韩餐遍地开花中国餐饮如何超越

文 张卫

韩国是离中国很近且餐饮业发展较快的国家之一，随着世界经济的融合、文化的互通，越来越多的韩餐品牌开始在中国市场扎根发芽，并在很多城市形成了特有的“韩国美食聚集地”。我国韩餐主要的消费群体以80、90后为主，其原因主要是人们支付能力的增加和消费观念的变化所致。

任何一个城市都有韩餐的身影。从大环境来说，发达城市受朝鲜族及韩国人影响较大。如：上海、广州、深圳、北京等，特别是广州、深圳等地受香港、澳门的影响，以及朝鲜族迁徙、本土韩国人的到来，韩餐发展非常快。拿北京来说，形成了特有的韩国圈子，比如五道口韩国城、望京韩国城，这些地方韩国人多，韩国餐厅也遍布。

从单个城市来说，各类综合体里往往都有韩餐，这些地方消费活跃、年轻人多、包容性强。此外，大学城周边、小吃街等美食扎堆的地方也都有韩餐。那么为什么韩餐在我国有如此大的消费市场呢？

韩餐扎根中国的原因

总的来说，韩餐在中国的发展有以下原因：

1．随着收入提高，人们的消费理念发生改变，开始追求异样的美食、异国的文化、更高档的就餐享受，这就给了外餐包括韩餐进驻中国市场的机会。不可否认的是，这样的市场细分业态会不断扩大，国内餐饮市场的未来必将出现百家争鸣。

2．海归人士、旅游人士、移民人士的影响作用。由于韩国离中国近，贸易往来很多，无论是留学还是旅游，中国公民可以很方便地就到达韩国。在这一点来说，人的流动也促进了韩餐对国内市场的影响力。

3．文化的渗透和影响。韩国是时尚之邦， “年轻体”文化对国内市场的影响表现在各个方面，韩版服饰、明星同款、整形美容……表现在餐饮行业也是一样势不可挡。例如，偶像剧《来自星星的你》让韩国炸鸡和啤酒热卖，国内出现了很多炸鸡专卖店，而且一定要用韩文标注。电影、偶像剧、歌手等“韩流”冲击着80、90后，也冲击着国内消费市场的未来。不得不说，文化的渗透直接影响着餐饮市场。

韩餐的经营形式

经过发展，我国的韩餐已经呈现出多种经营模式，韩国的餐饮流行业态都能很快适应中国市场。目前，国内的韩餐业态主要分成以下几种：

第一种是韩式正餐。韩式正餐从服务到文化包装一直到菜品都有各自不同的体系。韩式正餐多存在于北上广等大城市，接受人群固定且具有一定的经济实力。

第二种是韩式快餐。韩式快餐以经营韩式主食、披萨为主，包括拌饭、主菜配饭、韩面、大酱汤等。这类餐饮种类多、出品快，在市场中占有很高的人气。

第三种是单品店。在韩国被称为“特色专卖餐厅”或“专门店”。它以经营很有特色、同时又能吸引众多顾客的几个单一产品为主。这种餐厅的装修和菜品口味都具有非常浓厚的地域特色，例如韩式炸酱面馆、参鸡汤店等。

韩餐带给中国市场的启发

在高档餐饮逐渐萧条的背景下，韩餐却能逆市飘红，这值得我们去探究，其中的经验也值得我们学习借鉴。

1．高利润、可复制性强是韩餐行业的重要特征。韩餐的烹饪技法追求本真自然，所用食材也多为蔬菜、海鲜类，种类不多、制作简单，而且可复制性强。这些特点既是韩餐迅速发展的原因之一，也是值得中国餐饮学习的地方。

2．单品模式让中国餐饮看到未来。在韩国，单品店随处可见，主要是受韩国经济不景气的大环境影响，用单品模式可以集中人力和物力，提高生产效率。随着韩餐进入中国市场，单品模式也被带入国内，尤其是近几年，国内餐饮市场动荡，急需寻找新出路，不得不说，单品店让中国餐饮看到了新生命力，这股“韩流”对中国市场产生了正面影响。

3．食材的健康性。韩餐的辣酱和大酱对肥胖具有显著的改善效果；以拌饭和紫菜包饭等韩餐为主食者虽也摄取了大量的碳水化合物，但其体内的血糖指数要低于猪排和汉堡等西餐食用者；泡菜被美国健康专业月刊《健身》评选为世界五大健康食品之一，是备受韩国人喜爱的卓越发酵食品。几年前，韩国农林水产食品部和全北大学医科大学联合举办了“韩餐与传统饮食之卓越性的临床试验”，并证实了韩餐所具备的上述效果。在人们越来越重视健康的时代，谁能抓住消费者的胃谁就能立于不败之地，韩餐在健康方面的重视也给我们发展餐饮带来了启示。