高职《食品营养学》教学优化与改革

　　摘要：食品营养学是研究食品营养与人体健康关系的学科，是以掌握食品营养学的基础理论知识以及实际的应用能力为主要目的的课程。本文针对高职学生的知识体系和专业特点，为提高食品营养学的教学质量，从教学内容、教学手段和考核方式等方面进行了优化与改革。

　　关键词：食品营养学；高职；教学优化；教学改革

　　中图分类号：G718.5文献标志码：A文章编号：1674-9324（2017）39-0252-02

　　一、引言

　　食品营养学是营养学的一门分支学科，主要是研究食品营养与人体健康、以及与食品贮藏加工关系的学科。《食品营养学》是高职院校食品类专业必修的专业基础课之一，具有很强的理论性、应用性和社会性。鉴于食品专业学生的知识背景和教学目的，主要安排了营养学基础、食物营养、合理营养和社区营养四部分内容。目前，在高职院校《食品营养学》教学过程中存在以下问题：（1）教学内容多、陈旧、开课时间不合理；（2）只注重知识的传授，而轻视技能和素质的培养；（3）教学手段单一，教学方法落后；（4）教师实践经验缺乏，理论联系实际不足；（5）考核评级体系单一等。因此，为了实现高职院校食品类专业人才培养目标的要求，本文从教学内容、教学方法和考核评价方式等方面进行优化与改革。

　　二、教学内容的优化与改革

　　1.合理安排开课时间。《食品营养学》是一门理论性和实践性很强的课程，内容涉及面较广，学科交叉性强。设计多个学科的内容和知识，如有机化学、生物化学、微生物学、食品工艺学等。高职院校食品专业学生一般是在學过食品类相关专业基础课程后才开设此课程。一般安排在第三或四学期开设。

　　2.精选教材，优化教学内容。教材是教学的核心，据调查，目前《食品营养学》课程的教学用书有近几十个版本。每本教材编写的系统性和侧重点不同。孙远明主编的《食品营养学》（第二版）包含了基础营养学、食物中的生物活性成分、各类食品营养价值、营养强化食品和保健食品、特殊人群的营养、营养与慢性病、饮食养生和公共营养等内容，系统性强、实用性强，故选择其作为理论教学的依据。根据人才培养方案，合理安排教学内容，做到突出重点、难易结合、层次分明。由于高职学生的学习和理解能力较弱，同时为了提高学生的学习兴趣，删减专业性强并难以理解的内容，避免与《有机化学》、《食品化学》等课程重复内容的讲解。此外，现代食品营养学发展迅速，其理论研究不断深入，现有教学内容有的相对陈旧。教师在教学过程中应及时更新教学内容，注重学科的前沿性与实用性。例如，每10年更新或推出新的中国居民营养素参考摄入量、中国居民膳食指南、平衡膳食宝塔等知识。课本中有关中国居民膳食指南这本部分内容是参照2007年版编写的，而最新的2016版《中国居民膳食指南》发生了一些变化。营养建议由原来的10条变成6条；一般人群的范围由原来的大于6岁扩至大于2岁，涵盖的人群更广泛；首次提及控制糖分摄入等。及时更新教学内容并进行整合，才不会使教学与实际脱节，利于学生的就业和工作。

　　三、教学条件和手段的优化与改革

　　1.小班化教学。由原来将食品营养与检测、食品加工技术和食品生物技术三个食品专业班级合班授课，调整成按专业进行理论和实践分班教学，即小班化教学。小班化教学有利于教师的课堂管理，了解学生知识掌握的情况。同时，在实验课中，小班化教学使更多学生获得动手锻炼的机会。

　　2.多种教学方法与手段并用。传统的教学模式以“讲授—接受”为主的教学，学生们可能会感觉到枯燥无味。改进教学方法，充分发挥多媒体教学优势，采用丰富的图片和视频等来保持学生注意力、激发学生积极性。例如，讲解各类营养素缺乏病时，通过展示相关疾病的图片，可以让学生看后很快就能记住相关知识，并且深刻认识到这些营养缺乏的严重后果。采用多媒体为主的教学手段的基础上广泛运用多用教学方法，例如师生互动教学、PBL（Problem-basedlearning）教学法以及讨论式教学等。老师创设情境，提出问题，例如“馒头和豆腐哪个营养价值更高呢”、“为什么没有一种食物能够满足人体所需所有的营养素呢？”、“补钙应该选择奶制品还是骨头汤呢？”。学生通过预习相关知识、查阅资料、并进行分组讨论，最后由老师进行点评总结。这样就由被动接受学习变为主动探究学习，调动学生的学习兴趣，同时提高了学生的语言表达能力和应变能力。

　　3.理论联系实际、加强实践教学环节。《食品营养学》的内容与我们自身的健康和生活息息相关，因而在教学过程中，可以通过实际问题激发学生对本门课程的兴趣。例如讲解蛋白质营养评价，可以讲“三聚氰胺”事件和“大头娃娃”事件引入；大学生特别是女大学生非常在意自己的身材，比较关注减肥的话题。课堂上通过讲授人体能量代谢和能量平衡，让学生从营养学角度理解肥胖产生的原因并知道如何进行科学减肥。面对琳琅满目的各类食品该如何选择，就需要向学生讲授各类食品的营养价值，以及各类人群的营养需求。通过优化教学内容，使课程内容更加贴近生活，提高学生营养健康意识，使学生感受到《食品营养学》课程既重要又实用。

　　高职教育是以能力为中心，以培养具有高技能、高素质的实用型人才为目标。因而，高职《食品营养学》教育应当以能力培养为主要目的，不仅要让学生掌握理论知识，同时要具备在今后长期实践过程中应用所学知识并及时进行知识更新的能力。此外，通过学习，学生能够初步具有从事食品营养相关工作的最基本资质，并同时可以向他人讲解、传授食品营养学知识的能力。因此，实验实践环节在教学中占据重要地位。实验课教学体系中有一部分就是针对学生现场工作能力的培养而开设的，如“膳食调查”、“膳食指导”等。目前的实验形式多为“纸上谈兵”，学生没有现场的概念，不能培养他们解决实际问题和遇到突发情况的处理问题的能力。因而，应该鼓励学生积极走出课堂，投身社会实践环节，通过义务辅导活动、各类教育讲座等形式，与院系学生社团营养协会合作，开展健康知识的社会宣传。通过参加第二课堂的活动，提高了学生对《食品营养学》课程的学习兴趣，在实际应用的过程中巩固了课本知识，扩大了学生的视野，使课程更受学生欢迎。

　　四、强化师资力量

　　教师是开展教学活动的组织者和主要实施者。食品营养课程教学需要依靠具有一定实践经验的专业教师，才能切实提高学生的实践能力，把学生培养成技能型和实用型人才。教师应不断学习，提高自身驾驭实践技能的能力；外出进修或深造，利用各种方法请进来，走出去，到医院、饭店、社区等实践部门锻炼学习。为了提高教学效果，充分发挥学院教师的资源优势，在教学过程中引入了拼盘式的教学方法，即增加不同专业背景的教师讲解本门课程，从不同角度讲解食品营养学。此外，还可以邀请校外专家走进课堂，从社会和企业的角度为学生讲授食品营养知识，丰富学生知识面，了解社會需求。

　　五、改革考核评价方式

　　考核是对教学效果的检验，笔者采用综合评价的方式，课程考核分为平时考核、理论考核和实践考核三部分，具体做法为：平时成绩占总成绩的15%，理论考核成绩占总成绩的35%（期中15%+期末20%）以及实践考核成绩占50%。这种考核评价方式不仅可以加强平时考核、了解学生理论知识掌握情况，同时注重学生在实践环节中的表现，因而可以更全面地反映学生的综合素质和能力。

　　六、结语

　　根据《食品营养学》课程性质，并结合高职学生特点，对教学内容和教学方法等进行了优化与改革。实践结果表明，这种优化与改革具有一定的积极作用，不但提高了学生的学习兴趣，调动了学习的主动性和积极性，而且提高了教学质量，有助于培养具有一定理论知识和实践技能扎实的职业技能技术人才。

　　作者：陈芩等