杂谈饮食健康与化学

　　随着社会经济的发展，人们的物质生活水平不断得到改善，食物来源复杂，食物品种丰富多样化，从而对人体健康也产生了不少影响，身边得了高血压，尿毒症，肝癌，肺癌病人越来越多，且年龄越来越低龄化。这些都与日常生活饮食有关，人们怎样通过科学的营养膳食，科学摄取营养元素来满足人体新陈代谢的需要，从而使身体处于健康状况，减少疾病的发生？。

　　一、日常饮食重要分为蔬菜、水果、肉类

　　（一）蔬菜类

　　含有丰盛的维生素、矿物资等营养成份，有调解饮食、促进健康作用。例如：土豆又叫洋芋，含蛋白质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。钾能增进胆固醇消除及降压作用。土豆同时具有弥补健脾、消炎作用。

　　（二）水果类

　　含有大批水分、维生素等养分物质。有很多功效，例如西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；猕猴桃含丰硕糖分类脂、Vc、Na、P等防止致癌物质发生，对肝炎、高血压有食疗作用。

　　（三）肉类

　　不但味美而且有很多意想不到的功能。羊肉性味甘、热，富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御冷保热，健身壮体，增强抗病才能。带鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可加强人的记忆力，同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。

　　二、日常饮食中的误区

　　尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但假如食用不慎也会有损健康。例如：食盐氯化钠可以增强食物的美味，摄入过多了，会引起高血压，心血管病。水对人体非常重要，为使体内水坚持平衡，必需从饮食中得到弥补。饮料、牛奶都含有大批水分，但饮进过多，特殊在出汗，失水过多时，轻易导致脱水。因此，喝白开水还是很主要的。饭后不宜喝茶：由于茶叶中的鞣酸可与食品蛋白质联合，既妨害蛋白质接收，又易产生便秘。可乐雪碧不可当水喝：可乐喝多了会使体质变弱，皮肤发生变更。可乐是由许多化学物质萃取物合成，加上糖制成，不仅营养价值低，而且积有的化学物质对肝不好。

　　营养学是一门联合实际的利用科学。合理的营养可以防治多种疾病。食物是营养素的“载体”，人体所须要的营养素必需通过食物获得。营养学家主意用食物来满足人体对营养的需求，倡导公道的膳食是营养之本。合理营养是健康长寿的保证。所谓公道营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄进的各种营养物质之间坚持平衡。

　　1.粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混杂食用可进步食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能进步食品的营养价值和应用水平。

　　2.副食品种类要多样，荤素搭配：肉類、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新颖蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于养分，又能增强食欲，有利于消化接收。

　　3.主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的食粮作物食品。主食可以供给重要的热能及蛋白质，副食可以弥补优质蛋白质、无机盐和维生素等。

　　4.干稀饮食搭配：主食应依据具体情形采取干稀搭配，这样，一能增添饱感，二能有助于消化。

　　我们都知道，现在世界上号称最先进的国度是美国，但是他们的乳癌、直肠癌以及肺癌的罹患率，都名列世界的前三名。他们有百份之五十以上的人，是逝世于心脏病、高血压、或血管方面的疾病，反观那些贫穷落后的国度，他们得这些疾病的非常低；这个事实已经吸引了很多的科学家开始投入这方面的研讨。愈来愈多的证据已经显示，这些所谓‘先进国家’的饮食习惯，基本就是一项重大的过错。世上有关于这方面最完全的研究，是美国康乃尔大学的肯博教授在中国大陆所做的研讨。经过多年的追踪研究成果发明，这一些吃低脂食物，也就是吃米饭跟菜类的中国人，他们得到乳癌的机率非常小，而直肠癌、肺癌或是骨质疏松症的罹患率更低；相形之下，那些吃大批的高脂食物，也就是爱吃肉的美国人、英国人、瑞典人及芬兰人，他们得到这种疾病的人，实在是高得惊人。众所周知，高脂肪饮食会进步人们患心脏病、癌症、糖尿病和肥胖症的几率，因此人们在饮食上得到的忠告一直是少食脂肪，有的人甚至完整谢绝脂肪。因此，良好的饮食习惯对人体健康有很大影响，良好的饮食习惯，是保证健康的主要办法。（l）公道分配三餐一日三餐的食量分配要适应生理状态和工作需要。尽力做到低盐少脂。（2）荤、素搭配恰当荤食中蛋白质、钙、磷及脂溶性维生素优于素食；而素食中不饱和脂肪酸、维生素和纤维素又优于荤食。所以，荤食与素食恰当搭配，取长补短，才有利于健康。（3）不挑食和偏食人体所须要的营养物质是由各种食物供应的，没有任何一种自然食品能包括人体所需要的全体营养物质。单吃一种食物；不管吃的数目多大，营养如何丰硕，也不能保持人体的健康。因此，在饮食中，不可长期挑食或偏食。（4）不暴饮暴食，暴饮暴食不仅能损坏胃肠道的消化吸收功效，引起急性胃肠炎、急性胃扩大和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影响心脏运动，还可诱发心脏病等，假如挽救不及时，会产生性命危险。所以，任何时候都不要大吃大喝。

　　从现代化学看，人体是一个巨大而精巧的化学反应器，生化反应速度及其控制是防范这部"人体机器"出现故障的核心，也是宏观上预防和保健的重要内容，而膳食平衡是其关键关节。对于营养的要求随年龄、性别、体质的不同，也不一样。这就需要人们根据自身的情况，合理科学地调配好自己的饮食，养成科学的饮食习惯，从而减少疾病，达到健康长寿的目的。

　　作者：陈礼宝