武昌鱼的特性及烹饪加工方法

黄本宇

巴东县第二高级中学湖北巴东444324

“才饮长沙水，又食武昌鱼。”当代伟人毛泽东主席对“饮”与“食”写下了脍炙人口的赞美诗句，那么“又食武昌鱼”的鱼，她的鱼科性、主产地烹饪营养价值主烹调方法又是怎样的呢？

一、主产地、鱼科性

武昌鱼，又名鲂鱼、方鱼、团头鲂，俗称樊口鳊鱼，主产于湖北省鄂州市梁子湖，因鄂城县原为武昌县，故称武昌鱼，随着科学技术的发展，在池塘内饲养繁殖成功，正在全国各地进行推广。属淡水鱼类鱼纲鲤科动物，鱼性温顺，喜群游，多生于湖水中存，立冬至立春之间为最佳捕捞期，鱼体脂肪肥厚，肉质细嫩。分布地方比较狭小，为长江中下游附属湖泊的常见的鱼类。

二、武昌鱼的营养价值

武昌鱼约有40%的部位可以食用，含水分78.3%，脂肪15%，无机盐2.87%，维生素A的含量高，其它维生素也比较丰富。武昌鱼味美肉质细嫩，是淡水鱼中的珍品之一。她有健胃补虚的作用，烹制食用后，能被益气血，健脾养胃，凡患病脏腑虚损，气血不足，赢瘦乏力，不思饮食，脘腹账满，咳嗽气短的病人，是良好的滋补食疗品。

三、烹调原料的加工

武昌鱼的烹调方法较多，在这里只作两种烹调方法的介绍：

1、清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼是中国十大菜系鄂菜中有名的菜肴之一，其主料、辅料、调料非常讲究，其加工方法更具特色。

a、主料：樊口团头鲂1尾，辅料：水发香菇50g，熟火腿50g，净冬笋50g。调料：味精0.5g，葱结7.5g，姜片7.5g，白胡椒粉1g，料酒10g，清汤150g，猪油15g。

b、加工方法：

首先将鱼去鳞、鳃、内脏，注意不要弄坏鱼的胆囊，清除鱼体内黑衣，刮洗干净，再在鱼体的两面使用五大类刀法花刀法中的剞刀法的十多种刀法中的兰草花刀。炒锅放置在旺火上，放入清水烧开，将鱼放入锅内开水焯水一下，随即捞起，刮干净腹腔内的黑膜，沥干水分，用料酒、精盐、味精抹在鱼的身上。将香菇、冬笋、火腿分别切成薄片柏叶形，放入锅中开水焯水一下捞起间隔摆放在鱼身上，形成白、褐、红相间的花边。放好葱结、姜片，淋上清汤鸡汤猪油。然后上蒸笼用旺火将鱼蒸至鱼眼凸起，肉质松软时拣出葱结、姜片，淋上熟鸡油，撒上白胡椒，连同调好的酱油、香醋、姜丝味碟上席即可食用。

2、油焖鳊鱼

油焖鳊鱼是中国十大菜系鄂菜中有名的菜肴之一，所需主料、辅料、调料非常讲究，其加工方法更具特色。

a：主料：樊口鳊一尾约至1000g，辅料：猪肥膘肉50g，水发玉兰片50g，水发香菇25g。调料：精盐2.5g，白糖25g，酱油50g，油为15g，红辣椒25g，葱段15g，姜丝15g，清汤200g，味精1g，植物油1000g，熟猪油75g。

b、加工方法

将鱼刮鳞、去鳃、去内脏，将鱼整理干净，在鱼体的两面剞上棱形花刀，红椒切成细丝，肥膘肉、玉兰片、香菇都切成丝。锅置于旺火上，将植物油烧到七成热，放入鱼炸至金黄捞出。锅中留油烧热，放入肥膘肉丝、红椒丝、香菇丝、玉兰片丝煸炒，出香味时再将鱼下锅，加料酒、酱油、盐、味精、清汤，在旺火上烧开，加盖移至中火焖10分钟，待鱼眼凸出，鱼肉透出香味，汤汁渐浓稠时，再移置旺火焖烧，至汁稠浓，淋入熟猪油，撒上葱段即可食用。

以上介绍的是武昌鱼的两种烹饪烹调方法，其清蒸武昌鱼和油焖鳊鱼共同特点：一个地方所产的鱼樊口鳊安加工处理一致，都是使用的花刀法，火候上、主料、辅料、调料大同小异。最大的区别：清蒸和油焖。朋友来湖北何不尝试一下武昌鱼的美味。

班主任如何做好转化差生的工作李艳梅

油田钻井小学吉林松原138000

所谓的差生主要是指那些在品行或学习等方面暂时落后、经过帮助是可以成为优秀学生的学生。

但他们在差生阶段对班集体的负面影响较大，如果做不好这方面的工作，就势必会影响班集体的整体发展与建设，所以，转化差生是班主任工作的重中之重，是衡量一个班主任成功与否的重要标志。我在多年的班主任工作中始终把转化差生作为我工作的重点，积累了一些经验和做法。

1.师爱是转化差生的基础

爱是人类社会延续和发展过程中最崇高、最伟大的情感，它具有着极大的感召力。

师爱不仅仅像母爱那样伟大，而且它更理智，特别是班主任的师爱具有更高的境界，发挥着巨大的感召力。

凡后进的学生，在家里、学校、社会大多受到歧视，缺少温暖，常常遭到家长、老师、同学的白眼和冷漠。作为班主任既要看到后进生身上的种种“劣迹”，又要看到他们身上闪光之处，对待他们如果能用心中的“真爱”作为先导，用“心药”去医治，用“温暖”去融化他们心中早已结成的寒冰。在“随风潜入夜”般的入微体察关怀下，“润物细无声”般的循循善诱教导中，使差生重新感到爱的温暖，学习生活的乐趣，集体生活的美好。

2.方法是转化差生的钥匙

2.1采取因差施教的方法。

差生的情况不尽相同，不能采取一刀切或急于求成的办法。要针对差生的不同情况，采取不同的转化方式，做到一把钥匙开一把锁。对于有不良习惯年龄小的学生，常常是由于他们不了解或不理解道德行为准则，或出于好奇心而产生的，对他们采取正面引导的方法，指出其行为不当之处，并指出他们应该怎样做，对于年龄大的学生，要严格要求，根据他们犯错误的严重程度与性格特点，区别对待。

2.2采取一视同仁的方法。

班主任对待优秀学生与差生上要一视同仁，公正无私，不要厚此薄彼，不能把好学生犯的错误看成是偶然的加以原谅，把差生所犯的错误看成是一贯的，揪住不放。这样会给差生的心灵造成伤害，必然导致差生觉得自己矮人一头，低人一等，自暴自弃，不利于差生的转化。

2.3采取家长协助的方法。

家长是学生的第一任教师，家庭环境及家长的品行、学识等对学生的影响很大。因此，班主任在了解学生的同时，不要忽视对其家庭情况的了解。解决这一问题的途径就是家访，与家长交朋友，交换意见，共同研究教育差生的方法和措施。

3.表扬是转化差生的催化剂

其实，每个平淡无奇的生命中，都蕴藏着一座丰富的金矿，也包括我们的差生，关键是要有一双发现的慧眼，那么，怎样去发现呢？比如在我班有一位学习不好的学生上课总举手，还特别高，又回答不上。这个细节被我注意到了，课下找他谈心，他说：“同学笑我成绩低，脑子笨，我不服气，我举手就为证明我不笨。”反正也没有老师叫我。我鼻子一酸，与他定下了君子协定：“今后你会就举左手，不会就举右手。”只要一见左手，我就叫他，答对就表扬他，结果进步很快。做为一名班主任，对学生一定要多发现、多肯定、多表扬、多赞赏、多鼓励。

但是问题孩子的许多优点长处常被忽略，北京钱红石校长有句名言：“只要看重您的孩子，就会让蒙尘的金子闪光！”孩子天天在长大，天天在进步，班主任要像哥伦布发现新大陆一样去发现他，特别是发现后进孩子的闪光点，这正是我们寻求的钥匙，虽不是万能，但它有效。所以，从某种意义上讲，所谓转化后进生，更多的时候就是不断发现他可取的地方并设法唤起他向上的信心。

小学低年级应用题教学的探索与思考唐树有

宁夏回族自治区吴忠市同心县马高庄中心学校邱渠小学宁夏同心751300

从应用题教学的发展过程看，低年级应用题是整个应用题教学的基础，尤为突出的是简单应用题教学。由于小学生的抽象概括能力差，即使“朗朗上口”也不一定能掌握它的解法。有些学生在解答应用题时，学过的就不加思索的做出来，如果稍加改动就不知如何下手，要改变这种情况，教师就要在平时加强“双基”教学的同时，抓好三方面的工作：

1. 教学生学会审题，培养学生认真审题的习惯

应用题的难易不仅取决于数据的多少，往往是由应用题的情节部分和数量关系交织在一起的复杂程度所决定。同时题目中的叙述是书面语言，对低年级学生的理解会有一定的困难，所以解题的首要环节和前提就是理解题意，即审题。

2. 加强数量关系的分析与训练

数量关系是指应用题中已知数量与已知数量，已知数量与未知数量之间的关系。只有搞清楚数量关系才能根据四则运算的意义恰当的选择算法，把数学问题转化成数学式子，通过计算进行解答。因此，低年级教学中简单应用题的数量关系，实际上是四则运算的算理与结构。所以从应用题教学的一开始就要着重抓好分析数量关系这一环。

为此，首先要重视教学中的分析与说理。这是因为不仅要通过数量关系的分析找出解答的计算过程，同时计算过程本身也反映了解题的算理。所以要重视教给学生联系运算意义，把应用题中叙述的情节语言转换成数学运算，在理解的基础上用学生自己的语言叙述。对每一道题的算法，教师都要认真说理，也要让学生去说理，使学生能够将数量关系从应用题的情节中抽象出来纳入到已有的概念中去。例如在教学求两数相差多少，求比一个数多几或少几的数的应用题时，通过学生操作和教师直观演示，使学生明确：甲数比乙数多，那么甲数就包括两部分，其中一部分和乙数同样多，另一部分是比乙数多的部分，从甲数里去掉和乙数同样多的部分，剩下的就是比乙数多的部分，所以用减法计算。这样教学使学生对应用题的数量关系比较清楚，掌握了一类问题的分析思路，从而避免小学生仅仅依靠对题中某些词语的臆断或盲目尝试来选择算法。既培养了学生的解题能力，又初步发展了学生的分析、推理能力，为今后解更复杂的应用题打下基础。

其次要重视简单应用题基本结构的教学。使学生明确简单应用题由两个已知条件和一个问题组成，缺少条件要补条件，缺少问题要补问题才能构成一道完整的应用题，同时条件与条件，条件与问题之间要有一定的联系。教学时可以进行提问题，填条件的练习。通过训练，使学生看到相关联的两个条件能提出问题，看到一个问题一个条件就能意识到还要补充什么条件。

例如：

1.40个同学去检查身体，每5个同学一组，_____？

2.小丽做了20朵红花，____。每个同学分得几朵？

使学生明白：根据总数、份数可求出每份数；根据总数、每份数可求出份数，清楚意识到每份数必须和份数对应。通过独立思考、分组讨论，激发了学生的学习兴趣。

3. 帮助学生掌握正确的解题步骤

在小学虽然概括解题步骤是在学习了复合应用题时才进行的，但低年级开始应用题教学时就要注意引导学生按正确的解题步骤解答应用题，逐步养成良好的习惯，特别是检查验算和写好答案的习惯。

一道题做的对不对，学生要能自我评价，对的强化，不对的反馈纠正，这实际上是一个推理论证的过程。完成列式计算只解决了“怎样解答”的问题，而推理论证是解决“为什么这样解答”的问题。然而低年级学生不善于从已知量向未知量转化，有时又受生活经验的制约无法检验明显的错误，因此，要教给学生验算的方法，如：联系实际法、问题条件转换法和另解法等；还可以先由师生共同完成，然后过渡到在教师指导下学生进行，最后发展成学生独立完成。

在教学中还经常遇到学生不重视写答案，只写“是多少”就算完了的现象。答案实际上是很重要的，是一件事情的结束。我们做事强调有好的开端，也得有好的结束，那才是一件完整的事，我们做题就同做工作一样，应该有完美的结束。

总之，从应用题教学的发展来看，低年级应用题教学是整个应用题教学的基础，学生在这个阶段学习中对应用题的结构、基本数量关系和解题思维方法掌握的如何，都将直接影响以后应用题的学习，因此必须从基础抓起，做好低年级应用题的教学。