重庆：餐馆不能临街设灶台

周小平 史宗伟

许多重庆小面馆直接在店门口加工食物，今后，你再也不用担心食客的唾沫飘进大锅里了。重庆市食品药品监督管理局沙坪坝区分局消息，该区将对辖区内有前灶后厅情况的餐馆进行整改，各个餐馆不能临街设置灶台，要改为前厅后厨；确实没有后厨场所的，要改造隔断。

重庆市食品药品监督管理局沙坪坝区分局相关负责人介绍，接下来，全区范围内将对存在前灶后厅情况的餐饮单位进行整改。目前，各个街镇正在进行摸底排查。

“前灶后厅是指部分餐饮单位按习惯擅自在店面门口修建或增加加工制售食品操作台的一种行为。”该负责人介绍，通常来讲，这样的餐馆一般四周没有遮挡，加工经营的食品原材料直接暴露在空气中，比较常见的是现制现售的米粉、面条、酸辣粉、油炸食品、包子铺等餐饮单位。

即日起至今年8月整改期间，餐饮单位不能临街设置灶台，要尽量做到前厅后厨。确无后厨场所的，可以本着因地制宜、相对密闭的原则，自行改造隔断。在隔断方面，原则上要安装玻璃隔断。如条件有限，可以在灶台及操作台下或平行位置设置固定墙体，上方可以用带钢丝网的推拉纱窗进行密闭，并增加排气扇等排烟排气设备。