美国蔓越莓，让我一见钟情

文 LINDA 鸣谢美国蔓越莓市场协会提供资料

一个地名、一个节日、一个美丽的果实，这就是我下面要讲述的普利茅斯（Plymouth）、感恩节、蔓越莓，一个发生在美国的故事。

普利茅斯（Plymouth），美国感恩节的发源地。这个在美国历史、民俗和文化等领域都声名显赫的小镇，被誉为“美国的故乡”。话说1620年底，102名不堪忍受英国国内宗教迫害的清教徒乘坐“五月花号”船来到位于美国马萨诸塞州波士顿以南64公里的普利茅斯（Plymouth）湾，在北美建立了第一块殖民地。在当地印第安人的帮助下，来自欧陆的新移民逐渐习惯了在当地的生存方式。1621年秋天，这些英国移民邀请印第安人一同感谢上天赐予的欢庆丰收，狂欢持续了3天。从此，这一习俗就延续下来，并逐渐风行各地，最终被定名为“感恩节”。如今，每年11月的第四个星期四被定为感恩节，成为美国传统的节日。

蔓越莓与普利茅斯（Plymouth）

蔓越莓与普利茅斯（Plymouth）有着非常紧密的联系。当第一批欧洲移民者来到普利茅斯（Plymouth）的时候，他们便发现了“蔓越莓”这种红色的果实。之所以将这种红色浆果称之为“蔓越莓”，是因为这种植物的花朵就像在风中摇曳的鹤头，这批移民者就称其为“鹤之果（crane berry）”，之后就简称为“cranberry”，中文译名为蔓越莓。

当地的印第安人既食用蔓越莓，也用蔓越莓来治疗伤口和缓解疼痛。此后，移民者们研制出了多种蔓越莓的食法，蔓越莓从此开始进入了美国人的日常生活当中。

如今，普利茅斯（Plymouth）的蔓越莓产业非常发达。在这里，美丽的蔓越莓种植田及供应蔓越莓相关产品的商店随处可见。此外，在6－10月举行的独具特色的普利茅斯（Plymouth）农场集市上，您也可以见到各具特色的蔓越莓相关制品。各种蔓越莓产品一年四季都有供应，包括蔓越莓干、蔓越莓汁以及蔓越莓果酱。

1888年，科德角（Cape Cod）蔓越莓种植者协会在普利茅斯（Plymouth）成立。作为美国历史最悠久的农业工作者协会之一，该协会旨在保护蔓越莓种植者的权利，是普利茅斯（Plymouth）蔓越莓产业规范运作的缩影。

蔓越莓由于其独特的口感和健康功效，长久以来被视为用途最为广泛的水果之一。蔓越莓具有独特的酸味和浓郁的口感，广泛用于餐饮，成为上佳原料。你可以轻而易举地将蔓越莓纳入你的日常饮食：把蔓越莓干作为健康小吃，或添加到色拉中增添特别的风味，或将蔓越莓汁添加到你最喜爱的果露饮料中。

蔓越莓的种植和生产蔓越莓（ 拉丁名Vacciummarcocarpon）原产于北美。威斯康辛州、马萨诸塞州、新泽西州、俄勒冈州、华盛顿州以及密歇根州都是美国蔓越莓的主要产地。

蔓越莓依附在低洼地里的藤上生长，有些藤的寿命可达100多年。植物在充满沙子、泥炭、砾石和粘土的不透水苗床，也就是所谓的“泥炭地”或“低洼地”茁壮成长。每年五月，生长在低洼地中的蔓越莓植物长出新叶，六月份开始长出花苞。当花朵完全绽放，绿点开始变得显眼，这些绿点就是以后成熟的蔓越莓果。在九、十月份果实成熟后，叶子慢慢变红，植物也开始准备过冬。

从九月中旬至十一月初，种植者开始收获成熟的蔓越莓，通常有两种收获方式：水收和干收。

水收

由于蔓越莓果实中有四个气腔，所以可以浮在水面。这种特性有利于种植者水收——就是在泥炭地/低洼地中注入水，并用一种特殊的机器把蔓越莓果从树藤上分离下来，这样果实就会漂浮的水面上，如红色海洋般耀眼夺目。接着种植者就把这些果实捞起来。一旦收获完毕，果实就由输送带装运上卡车送去进行加工处理。几乎95%的蔓越莓都是通过这种方式收获的。

干收

种植者用一种类似于割草机的小型收获机器。用旋转的耙子直接把果实从树藤上采下来。果实被装运到输送带中并储藏。

蔓越莓的健康功效

由于其高浓度营养成分，蔓越莓是天然的功能食品。100克新鲜蔓越莓中含46卡路里、0.4克蛋白质、0.1克脂肪、12.2克碳水化合物、4.6克纤维、85毫克钾、13.3毫克维他命C、100克蔓越莓干中含308卡路里、0.1克蛋白质、1.4克脂肪、82.4克碳水化合物、5.7克纤维、40毫克钾。

从美国原住民的万灵药到现代家庭的良方，如今，蔓越莓的健康功能已众所周知，尤其是能减少尿道感染的复发。由于此美味的果实具有独特的功效，因此在众多水果中独树一帜。艾米·B·豪威尔博士（Dr. Amy B.Howell）是美国罗格斯大学玛鲁斯蓝莓与蔓越莓研究中心（Marucci Center forBlueberry and Cranberry Research at RutgersUniversity）的科学家，主要从事蔓越莓健康物质分离工作。自1993年起，豪威尔博士便投身于蔓越莓科学研究项目当中，了解蔓越莓中有利于防止尿道感染的活性物质，探索其在保持尿道健康时所发挥的作用。豪威尔博士及其团队发现了蔓越莓中含有原花青素，有助于防止大肠杆菌粘附于尿道上，并成功将这种物质从蔓越莓中分离出来。1998年，此项研究成果在新英格兰医学期刊上发表。此后，豪威尔博士在美国医学协会期刊上发表了另一篇学术成果，显示蔓越莓能防止对抗生素有抗药性的细菌感染尿道，并阐述了该作用的潜在可能性。此外，豪威尔博士还确认了A型蔓越莓原花青素的独特分子结构，并在植物化学杂志及自然产品期刊上发表了该研究成果。

★ 抗粘附机制

花青素（PACs）是无色的、苦味的物质，在巧克力、葡萄和其他食物中也有花青素（PACs），然而在蔓越莓中发现的这种物质包含了不同的结构，这使它的功效独一无二。

防粘附机制使得蔓越莓与众不同。

蔓越莓含有植物次生物质，它具有独特的防粘附性能。他们能帮助预防粘膜受细菌感染。此物质可耐高温，且加工后特性不变。这一特征使得蔓越莓很独特。而防粘附效果则归因于花青素（PACs），花青素（PACs）使大肠杆菌在膀胱和肾脏感染发生之前就被排出尿道。

★ 膀胱保护

据估计有一半的女性和部分男性在他们一生中至少会患上一次尿道感染。对于许多人来说，这很麻烦并且有时可能会复发。一项研究表明，每日饮用蔓越莓汁或吃蔓越莓的人可以大大降低尿道感染的风险。蔓越莓的抗菌活性，使其具有预防II型糖尿病及防癌等功效。

★ 口腔卫生

蔓越莓的防粘附机制在口腔中也起作用：定期地用蔓越莓提取物刷牙可以减少唾液中的细菌数。牙周炎是随着年龄增长导致牙齿脱落的主要原因，使用蔓越莓提取物漱口，可以减少病菌粘附在牙齿和牙龈周围，从而减少牙周炎发生。

★ 健康的胃

蔓越莓中的物质可以帮助防止细菌粘附在胃壁上。幽门螺旋菌是胃膜感染、胃溃疡和肠道溃疡的主要原因，增加患癌的风险。蔓越莓的防粘附机制促进肠胃的保护。

★ 抗衰老

蔓越莓是水果中每卡路里含抗氧化成分最高的水果之一。抗氧化剂保护细胞免受促进年龄增长的自由基影响。皮肤过早衰老以及癌症、心脏病等疾病的发生都可归因于自由基造成的损害。

★ 心血管的保护

蔓越莓对心脏和血管有一些积极的作用。蔓越莓中含黄酮醇苷，可以预防动脉硬化——动脉硬化是心脏疾病的主要原因。它们对胆固醇水平有积极的影响效果，并能防止动脉受特别的酶的影响而变窄，从而促进血液循环。研究表明，蔓越莓有减缓低密度脂蛋白氧化、维持并提高高密度脂蛋白含量、降低血小板聚集程度、改善血管功能的功效。

据美国蔓越莓协会的马丁司坦尔博士介绍，蔓越莓所有形态提供相同的健康益处。每天摄入蔓越莓可促进身体健康。对于偶尔遭受尿道感染的患者，每天摄入两份量的蔓越莓，身体可全天得以呵护。摄入蔓越莓大约两小时后，防粘连功能生效，并能在体内维持多达10小时。每天要食用8盎司含27%蔓越莓的果汁或1/4杯新鲜蔓越莓，或1/3杯蔓越莓蜜干，或1/4杯蔓越莓果酱才能有益健康。

蔓越莓的系列产品

蔓越莓具有略酸的水果味，一年四季都可用于各式各样的菜肴，并能增添餐盘中的色彩。当没有冷冻蔓越莓时，蔓越莓干可用于任何菜肴中。在使用前，将蔓越莓干浸在蔓越莓汁或苹果汁中几小时。半杯的蔓越莓干可以代替一整杯的冷冻蔓越莓。这种水果不仅有着各种不同的产品形式，包括新鲜水果、冷冻水果、果干、果酱和果粉，并且在烘培领域也得到了广泛的应用。

冷冻蔓越莓。为了确保一年四季都能获得蔓越莓，在收获的季节冷冻几袋新鲜的蔓越莓以备全年使用。

蔓越莓汁。蔓越莓汁具有可口的果味和轻微的酸味。蔓越莓汁可以单独享用，也可与矿泉水、其他果汁或酒精类饮料混合饮用。

蔓越莓果酱。蔓越莓果酱是三明治中必不可少的调料，尤其是含有火鸡肉的三明治。

蔓越莓干。蔓越莓干是极好的休闲小吃，可添加在色拉、奶酪和新鲜水果里。许多需要用到其它莓或干果的食谱都可以用蔓越莓干代替。

蔓越莓粉。蔓越莓粉以保健品的形式出现在药房以及保健食品商店内。蔓越莓胶囊和含片便于人们摄入每日所需蔓越莓，并且有利于保持膀胱和尿道健康。

蔓越莓的市场推广

美国蔓越莓市场协会（U.S. CranberryMarketing Committee）成立于1962年，是联邦市场协会系统的重要一员。协会总部设于马萨诸塞州的韦勒姆，是联邦市场协会系统内的蔓越莓种植户及加工者的代表及组织机构。协会受美国农业部监管，宗旨是维持美国蔓越莓行业稳定、优质的产品供给。美国蔓越莓市场协会积极开发国内外市场，并进行必要的行政监管以维持产品供需平衡。

美国蔓越莓市场协会的成员包含了来自美国俄勒冈州、康乃狄克州、马萨诸塞州、密歇根州、明尼苏达州、新泽西州、纽约州（长岛）、罗德岛州、华盛顿州和威斯康辛州等地的55个加工商。这些加工商代表了美国约1200名蔓越莓种植者。

目前，美国蔓越莓市场协会已经在美国、中国、印度、泛欧、俄罗斯、墨西哥及韩国等国家和地区开展了日常推广活动。协会与上述国家及地区的国内贸易、公关公司签署了合作协议，各国合作伙伴负责介绍这种来自美国的超级水果，向国内消费者、厂商及媒体传递其购买途径、饮食用途及健康功效等信息。斯科特J.苏亚雷斯（Scott J. Soares）先生于2012年5月加入美国蔓越莓市场协会并担任执行总监，负责监督管理协会日常工作，以确保美国蔓越莓稳定、持续的供应。同时，他也是美国蔓越莓协会与美国农业部的联络代表。除此之外，他还负责进行研究授权、国内外项目推广等工作。

斯科特上任以来，美国蔓越莓市场协会在美国本土的营销得到了显著改善。此外，他还积极参与多项美国蔓越莓国际项目，致力于开拓海外市场，提高海外消费者对这种原产于美国的超级水果的兴趣。

斯科特被行业内外誉为可持续性农业的拥护者。为实现可持续性农业这一目标，他领导建立了地方、州和联邦之间强而有力的伙伴关系。2014年，美国蔓越莓市场协会在美国举办了全国学校午餐项目并大获成功，美国公共关系协会纽约分会为美国蔓越莓市场协会颁发了大苹果奖（Big Apple Award），斯科特代表协会领取了该奖。

蔓越莓的红色之旅

在这个故事即将结束之际，笔者给大家推荐一条旅游线路，这是由美国蔓越莓市场协会精心安排的，为您提供一次探索和品尝原产于美国的超级水果——美国蔓越莓的绝好机会。您可以亲身体验令人激动的美国蔓越莓丰收美景，也可以近距离参观加工厂内创新式的操作和高品质的工艺技术。您也将了解到日常饮食中美国蔓越莓健康功效的最新研究报告成果，同时也会品尝到各种各样的美国蔓越莓特色美食和饮品。

看点一：“五月花二号（MayFlower II）”

“五月花（May Flower）”号是一艘英国三桅盖伦船，于1615年下水。1620年9月6日，该船载有102名清教徒由英国普利茅斯出发，在北美建立了第一块殖民地。1954年，为了纪念英国与美国在二战期间的友好合作关系，英国设计师查尔顿（Charlton）决定制作一艘“五月花（May Flower）”号的复制船，这艘船便是“五月花二号（Mayflower II）”。“五月花二号（Mayflower II）”于1956年在英格兰布里克瑟姆（Brixham）建造，并于1957年横跨大西洋开往美国普利茅斯港。作为“五月花（May Flower）”号的复制品，其尺寸及外形与“五月花（MayFlower）”号近乎完全相同。2012年该船曾经历过一次事故，于2013年8月正式维修完成，至今仍具有下海能力，并围绕美国普利茅斯港进行常规航行。目前“五月花二号（Mayflower II）”位于美国普利茅斯码头，作为博物馆对公众开放。

看点二： 普利茅斯种植园（Plimoth Plantation）

普利茅斯种植园（ PlimothPlantation）坐落于普利茅斯镇中心，是一座非营利性质的历史博物馆。种植园重现了17世纪欧洲移民者及万帕诺亚格人（Wampanoag，当地印第安人）在当地的生存环境，收藏了许多当时的手工制品、绘画作品等历史文物，可谓是一座生动立体的历史博物馆。

游览种植园时，导游会带领您重温当时的生活状况。这里的导游被称为“历史讲述者”，他们会以17世纪当地居民的形象出现，以第一人称的形式向游客讲述当时的故事。此外，种植园里还圈养了普利茅斯殖民地时期的动物，而这些动物在如今已是非常的罕见，因此普利茅斯种植园也成为了动物爱好者的天堂。

您还可以在坐落于普利茅斯种植园（Plimoth Plantation）游客中心的Patuxet餐厅里体味由著名大厨设计的17世纪朝圣主题晚宴。餐厅将其晚宴菜单命名为“两种文化的味道”。菜单结合了17世纪万帕诺亚格人（当地印第安人）及英国移民者的饮食习惯，为您呈现最原汁原味的17世纪美食。

看点三：德卡斯公司您可以在酒店（The Boxer）

享用美国蔓越莓主题早餐后前往德卡斯（Decas）蔓越莓有限公司，在导游的带领下参观德卡斯（Decas）蔓越莓有限公司工厂蔓越莓的生产过程。

德卡斯公司（Decas）由希腊人尼古拉斯（Nicholas）、查尔斯（Charles）和威廉·德卡斯（William Decas）创始于1934年。作为一家历史悠久的家族企业，德卡斯公司如今已将蔓越莓产品销售到了世界各地。

在蔓越莓种植、加工与销售等各个方面，德卡斯都可谓行业中的专家。同时，公司还拥有超过450英亩的专属蔓越莓种植沼泽地。这些得天独厚的优势让德卡斯公司得以在蔓越莓产业中占有独特的一席。创新、可持续的蔓越莓收获途径及先进的产品研发技术让德卡斯公司伫立在了蔓越莓产业的最前线。

德卡斯公司每年都会加工超过6000万磅（超过2.7万吨）的蔓越莓并制成相关产品，销往全球超过35个国家。公司始终紧跟市场需求，致力于新产品开发，研发出了包括全糖蔓越莓干、低糖蔓越莓干、欧米伽3脂肪酸蔓越莓干、调味蔓越莓干及新式餐饮服务产品等新式蔓越莓相关制品。

看点四：优鲜沛公司优鲜沛公司（Ocean Spray）出产的蔓越莓食品已被广大中国消费者所熟知。1930年，优鲜沛公司（OceanSpray ） 在美国马萨诸塞州汉森镇（Hanson）成立。如今，优鲜沛公司为共有公司，其拥有者是来自北美各地的700余名蔓越莓及葡萄柚种植者，他们中大部分都经营着世代相传的家族农场。

作为一家农业产品企业，优鲜沛公司是由来自马萨诸塞州、威斯康辛州、新泽西州、俄勒冈州、华盛顿州、加拿大不列颠哥伦比亚省、智利兰科及加拿大其他地区的蔓越莓种植者们共同持有。此外，35名来自佛罗里达的葡萄柚种植者也是公司的拥有者。

公司将优质的蔓越莓供给到世界各地的食品加工企业，并始终在全球水果原产品供应商中处于领先的地位。

优鲜沛公司生产的产品畅销全球90多个国家。公司生产的产品包括：果汁及饮品、Craisins? 蔓越莓干、果酱、新鲜水果和其他特供产品。

此外，您可以搭乘直升飞机从空中观看蔓越莓的采收，景致相当壮观；还可以穿上工作服在专人的指导下参与蔓越莓的水收，体验水收过程；还能品尝到目前国内还没有进口的美国蔓越莓食品及饮品，种类可谓多种多样，仅果酱就有好几种，例如，Doves and FigsJam Kitchen生产的三种不同的蔓越莓果酱：Falling Leaves’果酱（含蔓越莓、苹果、无花果）、‘Bog, Bee, Tree’果酱（含蔓越莓、苹果、蜂蜜黄油）和‘Cape Escape’ 果酱（蔓越莓、黑巧克力）；还能品尝到当地非常特色的蔓越莓巧克力和小吃，如Cape Cod Provisions不同的蔓越莓巧克力、蔓越莓杏仁饼干、蔓越莓酸奶。在美国，很多酒厂也用蔓越莓酿酒，像Truro Vineyards of CapeCod酒厂、Hardwick Winery酒厂，OnyxMoonshine酒厂，他们都会制作口味独特的蔓越莓果酒。

目前，美国蔓越莓在国内购买已经很方便了，大型超市的进口食品区均能买到美国蔓越莓相关产品，在“一号店”这样的电商只需要搜索“美国蔓越莓”就能购买到美国蔓越莓的相关产品。

故事到这里就讲完了。朋友们，你是否像我一样，遇到美国蔓越莓就爱上她了呢？！