新型燕麦酸奶制作工艺及其理化性质分析

新型燕麦酸奶制作工艺及其理化性质分析

摘要：燕麦酸奶是一种近年来非常受欢迎的健康食品，本文主要介绍了新型燕麦酸奶的制作工艺，并对其理化性质进行了分析。

1. 引言

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，人们对健康食品的需求也越来越高。作为一种富含纤维和蛋白质的谷物，燕麦具有多种营养价值。燕麦酸奶的出现，将燕麦的营养价值与酸奶的健康特性完美结合，备受消费者的喜爱。

2. 新型燕麦酸奶制作工艺

2.1 原料准备

制作新型燕麦酸奶的原料包括燕麦、乳制品、酸奶菌种、调味料等。燕麦需要经过研磨处理，制成燕麦粉；乳制品一般选择优质鲜牛奶；酸奶菌种可以采用纯菌种，也可以选择优质商业酸奶作为菌种。

2.2 制作步骤

（1）将燕麦粉加入适量热水中，搅拌均匀，保温20分钟，使其膨胀。

（2）将鲜牛奶煮沸，稍待冷却至适宜温度。

（3）将酸奶菌种加入冷却的牛奶中，充分搅拌，使菌种均匀分布。

（4）将膨胀的燕麦粉加入菌种牛奶中，再次充分搅拌。

（5）将加入燕麦的菌种牛奶倒入干净的容器中，盖上盖子。

（6）将容器放置于恒温箱内，温度控制在适宜的范围内，静置12-24小时。

（7）新型燕麦酸奶制作完成，可根据个人口味加入适量调味料。

3. 理化性质分析

新型燕麦酸奶的理化性质主要包括外观、质地、颜色、pH值等。

3.1 外观和质地

新型燕麦酸奶的外观应呈现均匀细腻的乳白色，无气泡和明显的沉淀物。质地应具有适度的粘稠感，且不粘牙。

3.2 颜色

新型燕麦酸奶的颜色主要以乳白色为主，不应出现任何异常的颜色。

3.3 pH值

pH值可以反映酸奶的发酵程度和口感。一般来说，新型燕麦酸奶的pH值在4.0-4.5之间，酸度适宜。

4. 结论

新型燕麦酸奶是一种制作简单、营养丰富的健康食品。通过对其制作工艺的研究以及理化性质的分析，可以更好地了解新型燕麦酸奶的特点，并进一步优化其制作工艺，提高产品的质量和口感。

参考文献：

[1] 燕麦酸奶的制作方法[D]. 江苏大学硕士论文, 2018.

[2] 陈小军, 邓卫华, 郭小林. 新型燕麦酸奶营养成分分析[J]. 农副产品加工(学术版), 2020, 45(9): 133-134.