角色扮演法在食品加工一体化课程中的运用

　　摘要角色扮演教学法在技工院校各专业课程教学中受到青睐和广泛运用，但因此法在不同专业和课程中有其运用的特点和局限性，因此本论文结合本校开展食品加工一体化教学的实践，重点论述如何采用角色扮演法在食品加工一体化教学中的运用。

　　关键词角色扮演法食品加工一体化教学

　　中图分类号：G642文献标识码：A

　　角色扮演法是众多教学方法中的一种，其目的是通过学生对工作实际场景和任务的角色扮演，让其感受并体会所扮演某一角色带来的情感认知上的变化，进而激发学生对专业知识的学习热情和兴趣，同时达到活跃课堂氛围、丰富教学形式和提高教学效果。食品加工企业在实际运营中涉及到食品原料采购、验收、仓储、加工、包装、卫生控制各环节，以及生产原料和成品的质量检验等，因此在食品加工一体化教学开展过程中让学生扮演企业生产环节中的各种角色，有利于学生感受未来的工作场景、促进学生对未来工作岗位的认知、培养学生专业能力和职业素养。本论文将以蛋糕生产加工一体化教学的开展为案例，展开论述如何采用角色扮演法在食品加工一体化课程中的具体运用。

　　1采用角色扮演法的课前准备

　　选定实训任务和确定教学目标后，细分教学环节和实训内容，再根据食品企业对岗位的设置和教学场地设施条件来设计各种所需扮演角色，以蛋糕的生产加工为例，可设计的角色有：生产部部长、生产班长、工艺员、生产调度员、仓管员、生产操作工、品评员、营销策划员等，每个角色扮演的人数和类型应根据所带班级人数和学生特点适当调整，以满足角色扮演法在一体化教学中协调、有序、顺利地开展。设计好扮演角色后，根据角色职责特点和班级人数，分配每个角色工作任务和人员数量，以班级人数40人，分5组，每组8人，蛋糕的加工为例，教师可扮演生产部部长，其余每组中各扮演角色的职责和人数可安排如下：

　　根据课前准备设计的角色，可提前组织学生设计和准备一些简易的角色道具，例如角色工牌、角色介绍牌、服装、实训场景简易布置以及各角色在任务完成过程所需要的文具，运用这些道具可使学生更好地投入角色，贴近实际工作场景，让专业知识的学习在饶有趣味的环境中开展。

　　2采用角色扮演法的课中实施

　　课前的充分准备是保证课中顺利实施角色扮演教学的基础，同时课中的高效组织和任务布置是实施角色扮演法教学的关键。在课中实施过程中，教师如何把课堂组织和任务有效地传递给学生，让每位学生清楚自己所扮演的角色和该角色所担负的职责，是保证角色扮演法教学顺利进行的前提。因此，以蛋糕的生产加工为例，简述采用角色扮演法教学的授课过程中是如何将课堂组织和任务传递给学生。

　　首先把蛋糕生产过程中所需的角色名称、角色职责和各角色之间的关系制作在课件中和印发在学生卡片道具上，在角色扮演实施前先讲述食品企业工作岗位中生产部部长、生产班长、工艺员、生产调度员、仓管员、生产操作工、品评员、营销策划员的职责和相互之间的关系，让学生对现实工作岗位有理性的认识；其次，采用自由组合或抽签组合的方式分组，并让每个小组组内讨论各自所扮演的角色，且在规定时间内确定好组内角色后，再分发每个角色的介绍牌、工牌、服装等道具，其中介绍牌中写有每个角色的工作任务、需与其他角色沟通的事项和对该角色的要求；最后，学生按要求去执行相应内容，教师在此时扮演生产部长的角色主要负责监督、指引、信息收集的工作。

　　3采用角色扮演法的课后评价

　　因我校该专业课程的开展是一体化教学，在发放的一体化工作页中，除了让学生完成相应的预习和引导内容，还在课后继续让学生完成工作页中角色扮演的任务实施描述、工作任务总结、自我评价以及生产班长对每个组员的评价；其次教师根据角色扮演实施过程中的信息收集对每个学生進行评价；最后将自我评价、生产班长评价和教师评价按一定比例折算成最终学生该项目的成绩。

　　4采用角色扮演法教学遇到的困难和对策

　　任何教学方法只有在特定的授课内容和教学对象，以及恰当的时间、地点的情况下才能收获最佳的教学效果，角色扮演法也不例外，因此在运用角色扮演法进行教学必须灵活变通，且需要与其他教学形式交替使用，让学生对角色扮演法持续保持新鲜感和认同感，把角色扮演法作为丰富一体化教学的一种形式，避免生搬硬套、一成不变反复使用。在学生保持有新鲜感和认同感的前提下，角色扮演法在实施的过程中也可能遇到如下困难，现以列表的形式描述困难与对策：

　　5结束语

　　角色扮演法作为一种教学方法，在职业技能教育中有其运用的独到之处，本文是我校食品加工一体化开展过程中运用角色扮演法的实例和实施经验的总结论述，希望能给同行带来借鉴和启发。

　　参考文献 

　　[1] 宾晓芸，黄秀峰，银联飞，李朝敢，胡红柳，黄元河.角色扮演式教学法在护理学专业生物化学教学中的应用及效果评析[J].首都食品与医药，2017，24（02）：7-8. 

　　[2] 曾维丽，张臻.角色扮演法在《食品法律法规与标准》教学中的应用[J].中国医学教育技术，2015（01）. 

　　[3] 刘玉平.“医生”角色扮演在生物学课堂中的应用[J].生物学教学，2013，38（12）. 

　　[4] 张宇，秦立强.角色扮演法在公共营养师国家职业资格培训中的应用[J].扬州大学烹饪学报，2011（03）. 

    作者：麦锦东