全国各类学校食物中毒事件分析

朱芳芳

江苏省灌南县疾病预防控制中心 江苏省灌南县 222500

【摘　要】近些年学校事务中毒事件频频发生，其危害程度不亚于传染性疾病的传播，由此可以看出，学校的公共卫生条件值得社会和家长的关注，一旦发生学校食物中毒事件发生不仅对孩子的生命安全构成威胁，在一定程度上对社会的稳定以及学校的教学秩序造成很大程度上的影响，因此，学校食品的卫生安全问题需要社会及家庭的高度重视并且需要对其进行严格的监测和密切的关注。本文就各类学校食物中毒事件进行细致的分析，对学生中毒发生的特点及原因进行探讨，希望对预防和控制学校食物中毒事件的发生提供一定的科学防控依据。

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关键词 学校；食物中毒；事件；分析

近年来, 学校食物中毒事件频频发生，中毒人数、死亡人数不断增加，对学生的健康、生命安全及生活学习环境均造成了不良的影响。据有关数据显示，目前有几百种的疾病能通过食物进行传播和传染，给人造成不适感，严重的会危机人的生命安全，因此，食物中毒事件已经成为公共卫生问题的首要问题值得我们的深思和关注。为了更好的预防和控制食物中毒事件的发生，找到食物中毒发生的规律和特点，给学生创造一个良好的学习和生活条件，本文对全国各类食物中毒事件产生的原因和特点进行了细致的分析，并提出相应的防控措施，希望学校的卫生管理部门跟进分析结果进行有效的监测，减少和杜绝中毒事件的发生，为学生的身心健康提供一个良好的生活环境和安心的学习空间。

1 学校食物中毒事件产生的原因及特点

食物中毒一般具有潜伏期短，时间非常集中，爆发性较强，而且具有不可控制性特点。临床上表现为以上吐，下泻，腹痛为主的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水，休克，循环衰竭而危及生命。因此一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷静的分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，及时采取有效应急措施。导致学校食物中毒事件频频发生的主要原因有以下几点：学校食堂从务人员从未经过专业的卫生健康检查及相应的卫生安全防御培训，只是为了生计，从事的制作经营活动；另一方面原因是由于学校食堂设施有限，经营的业户为了赚钱更多的利润，也不愿意在设备上过多的进行投入，这就导致熟食和生的食物未进行区分，造成细菌滋生严重；由于认识程度低，单纯的认为学校是一个比较封闭的空间，与外界联系较少，针对用餐餐具的使用上为进行过专业严格的消毒，这也是中毒事件频发的根源；食物制作间从业人员自我卫生防护意识较差，地面脏水横流和蚊苍蝇横飞。这些都是可能引起食物中毒的主要原因，据相关数据显示2014 年，通过对食物中毒事件进行监测得出一定的数据，食物中毒类突发公共卫生事件报告160起，中毒5657 人，其中死亡110 人。与2013年同期数据相比，报告起数、中毒人数和死亡人数分别增加5.3%、1.8% 和0.9%。报告食物中毒较大事件74 起，中毒842 人，死亡110 人；报告一般事件86 起，中毒4815 人。可见数量之多危害之大。

2 食物中毒事件种类介绍

在学校食物中毒中，微生物和植物类中毒事件比较常见，造成的危害也是最大的。其次就是化学污染食物中毒事件。下面就这几种中毒种类产生的原因进行详细的分析。

2.1 微生物引起的食物中毒

微生物类引起的食物中毒查明病原的事件中, 每年比较炎热的夏季比较频发，大概集中在7、8、9 月份。微生物产生的主要原因是因为温度过高，微生物有了良好的繁殖温度，加上炎热天气，食物存储时间短容易变质，这也是食物受污染的重要原因，在食物受到污染后就会产生大量的副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、变形杆菌和沙门氏菌等微生物，这些都是引起食物中毒罪魁祸首。因此，必须加强和防控微生物对于食物的污染，保证食物的安全。

2.2 植物类及化学污染类中毒事件

植物类中毒事件产主要以未煮熟的四季豆、毒蘑菇和发芽的马铃薯及未煮熟的豆浆为主要引起因素；化学污染造成的食品安全性问题主要有分药物残留和环境污染。为了保证果蔬产量农户都会喷洒大量的农药，而在食堂工作人员将蔬菜采买回来后，由于种类多，体积大，在清洗上很大达到合格，造成农药残留问题比较严重，这些是导致中毒的主要原因；而环境污染问题也是比较直接的原因，现在河水污染严重，导致河流中的鱼受重金属及有机污染物的污染，使人体吸收过多的有害元素，当达到身体承受范围以外就会造成身体中毒。

3 预防学生食物中毒事件发生的措施

通过对学生食物中毒事件的分析强烈建议社会学校及家长加强对学校食堂安全卫生的高度重视，要做好食堂内环境保持，对食物的加工过程要符合相应部门的管理和规定。同时要加强从业人员的从业素质培训工作，培养他们的食品安全意识，强化操作中的食品安全保障工作。学校也要加强食堂设施的投入，同样要建立并健全食堂的卫生管理制度，针对不符合规定的进行严厉的惩治，同时要加强监督和管理，针对出现问题的环节在第一时间进行处理，将问题从萌芽阶段进行制止，以免造成更大的损失。有效的监测和管理可以在发生中毒事件时可以在最短最快的时间内查明原因，并做好相应的应对措施，减少人员及财产的损失。这不仅保障了学生的人身安全，同样对于为何社会的稳定，保障学校教学秩序的有序进行都是有直接关系的。

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参考文献

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[2] 赵玲, 马合金, 张梅, 刘坤杰, 赵洁, 李平, 褚红娜. 学校突发公共卫生事件监测结果分析[J]. 医学动物防制,2015,05:496-497+500.