品味国家级非物质文化遗产中的“玉液琼浆”

文 墨菲

提到“玉液琼浆”，人们自然会联想到“美酒”、 “佳酿”。酒是世间五谷之精华，是千百年传承至今的中华饮食文化中不可或缺的符号。 “无酒不成席”、 “无酒宴不欢”、 “对酒当歌，人生几何”，这些都表达了大众对于“把酒言欢”的认同。

“过度饮酒有害健康”如今已成为大家的共识，但是我们也不能因此而否定酒的价值，走向另一个极端。实际上，适度饮酒对健康还是很有益处的，关键就在一个“度”，任何与人有关的事物，超过了这个“度”，都可能是有害的。

现代研究表明，白酒的保健功能大于红酒。因为中国传统酿造的白酒采用的是多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺，在固态蒸馏过程中将风味物质进行了选择与强化。而且，白酒的生物活性成分有1500多种，这些成分能够缓解酒精伤害，能增强人体防御功能、调节生理节奏，以及预防疾病和促进康复等等。我们并非怂恿大众豪饮，而是力图还原“酒”的本色和它的医疗、保健、养生作用。

在中国的历史文化里， “酒”和“医”有着不解之缘。古之“臀”字从“酉”，而“酉”就是盛酒的器皿，代指“酒”。所以在中国医学发展史上，有“医源于酒”之说。

中国是人工酿酒最早的国家，早在新石器时代晚期的龙山文化遗址中就发现了很多陶制酒器。殷商时代，酿酒业更加普遍。值得我们注意的是，古人所酿之“酒”一开始就与“药”有关。或者说，先人造酒，既为食，也为药，食与酒同源，酒与药相和。在罗振玉考证的《殷墟书契前记》甲骨文中有“鬯其酒”的记载， “鬯”是什么呢？对照汉代班固《白虎通义》可知， “鬯者，以百草之香，郁金合而酿之成为鬯一，说白了，就是药酒。

到了周代，饮用药酒治病强身的习惯就已经很普遍了。西周时期，还设有“食医”官职，用今天的话说就是“掌管饮食营养的医生”。 《周礼》中有“医酒”的论述，汉代《说文解字》更明确提出，“酒，所以治病也。”《黄帝内经》中对酒在医学上的作用做过专题论述，其中提到“自古圣人之作汤液醪醴者，以为备耳……，邪气时至，服之万全”。 《史记·扁鹊仓公列传》中也讲“其在肠胃，酒醪之所及也”，都说明古人对用药酒治病是非常重视的，疗效也是十分肯定的。

汉代，随着中医方剂的发展，药酒便渐渐成为其中一个重要的部分。隋唐时期，药酒使用更加广泛。孙思邈在《千金方》等著作中记述的药酒方就有116种之多。宋元时期，随着科学技术的发展，不但出现了制曲和酿酒的专著《酒经》，而且在“煮酒”一节首次提及“加热杀菌以存酒液”的方法，比欧洲要早数百年。对药酒功效的理论研究也上升到了一个新的高度。比如“古法服药，多以酒者，非特定通血气而已，亦以养阳也。” （见《圣济总录·治法‘汤醴》）明确指出了药酒不光能“通气血”，还有调五脏、补肝肾和脾胃的“养阳”之功。治病又养身，有病治病、无病强体、标本兼顾、治防结合的保健意识普遍通行。

元明清三代，随着酿酒工艺的不断发展提高，有些药酒不但具有治病、强体、益寿延年的优点，而且口味醇正，成为风行一时的名酒，其中的极品还成了宫廷御酒。值得一提的是清朝著名的“十大宫廷贡酒”。这十种酒都是皇帝亲尝御赐，口感极佳。其中唯一一款具有明确治疗功能而且让皇帝疗疾受益的“玉液琼浆”就是“鸿茅药酒”。

“鸿茅药酒”创制于乾隆四年，也就是公元1739年。从某种意义上来说，鸿茅药酒可以算作是药酒的“巅峰之作”。这是药酒史上融汇古今、贯通中蒙药方酒剂的集大成者。它共有67味动植物药材组方，以内蒙古凉城特有的山泉水纯粮酒酿制。鸿茅药酒延续近三百年的神秘“八步古法”配制技艺，于2014年成功入选“国家级非物质文化遗产代表性项目名录”，成为利在当代的活态传承典范。

鸿茅药酒诞生至今，承载的都是带有传奇色彩的史实故事，而不是牵强附会的神话传说。史书记载， “鸿茅药酒”与“走西口”文化有关。

清乾隆年间，人口剧增，耕地不足，政府移民。 “走西口”就是指今山西等地一批又一批移民背井离乡北上口外谋生，晋文化便与游牧文化在内蒙古凉城县交汇了。据《凉城县志》记载，晋中大医王吉天在往返口外行医经商时途经凉城，被这里独特的岱海和有遍地药材的蛮汉山所吸引，遂举家迁居于此。当时边塞之地，风寒湿邪侵扰，百姓苦不堪言，大小病不断，且反复发作，久治不愈。王吉天便苦心钻研，将蒙医药的特点与中医药结合，选择了共融共通的“酒”作为承载物， “融数方为一方，合数法于一法”，创制了67昧大组方的鸿茅药酒。众法归一，以一当十，但凡风湿关节痛、筋骨疼痛、脾胃虚寒、肾虚腰酸、气虚血亏等杂症，每天两口鸿茅药酒，卜天半月即可治愈。没病痛的人，每天两口鸿茅药酒，可以身强体健，不会轻易受到风寒湿邪的侵扰。

鸿茅药酒问世后的几十年里，一直是晋蒙两地蒙汉百姓的护身酒、祛病药，也是草原上蒙古王公贵族的强身酒、养生药。

1777年，乾隆皇帝坝上狩猎，突发风寒之疾，察哈尔右旗旗领进献鸿茅药酒，一饮即愈。1830年，鸿茅药酒再显奇效，三天医好道光皇帝的筋骨疼痛。道光皇帝御赐“鸿茅药酒”为宫廷贡酒。从道光十年至民国初年，鸿茅药酒一直是皇亲国戚的防痛酒、治病酒、养生酒。在《历代御医推荐给皇帝的养生食谱》中专门记述了“道光与鸿茅药酒”，来龙去脉说得非常清楚。最后在“推荐理由”中讲到了鸿茅药酒的功效： “酒香浓郁，药力平和。具有祛风除湿、舒筋活血、强身健胃等功效。”可见，鸿茅药酒是清官御膳餐桌上常备的饮品。

“鸿茅药酒”的组方于1992年收入《中华人民共和国药典》，在国家批复的功效主治中包括了“祛风除湿、补气通络、舒筋活血、健脾温肾。用于风寒湿痹、筋骨疼痛、脾胃虚寒、肾亏腰酸及妇女气虚血亏”，比清官御医认定的功效义扩大了。

“鸿茅药酒”作为中华老字号产品，作为国家级非物质文化遗产，已经赢得了市场极高的知名度和美誉度，“药酒治病选鸿茅”已经成为消费者的共识。但是喝鸿茅药酒，无病强身、慢病快治、综合调理的健康理念，还不为大众所熟知。

鸿茅药酒从诞生那天起就兼具治病、强体的双重功能。成为宫廷贡酒，更加凸显了它的保健作用。从古到今，鸿茅药酒就承载了“心怀苍生，大爱无疆”的仁道情怀。让我们再看一些史实：1945年中共七大召开前夕，当时任绥蒙地区塞北地委宣传部长的郑天翔派人历尽艰辛，突破封锁，把鸿茅药酒送到延安，礼献七大。60年代，鸿茅药酒因其蜚声中外的保健功能出口东南亚、日本和前苏联。而今天， “鸿茅药酒”以近300年的应用实践和科学的药理药性分析，成为“OTC”药酒。 “OTC”药酒的概念就是无须医生处方，自己可以在柜台买得到的药酒，并且超过规定剂量饮用也不至发生问题的安全药酒。根据个人情况，适度增减饮用量是完全可以的，未必非要等到病痛缠身、久治不愈的时候才喝。

穿越300年的时空，鸿茅药酒依然是原方原酒；几经社会变迁，鸿茅药酒依然是代代传承。如今的鸿茅药酒已不再固守作坊式的生产方式，转而使用国家GMP标准的生产线，对老祖宗留下来的第一大方药酒进行科学化、标准化管理，促进了“国家级非物质文化遗产”——鸿茅药酒“配制技艺”在保护中发展、在发展中光大，让以往仅供皇家、贵族、达官显赫专享的祛病强身佳品，得以被广大平民百姓分享。

当我们交际应酬想“喝酒保健两不误”的时候，当我们感到疲惫想约三、五知己小酌的时候，当家人围坐，有一桌好菜的时候，不一定要喝白的，不一定要喝啤的，也不一定要喝洋的，来两口鸿茅药酒其实是一个不错的选择。

据说，鸿茅药酒夏天冰着喝、冬天温着喝，别有一番滋味。有经验的家庭主妇还用鸿茅药酒勾汤调味，炒出来的菜有异香，健康又美味，您不妨试试。