酒店管理专业校内生产性实习实训基地建设实践研究

　　[摘要]校内生产性实训基地是高等职业院校推动和实施“工学结合”人才培养模式改革的重要阵地，对提升人才培养质量、增强社会服务能力具有重要意义。以湖南外贸职业学院为例，从合作运行机制、实践教学与培训体系、教学团队三个方面探讨了酒店管理专业校内生产性实习实训基地的建设实践，并总结了其成功经验，以期对高职院校校内生产性实习实训基地建设提供借鉴。

　　[关键词]实习实训基地建设；酒店管理专业；实践研究

　　[中图分类号]G712[文献标志码]A[文章编号]2096-0603（2017）36-0122-02

　　“十三五”时期，旅游产业进入了创新驱动、转型发展的新阶段。旅游产业的转型升级急需大量高素质技能型专门人才。校内生产性实训基地作为高职院校实训基地的重要组成部分，是高等职业院校推动和实施“工学结合”人才培养模式改革的重要阵地，对推动高等职业教育人才培养模式创新、提升人才培养质量、增强社会服务能力具有重要意义。

　　一、湖南外贸职业学院酒店管理专业校内生产性实习实训基地建设的基本情况

　　2012年，湖南外贸职业学院酒店管理专业与喜达屋集团合作，开展“订单培养、工学交替”的人才培养模式改革，并利用新校区建设的良机，探索校内生产性实习实训基地建设；2014年，随着校企合作的不断深入，按照“共建、共享、共赢”的原则，由学校投资1.5亿元，建成了面积为1.93万平方米的酒店大楼，并通过“筑巢引凤”方式引入了专业酒店有限公司，校企合作共建酒店管理专业校内生产性实习实训基地——学术交流中心酒店；2015年，学术交流中心酒店正式对外营业，并开始承担课程教学、实习实训、师资培训、技能鉴定和创业孵化等人才培养任务；2016年，成功立项为湖南省重点建设项目。

　　二、酒店管理专业校内生产性实习实训基地建设实践

　　（一）校企合作体制机制建设

　　1.建设“产权明晰、利益共享”的基地管理模式

　　学校投资完成酒店大楼和基础设施设备建设，并引进专业的酒店管理公司对酒店进行经营管理；学校对酒店拥有所有权和租金收益权，酒店管理公司则对酒店的经营管理承担全部责任，对酒店场地的使用和收益享有权利。

　　2.建立“基地建设办公室”负责制的现代企业运行机制

　　形成“项目建设领导小组”决策、“项目建设办公室”执行、“基地项目组”实施的三级管理体制，由“基地建设办公室”根据基地项目特点，建立酒店、心屋咖啡、票务中心等基地项目组，每个项目组都独立享有对外经营、专业实践教学、培训与鉴定、技术开发与推广等方面的职责、权利、义务。选拔旅游学院学生担任酒店、咖啡屋、票务中心所需的一线工作人员，实现基地经营、实习实训和创业孵化的有机融合。

　　3.建立“双目标”基地管理模式

　　“双目标”即教学目标和经济目标。对基地实施双目标管理，一是实行学校、企业、学生“三责制”的教学目标管理，强调校、企、生三方在学生知识与技能获取过程中各自的责任和义务；二是实行经济目标责任管理制，对校、企、生三方在基地经营过程中的责、权、利进行明确划分，根据各经营实体规模大小的不同，制定大小不等的经济目标，并制订相应的激励措施，推动基地的健康快速发展。

　　（二）实践教学与培训体系建设

　　1.构建“三位一体、能力递进”式模块化实践教学与培训体系

　　基于岗位技能要求，对接岗位职业资格标准，校企共同明确酒店前厅、客房、餐饮、营销、人事、培训6类岗位群的典型岗位工作任务，构建适用于在校学生、企业员工、专业教师的“三位一体、能力递进、岗训对接”的训练项目体系。各训练模块之间相对独立、项目之间层层递进，有效提高了实习实训的针对性和实效性。

　　2.建设互动式、立体化的实践教学数字资源

　　利用现代“互联网”技术和移动终端，依托世界大学城云平台和4G通信平台，搭建1平台、1公众号，开发4系统，形成互动立体型数字化实践教学资源，随时随地获取酒店信息与资讯。“1平台”是指酒店资源信息化集成平台，包含了3库：空间课程资源库、职业资格培训认证资源库、酒店服务与管理案例库；“1公众号”即“酒店管理生产性实习实训基地”微信订阅号；“5系统”即酒店英语学习系统、酒店服务礼仪学习系统、茶艺师培训系统、酒店知识在线测试系统、酒店管理教学实训系统。

　　3.完善“模拟实训+学徒实训+顶岗实习”的实践教学模式

　　依托生产性实习实训基地经营实体，针对“基础训练—专项训练—综合实训—顶岗实训”四个阶段的训练项目特点，采用“仿真实训+实岗实训+顶岗实训+毕业实习”的实践教学实施模式，其中基础训练和专项训练，属于初学操作阶段，采用模拟仿真实训模式，由专业教师对其进行考核评价；学生具备基本的服务技能后，即可在基地酒店进行专业综合实训。专业综合实训分2次进行，每次4个月，是在基地酒店真实的工作环境中，在企业师傅的带领和指导下，完成真实的对客服务任务，不断提高工作效率、提升工作能力，由企业对其进行晋职考核；顶岗实训是在学生掌握娴熟的工作技能后，独立完成工作任务，属于独立担当阶段，是获得毕业留用和职业晋升的依据，由企业进行职业能力评估，形成“学校项目考核+企业晋职考核”的校企综合评价体系。

　　（三）教師团队建设

　　1.完善教师管理制度

　　制定、完善《实习实训基地“双员双岗”制度》《实习实训基地专业带头人聘任与考核管理办法》《实习实训基地指导教师培训管理办法》等师资管理制度，引导指导教师团队持续健康发展。

　　2.优化教师团队结构

　　组建专兼结合的实习实训指导教师团队。选拔专业基础扎实、教学水平突出、科研能力强的酒店旅游管理专业骨干教师，作为校内实习实训指导教师。同时，按照1：1的比例，聘请实践能力强，掌握酒店经营管理与服务技能的企业兼职教师，作为企业实习实训指导教师，组建实习实训指导教师团队；指导教师实行“双员双岗制”，即校内指导教师在承担专业主干课程的教学任务外，定期到实习实训基地实岗锻炼，企业指导教师每年承担一定量的实习实训指导任务。

　　3.推行校企“双专业带头人”制度

　　深化校企合作，实行“双专业带头人”制度，分别由学校名师和企业专家担任，强化“双专业带头人”培养，充分发挥专业带头人的引领作用。

　　4.组建一支教学名师团队

　　培养实习实训名师，组建名师团队，充分发挥名师与专业带头人在新教师培养、专业教学、科学研究和技术创新方面的主导作用，提升教师团队整体水平；以实习实训基地建设为契机，打造一支数量足够、结构合理、双职双岗、德技双馨的“双语”“双师”型省级实习实训教学团队。

　　三、酒店管理专业校内生产性实习实训基地建设的成功经验

　　总结酒店管理专业校内生产性实习实训基地建设的成功经验，主要是坚持“四项基本原则”不动摇。

　　（一）坚持深度对接行业和企业的原则

　　近年来，湖南酒店业呈现蓬勃发展态势。截止2015年，湖南共有星级饭店595家，其中五星级酒店数量达19家，位列全国十二，出租率为71.87%，市场发展态势良好，酒店行业对高素质技术技能型酒店专门人才的需求在15万人以上。喜来登、艾美、威斯汀、瑞吉、香格里拉等国际品牌连锁酒店进驻，有效提升了湖南酒店的服务质量，促进了酒店行业的转型升级，同时也对酒店从业人员专业素质和能力提出了更高的要求。

　　而国际高星级酒店基层管理岗位是一个业务操作性强、职业素养要求高、与酒店服务质量和管理水平息息相关的岗位群，因此，建立一个产业结构与行业需求相匹配的校内生产性实习实训基地，对培养高素质技术技能型高星级酒店基层管理人员具有重要及积极的意义。

　　（二）坚持共建、共享、共赢原则

　　酒店管理专业生产性实习实训基地采用了以学校为主导，校企双方共同建设、管理基地的“校企合作管理模式”，即由学院提供场地，企业提供设备，建立“租赁合作制”基地建设模式和“基地建设办公室”负责制的现代企业运行机制，这种建设模式与以企业为主组织生产和实训的“企业主导模式”，和以学校为主组织生产和实训的“学校主导模式”相比，资金设备投入、实践师资投入更有保障，责权利明晰，能更好地处理校企双方关系，既能满足高技能人才的培养目标，又能为企业带来经济和人才双重效益，实现校企的优势互补、合作育人、协作经营、共同受益。

　　（三）坚持硬件、软件同步建设原则

　　生产性实训基地的建设要注意引进技术水平高和产业集聚程度强的企业合作，在设备选型与设施配套上要符合行业技术发展趋势，符合人才的培养定位，同时要重视生产运行的可靠性，确保实训基地在硬件建设方面的高技术水平；同时还要同步推进教师实践教学能力提升、实训课程与教材开发、网络信息管理等软件项目的建设，从而实现技术、设备、管理、教学手段等多方面的提升，以达到提高学生对新技术、新工艺、新材料、新标准的掌握、使用、设计和开发。

　　（四）坚持多种功能协调发展原则

　　校内生产性实训基地应具有教学、科研和技术服务三大主要功能。它既要满足学生的教学实训需求，还要满足专业建设和长期发展的需要；既要满足企业和产业集群的现实需要，还要满足教师科研开发的实际需求；既要满足特定合作企业的生产需求，又要满足面向社会的技术服务需求，在教学上实现“教、学、做”一体化，在功能上实现“产、学、研”一体化。因此要统筹协调好教学、科研和技术服务三大主要功能的建设，使校内生产性实訓基地成为集教学实训、职业技能鉴定、社会培训、技术研发、新技术孵化等多种功能协调统筹发展的综合性基地。

　　参考文献： 

　　[1]丁金昌.校内生产性实训基地建设的探索[J].中国高教研究，2008（2）. 

　　[2]薛建荣，王靖，王俊.关于构建高职教育校内实训基地建设评估体系的探讨[J].教育与职业，2007（3）. 

　　[3]郭家星，曲有安.高职校内实训基地建设实践[J].中国职业技术教育，2006（33）. 

    作者：陈胜花