食品营养学教学改革的探索

　　摘要：《食品营养学》课程是高等职业院校食品营养与检测专业的一门重要的专业必修核心课程，在专业课程体系中处于支柱地位。本从首先介绍了其特点，然后结合本校的实际情况，对其教学进行了改革，提高了学生的学习水平，取得了较好的教学效果。

　　关键词：食品营养学；教学改革；教学方法

　　一、食品营养学课程教学的特点

　　（一）食品营养知识关注度增加导致本课程的重要性不断提高

　　当今，人们健康意识增强，消费观念改变，使营养与健康已成为人们生活的焦点，民众更加关注传统饮食习惯与科学膳食观念问存在的冲突，关注食品广告进行虚假功能宣传等。据调查我国居民从电视、广播获得营养知识比例60%～80%，从报刊、杂志获得有关营养的知识达45%～75%，国人的营养知识明显不够专业，需要有受过系统教育的营养学专门人才进一步加强科学的引导、管理和监督。为此，社会上出现大量的营养师培训班，从另一方面说明了本课程的重要性不断提高，学生对本课程的学习积极性高。

　　（二）食品营养知识的不断普及以及相关培训增多

　　对本课程的教学提出了新的要求随着食品营养知识的不断普及，对于教师的素质和课程的教学内容和教学方法提出了更高的要求，教师的知识如果不够全面不够充分，对于日常生活中的营养知识了解不多、不深，将很难教好本门课程。另一方面，由于大学生就业的压力，许多学生参加了校外各类营养师培训，也对在课堂教学中教师的知识面和教学内容提出了新的要求。为此，笔者进行了食品营养学课程教学的改革与探索。

　　二、食品营养学教学改革措施

　　（一）建立高质量的教师队伍

　　近年来，课程组采用外部引进与内部培养相结合，构建了合理的高水平师资队伍。课程组成员积极参加学校和市级以上的教学改革和研究，积极参加国内国际会议。另一方面，鼓励教师参加培训，与同行多交流，尤其是与医学背景的同行交流，以提高教师的综合素质。

　　（二）采取多样化教学方法和手段

　　采用灵活多变的教学方法，变灌输为启发、督促为引导，采用讨论、情境模拟、角色扮演等多样化的教学手段，激发学生学习的积极性和主动性；合理安排、设计教学环节，提升并保障每位学生在每个环节的参与度；提高学习效率，强化操作技能，培养学生的沟通、协调及团队协作等社会能力，是教好《食品营养学》课程的重要因素。在教学过程中，根据项目任务的特点采用了多种教学方法。

　　1.情境模拟、角色扮演法

　　《食品營养学》课程培养的能力目标以营养师职业岗位的要求为指导，在课程实施过程中，设计了“我是营养师”系列活动。例如，在“营养不良的症状和判别”教学任务中，教师先向学生展示一些关于营养不良时人体发生变化的图片，学生对营养素缺乏或过量时所引起的不良症状有了直观的印象，了解到人体的哪些病症与营养素的摄入量有关；再通过实例，发挥案例分析优势，深化理论教学，学生充分掌握了营养素的重要性，完成项目任务的知识目标。

　　2.辩论教学法

　　辩论教学法是培养学生合作学习的一种方式。“各类食品的营养价值”这部分的内容多、知识点琐碎，可以采用学生自学、活动考查的方式。首先，教师给定一项学习任务。例如，谷薯类食物、果蔬、乳蛋和肉类的营养价值这四个学习任务，让同学们独立完成思考、讨论，小组成员得出一致的观点。其次，教师准备好纸签，写出四个观点，针对谷薯类食物、果蔬、乳蛋和肉类的营养价值问题，让小组成员抽签决定小组的观点进行辩论。最后，教师裁定胜出方，对学生在论证的过程中遗漏的知识点进行补充。通过这种方式，不仅激发了学生学习的主动性，还培养了学生的应变能力、逻辑思维能力和表达能力。

　　3.“资讯→计划→决策→实施→检查→评价”的六部教学法

　　对于实践性较强的知识点可以使用六部法教学。例如“一日食谱的编制”，这项任务的工作多，涉及的信息量和计算量大，小组通过共同讨论，完成资讯的搜集与学习，工作过程统一筹划，小组成员分工，按照“提出问题一分析问题一解决问题”的逻辑思路，进入计划决策阶段。学生首先提出以下问题：“怎样确定一日能量的需求量？每日碳水化合物、蛋白质、脂肪三大产能营养素的需求量是多少？三大产能营养素在一日三餐中是如何分配的？每一餐的主食、辅食应依据什么确定，怎么选择？每类食物合适的烹调方式是什么？”之后小组共同讨论，分析问题并给出解决办法，将其转化为实施方案。各小组分别向老师汇报设计方案，老师针对其可行性和合理性进行判断，提出意见和建议，小组修改细化方案，确定最终实施方案，开始编制食谱。任务完成后组内、组问检查，多方评价完成效果，教师最后对编制的食谱进行检查，根据小组的实施过程给予最终评价。

　　4.小游戏

　　为了提高课题的趣味性，在课程实施的过程中还设计了很多小游戏。“找朋友”——学生能将食物中的功能因子与功能特性准确的连接在一起；“创意宝塔”一学生根据自己的理解，用特殊的图形形式表示膳食营养宝塔中的各类食品的每日建议摄入量与我国居民膳食营养指南中的10条建议内容。还有很多小游戏、小活动，让学生在动手动脑的同时掌握了知识，锻炼了实践能力。除此之外，还将旋转木马法、卡片法、拼图法、小组扩展法、技能竞赛等灵活运用到教学中，注重构建适合师生、生生之间交互讨论的教学环境。

　　（三）改革考核制度，综合评价教学质量

　　为了提高学生对食品营养学学习兴趣，加大学生学习投入力度，掌握更多有用的知识，达到“学以致用”的目的，我们对考试模式采取全程评价，由传统模式期末考试卷面成绩（70%）、实验课成绩（10%）、平时成绩（15%）和考勤（5%）改为课堂表现出勤占考核成绩的10%、阶段性学习测验占考核成绩的25%、教学实践占考核成绩的10%、其他形式（PBL教学中表现）占总成绩25%、终结性考核占考核成绩的30%。课堂表现以课堂发言、讨论占为主，着重培养学生的语言表达能力和综合概括能力。

　　作者：孙莹