》《学生顶岗实习成绩考核评定方案》等。

2.开发信息化管理平台

学生顶岗实习过程是一个动态变化的过程，我们要实现顶岗实习全过程跟踪指导，多渠道掌握学生在实习中出现的问题，开发信息化管理平台，不断完善管理组织保障体系，以有助于提高实习管理的效率与质量。特别是开发能够利用手机登录的管理平台，指导教师、企业师傅、学生、学校管理者等均可在平台中实现信息交互。通过该管理平台可实现师生的在线交流、指导教师及企业师傅的在线指导、师生互动的信息统计以及对学生和指导教师的日常考核与评价等功能。

（作者单位：深圳第二高级技工学校）