食品安全常抓不懈创新驱动绿色发展

文 墨菲

为深入贯彻落实新的《食品安全法》，维护消费者帜益，弘扬中秋文化，树立品牌，促进月饼行业的健康发展，由中国轻工业联合会、中国商业联含会支持，巾国焙烤食品糖制品工业协会主办的2015中国月饼文化节系列活动于2015年7月15日开始启动，历日寸一个月。8月19日，主办单位在北京国宾酒店隆重举行了201 5（第二十一届）中国月饼文化节开幕式，将整个活动推向高潮。

本次月饼节系列活动包括：2015中国月饼文化节有奖征文活动、2015中国月饼行业市场趋势发布、2015月饼质量行业抽查检验结果发布、2015月饼行业骨干企业食品安全诚信承诺、2015中国月饼文化节名优月饼表彰及产品展示、2015全国月饼行业食品安全优秀示范企业表彰、2015中国月饼行业高峰论坛以及向天安门国旗护卫队赠送月饼等。

本届文化节正值新的《食品安全法》即将实施，会议邀请国家食药监总局领导和专家深入解读新《食品安全法》；国家检测部门发布行业月饼质量专项抽查结果；协会组织行业骨干企业研讨产业创新和品牌制造，社会各界共同弘扬传统中秋文化，推动月饼行业健康发展。一个又一个热点，提前传递出中秋消费积极信号，引发业界强烈预期：今年月饼市场将好于去年。

中秋月饼放心消费

今年中秋节为9月27日，适逢“金九银十”，正值举家团圆、走亲访友、享天伦叙友情的国庆黄金假期，因此，不论是生产商还是经销商，无不放眼展望这一潜力市场。据了解，月饼厂家备货中秋已经拉动了食糖等原材料涨价，可见对中秋市场的预期信心十足。

尽管由于中央出台“八条禁令”，坚决刹住节庆公款送礼等不正之风，再加上国内经济形势的下行压力等不利因素影响，从而导致近年来发展较快的月饼行业出现了多年未有的下滑态势。

但月饼行业骨干企业变压力为机遇，苦练内功，认清消费市场，找好产品定位，提升研发能力，调整产品结构，确保市场充足供应，为消费者选购到更喜欢的口味、更青睐的包装、更放心的月饼提供了广阔空间。

事实上，质量安全、健康美味和优质品牌才是月饼消费的首选因素。对此，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示，中国焙烤食品糖制品工业协会连续十五年配合国家有关检测部门进行月饼质量国家专项抽查或行业抽查，平均合格率都在95%以上。每年一度的月饼产品质量抽查对提升企业产品质量和生产技术水平，对扶优限劣、净化市场起到了重要的推动作用。

纵观十几年来月饼行业企业发展，总体感觉整体运行良好，其中最直接的原因是随着消费者的理性消费、生产企业日趋成熟，生产放心月饼已成为广大生产厂家的共识。更确切的说，生产放心月饼正逐步成为一种全行业的自律行为，行业已经充分认识到“诚信经营是市场经济的基础和企业的立业之本，产品创新是企业发展的成功之路，保障食品安全实际上就是保障生产企业本身的安全”。

朱念琳强调，本届月饼文化节主题是“食品安全常抓不懈，创新驱动绿色发展”。10月1日新《食品安全法》正式实施，这意味着行业企业将更加严格实施全过程控制，确保提供安全放心的月饼产品。

品牌月饼适度包装更受欢迎

文化节开幕期间还举办了2015全国月饼质量安全优秀企业表彰和全国名优月饼表彰及产品展示。来自全国各地的老字号及知名品牌月饼共聚一堂，相互学习交流，共同引领消费市场。

朱念琳对通过以往的市场观察和今年的集中展示作了分析，他认为，今年更加反映出月饼行业品牌集中度进一步提升，企业注重新工艺、新技艺、新品种的研发，月饼品种日益丰富；过度包装得到有效遏制，主流厂商包装简约适度，更注重低碳环保；包装设计充分体现了民族风格和节日气氛；天价月饼基本消失，企业更注重月饼的文化、健康和特色，做到适度包装、合理定价、诚信营销。

据业界预测，除传统的商超、专卖店销售渠道外，今年电子商务等方式如淘宝、天猫、l号店、京东商城等及各大团购网站将更加普遍。

专家预计，今年全国月饼消费市场会整体上涨10%左右，尤其是各地著名的老字号和知名品牌产品会更受欢迎。

朱念琳理事长进一步解释，经过十几年的发展，我国月饼产业成为食品经济中的领跑行业之一，随着产业集中度逐步提高，跟进能力差的小型企业及作坊式工厂不断被淘汰出局。月饼行业骨干生产企业大都建立了现代化的新厂房，配备了机械化、自动化生产线，更多的企业通过了IS09000质量管理体系和HACCP食品质量保障体系的认证，做到了从进货选料开始，到生产加工、贮藏、包装、运输、售卖等各个环节严格把好月饼安全质量关。

不仅如此，随着生产企业规模不断扩大、设备和技术不断更新、创新和营销能力不断增强，随着消费市场的成熟，未来月饼行业将朝着包装更加简约和环保、产品趋向健康和特色、企业注重品牌和个性化的方向发展。

朱念琳也表示．今年月饼市场有望好于去年，并提醒消费者选择有正规销售渠道保障、信誉度高的品牌产品。月饼征文总动员

值得一提的是，本届月饼文化节发布了第二十一届月饼征史活动获奖名单。以“美丽中国，清风明月”为主题的征文活动通过报纸、网站、公众微信等全媒体发布，收到了社会来稿近千件。

“通过征文，我们读到中国人对月饼寄托的情感和信仰，对传统文化的眷恋和痴迷，对合家团圆的希冀和想念。除了月饼，没有哪一种产品能承载这么多的情感。”朱念琳谈到。

经过努力，这项由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的“镌刻国饼记忆，传承中秋文化”月饼征文活动，已经办成业界传承中秋文化、促进产业提升的示范项目。

以文化亲近百姓，以月饼传递爱心。文化节开幕式当天，行业知名企业新疆麦趣尔食品有限公司、漳州天福茶业有限公司、浙江新美心食品工业有限公司、中山港隆食品有限公司四家企业还专门向天安门国旗护卫队赠送月饼。

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2015年全国月饼行业运行趋势分析

8月19日，中国焙烤食品糖制品工业协会发布了“2015年全国月饼行业运行趋势分析”，张九魁秘书长在会上指出，总结回顾2014年行业运行情况，参考国内外经济形势变化，对2015年度全国月饼行业的运行趋势作以分析和预测，仅供参考。

一、行业总体趋势预测

近两年来，月饼市场回归传统食品和文化自然属性的格局已经形成，今年全国月饼主要生产企业准备充分，产品丰富，总体趋势看好。去年，有关部门在职工节日福利发放政策方面给予了客观解释和新的实操办法，预计今年月饼团购订单会有所增加，但占比依然较小，主要销量还会集中在后期的零售市场。今年的市场销售期较去年会有所提前，但销售集中期延后，且时间更短。综合分析，预计2015年月饼市场的整体销售会有所回暖，预计全行业销售额增长10%左右。

在品种方面，预计主流品种如广式月饼销量会略有下降，地方特色品种如京式月饼、苏式月饼、滇式月饼等会继续上升，健康时尚的新品种月饼销量比例将会明显增加。但传统产品、传统口味依然将是消费的主流，如：传统的伍仁、百果、豆沙、枣泥、莲蓉等仍将占据主角地位。具有地方特色的各邦式月饼也会有较大的发展。总体看，2015年月饼市场将呈现产品多样性，健康理念为导向，传统是主流，地方特色及差异化是利润的新增长点。

品牌消费理念将更加明显，品牌集中度也将进一步提高。消费者关注目标将从以前的关注价格和促销变为关注品牌和健康。可以进行现场制作和亲身体验的月饼生产营销形式也将成为今年消费者新的关注点。

二、产品安全质量情况

新的《食品安全法》于2015年10月1日起正式实施，在国家加强食品安全管理的政策方针指导下，国家各级政府职能部门加大了对食品安全监管力度，相关食品安全法规和标准逐步完善，使得月饼生产企业质量安全与诚信意识空前提高。尤其是知名品牌和行业骨干企业，均以保证产品质量为第一要务，质量管理体系逐步完善，而且投入了大量的人力和物力，以确保产品质量不出问题。今年，月饼产品不论是内在质量还是包装质量等方面都会明显改善和提高。

三、产品价格情况

月饼行业在近两年出现持续下滑的情况下，绝大多数企业对自身的产品结构做出了优化和调整，生产总量计划严谨，秉持稳健发展的理念，从而有效地控制了产能过剩和成本，同时，保证了合理利润，价格也更趋合理和大众化。预计今年月饼零售市场的销售价格基本与去年持平或略有增长。

礼盒市场情况将有所上升。通过近两年市场销售情况的变化，现在消费者已经逐渐回归理性健康的消费观念。自己食用会以购买实惠、性价比高的产品为主；即使赠送亲朋好友的消费大部分会以100 - 200元礼盒为主。

四、产品包装情况

由于消费理念日趋理性，预计今年月饼包装的设计风格将以简约环保、风格时尚、色调清新淡雅为主，款式会丰富多样，一盒多种口味，更加贴近消费者的需求。盒装月饼仍是当年的主流销售产品，简装（袋装、桶装）会略有上升，裸装月饼销售比例将会明显增加。

五、销售渠道多样化，网络销售模式前景看好

近年来一度火热的邮政销售渠道正趋于淡化，商超等传统销售渠道又有其自身的不足之处。现在，互联网已经成为人们生活中不可或缺的现实存在，月饼行业进入互联网营销势头正旺，经过几年的探索与磨合，有相当一部分企业已经找到适合的方法。预计在未来的几年里，行业互联网营销将会有一个质变，将逐渐占有月饼市场的相当份额。

六、弘扬中秋文化，传承创新，促进发展成为行业共识

从古到今，中秋月饼都是中国传统饮食文化的重要代表，无论是月饼本身，还是与之相关的行业变化，我们每年都可以感受到时代的进步和月饼文化的创新发展。弘扬中秋文化是月饼产业振兴和健康发展的关键。积极挖掘中秋文化和传统月饼的精髓，科学使用新原料、新技术，在传承的基础上不断创新，开发出安全健康并满足消费者需求的月饼产品，永远是行业努力的方向和不断发展的动力源泉。

2015年将是月饼行业进一步转型升级的一年。希望大家准确把握形势，稳中求进，再创佳绩。