中职学校农副产品加工学教学方法改革探讨

文/江国祥

摘要：农副产品加工学是理工农相结合的研究范围广泛的应用型学科。它来源于生产实践，又要回到实践中去指导生产。针对中职学生学习缺乏积极性及自信心、效率低下的现状，我们必须在教学过程中以培养学生的创新思维、操作技能、实验技巧为出发点和根本点，切实加强实践教学，增强学生的感性认识和动手操作能力，围绕就业加强对学生的职业能力、创业能力的培养，全面提高学生素质。

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关键词 ：中职学校农副产品加工学教学方法改革

农副产品加工学是一门理工农相结合的应用型学科，是食品科学与工程的一个分支，又是多学科交叉及迅猛发展的学科。针对中职学生学习目标不明确，缺少积极性及自信心、效率低下的现状，我们要从实际出发，创建“以培养学生创新意识为核心，以现代农副产品加工技术为主线，以提高学生综合能力为目标”的课程理论与实践教学模式；建立以农副产品加工系列教材与多媒体教材相结合的课堂教学、实验以及专业实践为一体的教学体系，实施全方位的教学改革与探索。

一、科学选取教学内容、制定教学目标

中等职业教育面对不同地区的学生，他们对农副产品加工技能的需求不同。因此，在教学上不能一概而论，应结合不同地区对农副产品特殊需求的特点，适当对一些章节的内容进行大胆取舍，以适应不同地区学生的需求。在制定教学目标时考虑以下问题：要结合哪些生产和生活，使学生学到哪些知识内容；要培养学生哪些技能，并达到什么程度；结合哪些知识来培养等等。

二、合理地运用现代化教学手段

随着社会经济的发展，中职学校逐步建立了校园局域网，有自己的网站和多媒体等现代教学设施。教师可以通过局域网实施资源和教学资料的共享，结合农副产品加工学的教学特点，合理运用多媒体技术辅助课堂教学，发挥多媒体技术趣味性、直观性、便捷性等优势。利用动画、立体三维图像等手段表述乳、肉、蛋化学组成的基本结构，制作图文并茂的教学软件，使学生在愉快、轻松的环境中获得知识，使教学内容精选优化，突出重点，既体现出学科的前沿、渗透与交叉，又反映学科的基础性、适用性，同时引导学生利用网络进行农副产品加工学的自主学习，让学生充分感受现代化教学手段的优势，充分调动学生的积极性。

第一，教师课件上网，供学生课后复习；巩固所学的知识。第二，对学生提供参考书目录，鼓励课外自学。第三，建立农副产品加工学教学网站，介绍与农副产品加工学相关的最新科研成果与国内农副产品加工发展概况，制成影像光盘。这样丰富了教学的手段，提高了学生学习的兴趣，开阔了学生的专业视野。

三、采用学中干，干中学，师生同行的原则，坚持实习与生产劳动相结合

相关教师相互合作，共同创建冰淇淋、乳饮料等生产基地，开发香肠、烧鸡等部分肉制品的生产。学生顶岗实习，和教师共同完成生产任务，并把产品推向市场。在生产经营过程中，不断进行试验，改进生产工艺，探索新技术、新方法，加强教师、学生与社会的联系。这不仅培养了学生岗位能力，锻炼了教师的经营管理和营销能力，还创造了很好的经济效益，实现了人才效益、社会效益和经济效益并举。

四、充分利用社会资源，校企共育人才

伴随着人才市场和办学模式的改革与发展，学校与很多相关企业联合办学。学校为企业培养企业所需类型的人才，企业负责学生就业和提供实习场所，把学生实习地点由实验室转移到附近的工厂，为现场教学创造更为方便的条件。学生分配到各个生产环节，和企业工人、技术人员一起完成相应班次的生产任务。实习期间有交流，实习结束有总结，通过顶岗实习使学生熟悉生产的全过程，并在社会实践中增长了见识，可以为学生就业打好基础。

五、聘请科技户能人，开展演示教学

在学校附近的旗、县、市，找具有丰富实践经验的农副产品加工科技户能人，根据当地农副产品加工特色和学校具体教学内容、环节，选聘他们进行现场演示，让学生学到一些“摸得着，看得见”，回去会干能致富的实实在在的乡土技术，以增强学生自学兴趣。

六、举办学生技能竞赛，推动现场教学

经常举行学生农副产品加工技能竞赛，针对在竞赛中学生操作时出现的问题和不足之处给予纠正和讲解，从而强化学生对相关理论知识的理解与掌握，丰富其实践知识，提高学生的专业技能。

重视教学方法的改革是提高教学质量的重要途径，新形势下农副产品加工学教学方法改革需要教师转变传统观念，改革教学模式，及时总结经验教训，探索出适合该课程的教学方法，从而使该课程的教学体系更加系统、教学改革更具科学性。

（作者单位：内蒙古扎兰屯农牧学校）