做一个经典味道的守望者

文 贺帆

村上春树曾写过一本书《当我谈跑步时我谈些什么》，他是一个爱跑之人，在长达四分之一的世纪里，日日坚持跑步，从不懈怠，其所见所闻、所惑所思，成就了一个独特的灵魂。然而今天，当我们谈论“味道”时，我们在谈论什么？

“味道”在古老的中国是一个符号、标签，甚至是一个足以见行的灵魂，人们会通过它体验异域的风土人情、感受方寸之地的盛情温暖，这种愉悦、互赏的情绪都在证明着，在心灵的交互上，我们从来都不会缺席，’在“味道”的万花筒里，我们一直在交流着、沟通着。

随着历史车轮的滚滚向前、历史长河的奔涌不息， “味道”也在不断地演化着，于是，我们就有了“中国味道”这一特殊化语境中的味蕾感受。什么是“中国味道”；每个人都可以是哈姆雷特，每个人都可以有着不同的见解。私以为，有着历史性、传承性的“味道”方可称为“中国味道”。在国人的传统饮食文化中，历史文化背景很重要，传承精神很重要，因为它决定了一道美食、一种味道的过去与未来。

所以，当我们谈论“味道”时，我们在谈论什么？我们谈论的是它的历史厚重感，它的传承使命感，它的文化韵味感，它的味蕾愉悦感，如果赋予一句话，那就是我们在谈论它给予我们每一个人的不同的情怀。

说到这里，大体我们可以感受到，当一种“味道”被我们赋予了如此之多的情感依托之后，我们知道自己真正的在找寻什么吗？

国人讲究经典，而当一种“味道”成为了经典，大概是能征服所有人的。可以知道的是，惠生的歪脖脖腊肉在成为经典之前，已经承载了太多的历史文化和古法精髓。

因此，歪脖脖“味道”的故事已经拉开序幕……

“歪脖脖”常德腊味作为湖南腊肉的一种，却和其它的湖南腊味有着明显的不同。

“歪脖脖”常德腊味来自著名的湖南常德，史料记载，经历元代战乱后，明朝开国皇帝朱元璋迁各地移民填充湖广，休养生息期间，腊味的制备需求应运而生。然常德地处洞庭湖平原，多湖泽少山，养猪能够找到丰富的食材来源，却缺少制作腊味所必备的熏烟燃料。

劳动人民的智慧从来没有把自己束缚在一个固定的思路上，来自各地的移民带来了各种各样的制备技艺，不断融合发展，怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

常德地区适宜种植甘蔗、桔子等各类作物，劳动人民便将各类作物在收获后的秸秆以及食用后的果皮变成制备腊味的燃料。这种草本燃料与传统的腊味制备所用的松枝等燃料不同，秸秆燃料基本不含油，不产生黑烟，故常德腊味颜色不黑、色泽金黄，仔细品闻时还有草本清香，口感也更加清新自然。经历代传承发现，当冬日里湖区水雾弥散，融合熏烟形成独特的烟水一体场景时制备的腊味口味更佳。此法一出，名传桑梓，渐成常德腊味的制备良方。

然经历抗战期间的常德会战，常德地区十室九空，制备方法几近失传。建国后的三年自然灾害也让常德腊味元气大伤，平常的食物都难寻，更何论制备腊味。后世常德腊味名声不显，概因于此。

“歪脖脖”常德腊味的技术团队，从史料里一点点地挖记载，拜访流落台湾的常德籍抗战老兵，收集各种信息，三年磨砺，千百次尝试，力求还原古法“常德腊味”的真相。

尊重传统，却又不拘泥于传统，“歪脖脖”常德腊味在传统的大众喜爱的菜品基础上做出创新、融合、转化。经过这些充满想象力的转化，他们所打造出的风味和对口感的把握令人叹为观止，并且形成了一种叫做文化的部分，得以成为“歪脖脖”腊味的精髓。

“味道”的故事或多或少都有着一定的沉重感，正是因为历史的沉重，才使得歪脖脖腊肉这样的“经典味道”更具有意义，更具有别样的情怀。

一般而言，在品尝“经典味道”之后，我们都会有这样的疑惑，这样的“味道”是否可以知晓它的来源，对于大部分人来说，一种味道的“来龙去脉”有时候比味道本身更加神秘，更有新奇感。

健康，需恒久追求。每个人都在寻找一种健康的生活方式时，殊不知，这一切应该从健康的食物开始。 “歪脖脖”腊制品采用甘蔗皮、桔子皮进行熏制，并适时加入稻子等谷物燃料，独特的甘香、清新的口感，无污染又健康。

温度，需精准掌控。有温度，才有温暖，对于每个人来说，适时的温度可以温暖内心，食物也是这样。 “歪脖脖”腊制品全程采用实时的温控追踪系统，熏、烤过程严控温度，以达到口感、健康、安全指数的最大化。

配料，需传承古老。在历史长河中，工艺在不断更新，制作手法在不断创新，然而，在我们内心，不管怎样变化，熟悉的味道永远占据着每个人的味蕾。 “歪脖脖”继承传统工艺做法，将秘制配料糅合进生产过程，形成了“歪脖脖”特有的风味。

发酵，需持续坚持。发酵，是一个需要不断坚持的过程，只有经过充分的洗礼，才会有不一样的收获。 “歪脖脖”腊制品在加工过程中，利用微生酵母改善肉脂，增加优势菌种，可提高肉质口感，形成独特腊制风味。

歪脖脖腊肉不仅在制作工艺上有着自己的坚持和追求，在原料选取上同样有着自己的标准和原则。

3厦米的距离。3厘米不是数字，而是品质。选取肋皮不少于3厘米的优质前腿与后腿去骨为原料肉，这是对品质的保证。

多工艺腌制。传统多味香料搭配工艺制法腌制，使传统与现代完美结合，创造出口感醇香、令人回味无穷的美味。

用温度，做品质。对温度的把控，就是对质量的把控，烘房温控60℃，达到定型、色泽鲜艳、无油污的效果。传统烟熏温控40℃- 50℃之间，时控8- 10小时。

当然，既然是“经典味道”自然少不了一众美食者的交口称赞以及无数的荣誉与肯定。

歪脖脖腊肉是湖南惠生肉业有限公司旗下的系列品牌。 “歪脖脖”腊制品及冷鲜肉分别在中国·湖南第八届、第十届（国际）农博会上获得了金奖，“歪脖脖”商标被认定为“中国驰名商标”、“湖南省著名商标”。

湖南惠生肉业有限公司位于湖南省常德经济技术开发区，是一家从事生猪屠宰、肉类食品加工销售及生猪养殖的现代化规模企业，是湖南省农业产业化龙头企业、中国肉类协会理事单位、湖南省肉类协会副会长单位、湖南省食品行业联合会常务理事单位。公司控股的惠生国际已于2014年2月28日成功在香港联交所主板挂牌上市，股票代码01340.HK。

公司还被评为“保护消费者合法权益先进单位”与“湖南省质量信用AAA级企业”；2011年及2014年，中国食品安全年会分别授予公司“食品安全示范单位”、 “百家诚信示范单位”；2012年，公司旗下的鼎城区石公桥生态猪养殖场被评为湖南省“生猪标准化示范场”，被市政府评为“2012年度畜禽养殖环保先进企业”；公司2014年被省工商业联合会评为“2014湖南省民营企业产业化10强”、 “湖南民营企业100强”。

正是因为歪脖脖腊肉拥有强大的技术基因与科技背景，在惠生肉业的支持下，歪脖脖腊肉的传承之路会走得更加坚定与顺畅。

所以，我们可以知道，经典之所以为经典，是因为它具有其他事物所不能拥有的独特魅力。从歪脖脖腊肉的文化历史故事到古法传承的工艺，不难想象，在塑造“经典味道”时，需要多么强大的坚持和精神，以及对追求“经典”的信仰。正如村上春树对跑步的坚持，在不断坚持前行的过程中，惠生肉业终将刻制属于歪脖脖腊肉的独特魅力。

在找寻美味真理的路途中，用恒久坚持的心与永不放弃的精神，做一个经典味道的守望者，这是歪脖脖腊肉的不懈追求。