新管理理念对鸡健康的贡献

我们知道现在在中国的食品安全问题严重，禽类食品的公众形象是不太好，不只是因为禽流感，现在是没有禽流感疫情的，抗生素的过量使用问题是严重的，在饲料和鸡肉中抗生素过量，人吃了抗生素过量的食品造成人的很多种病菌的抗药性增加，对禽类病菌的感染率增加。在荷兰第一次在电视上出现抗生素过量问题导致的一系列问题时人们非常惊讶，这是一个问题也是一个机遇，那个时候我们所有荷兰养殖人员合起伙来共同应对，减少抗生素的使用，可能在2007、2008年的时候人们还不相信能减少使用抗生素，认为减少使用抗生素就会减少效益，但是到了2014年我们实现了我们的目标，抗生素使用减少了但是鸡肉的其他方面表现有所上涨。所以大家不要害怕，这个只是个危机，我们必须要经历这个危机，我们不仅是在心理上、行为上都有所转变，我们抗生素使用的更少但是鸡群更健康。

在荷兰已经成功的减少了抗生素的使用，在三年内成功减少了42%，我们是怎么做的呢，是偶然的吗，不是的，是通过创新。创新有很多的驱动因素，首先是生产成本，创新可以降低生产成本。另一个因素是政府制定的法规，在法规面前人人平等，对每一个人都是公平的。当然消费趋势也是很大的一个驱动因素，消费者的需求推动养禽业的发展和创新。

我以隆德公司举例做个介绍，隆德公司是首个获得荷兰环境组织认证的蛋鸡养殖厂，还获得了三星级动物福利认证，他们采用新的养殖模式就是不用笼子养鸡，消费者不喜欢笼子养的鸡和下的蛋，但是兽医认为不用笼子养鸡这个做法是愚蠢的，因为笼养能保证鸡更健康并保证它们的生长，但是隆德公司听从消费者的想法，不用笼养鸡，然后提高鸡蛋的价格，这个方法要更简单，比和他们抗争更简单。所以这是我们新的模式，“完全透明”的参观机制（见图1），我们没有什么可隐瞒的，养殖场是全面透明的，邀请大家来参观，内部参观走廊可平视鸡只养殖地面，这个养殖场一个最大的功能就是让消费者参观，让他们了解鸡是在怎么样的环境，是怎么养殖的，公众很高兴的看到健康的鸡，开心的鸡。不能对公众隐瞒，要开放的，但是前提是你的技术必须是合格的。

另外一种概念是，鸡舍就地孵化模式，这是一种新的模式，但是实施起来比较难，因为这需要大量的资金来改变孵化条件，但是这种模式是通过创新能使鸡更健康，交叉感染少，就不会受到其他农场的感染。

还有一种叫做巴蒂奥肉鸡养殖系统，鸡不是养在笼子里而是把它搭建起来几层（见图2），一栋鸡舍不是一层，而是好几层，每个鸡舍二十万只肉鸡，1栋鸡舍替代4栋平养鸡舍，每个鸡舍两个员工。这种养殖系统使受精蛋孵化率提高1.7%?，商品鸡优质率提高3.6%，?还能够少使用抗生素，能源消耗降低50%。

下面介绍一下创新体制是如何改变你的效率的，不仅仅是减少成本，也是让你的鸡更健康，更少的使用抗生素，也能让鸡在公众心中的形象好起来。在过去四十年间鸡肉的整个养殖环境已经发生了很大的变化，在1972年的时候鸡的生长更容易，因为它即使是在田野上高密度的养殖生长也是比较快的，质量也是比较好的，这就意味着鸡舍的空气环境对鸡有很大的影响。现在因为密度问题、空气污染问题使我们面临很大的压力，鸡的呼吸道就会有问题，包括空气中的病菌、对鸡的免疫、霉菌素、管理、环境、压力都会对鸡的呼吸道造成伤害，有些因素比如说管理、环境通过新的技术就能够很好的解决。

我们知道鸡的呼吸系统是和人类不同的，鸡对身体的氧气供应的压力下，心脏很难得到足够的氧气，造成的原因可能是氧气供应不足。鸡处于丰富的能量饲料、快速增长、缺乏氧气、高含量氨和CO2、高温和高湿环境中。那么我们怎么知道鸡的身体产生问题呢，那就是根据它的一些信号来判定，比如肉鸡打喷嚏就是有灰尘、氨气超标或湿度小了；嘎嘎的声音时，呼吸有粘液；刺耳的尖叫或许就是缺氧了。所以你听你的鸡就能知道它得了什么呼吸病。鸡本身就有三种方法来免疫呼吸道疾病，一个就是产生粘液来抓住一些不好的杂质，第二就是身体内的纤毛将杂质吞到喉咙里，但其他物质如粒子和细菌可以进一步渗透到呼吸系统，第三就是肺部免疫细胞会杀死有害的病菌。我们了解不同的病毒会引起不同的病，比如传染性支气管炎病毒、禽流感病毒、新城疫病毒等，还有另外一些病原也会造成影响比如鸡毒支原体、多杀性巴氏杆菌等，另外也要注意二次感染，比如说大肠杆菌，如果感染很长时间而没有注意造成的后果是很严重的。鸡很容易感染病毒，可能有时候在1日龄的时候就会感染，对于疫苗来说可能需要几周的时间抗体才会建立起来，所以这就是我们为什么要很早的就进行疫苗免疫，另外就是还要考虑疫苗的垂直感染，其实我们的挑战还是很多的。另外，除了我上面说的传染病还有一些代谢性的疾病，不是由病菌引起的，举个例子，比如说鸡患腹水的主要因素包括它需要多的氧气供氧但是供氧量不够，还有寒冷的天气，需要更多的热供能源使用，还有空气质量差，氧气含量会降低，相对的二氧化碳的含量升高，就会降低呼吸效率。

其实好的管理就能够解决一些问题，并不是非要花大量的资金来换一套很好的空气系统，当然疫苗是必不可少的，还有抗生素来应对一些突发状况，但是这些抗生素只是用来应对突发状况的，比如大家会觉得1日龄或者早期的鸡可能会不需要通风换气，它不怎么需要氧气所以不用通风换气，但是对于1日龄的鸡感染传染病的几率是非常重要的，有些通过粒子传播的传染病是粒子累计到一定程度才会进行传染，所以你可以通过通风来使这个粒子处于一个比较低的水平，这样就是一种有效的疫病防控了。另外氨气含量多就会影响鸡本身的防御系统，大于25?ppm就会造成我前面提到鸡的纤毛不工作，还有一氧化碳要求鸡舍含量为0?ppm如果超过不只会影响到鸡还会影响工作人员的健康，二氧化碳的含量如果大于3?000?ppm它不会造成鸡死亡但是会影响鸡的进食，鸡就不爱去鸡槽里进食。你到了一个鸡舍可能肉眼看着很干净很好，但是你用闪光灯照相的话你会发现照片里的鸡舍有很多尘埃、粒子，这时候你就需要改善鸡舍空气质量进行通风，通风不只是增加氧气含量还有减少氨气的含量，还要控制温度也是很重要的一点。我们仅仅通过温度计来衡量通风的效果是不准确的，还要通过湿度和鸡的体表温度来共同衡量。我们现在采用一个指数叫做温度/湿度指数：温度（C）+相对湿度（%）+?90?+年龄/周龄加在一起算出来的指数应尽量保持90～93才是合适的。

还有一个新的技术是远红外线技术，它就可以看到鸡舍整体的温度状况，哪个地方冷，哪个地方热，就能对照鸡在什么地方聚在一起，避开什么地方来调整鸡舍，我发现很多的养殖户都不了解也不再意这个问题。

关于生物安全性，可能有的人会说我不需要很干净的环境也能保证生物安全，但是关于清洁，首先要先进行干的清洁，就是把所有脏污清除，然后是湿的清洁，完了之后才是对饮水设施还有其他的设备进行清洁，最后进行消毒。往往很多人都不进行干、湿清洁直接进行消毒这种是不对的，应该按照顺序清洁，还有清洁还关系到你的清洁质量、水压、清洁剂针对什么病原体都要了解。生物安全要有一个系统的管理，包括要有一定的权限，什么人能进入鸡舍、用什么样的疫苗、体重的检测、屠宰场信息的反馈、水的消毒、温度湿度的控制、寻求技术专家的建议来保证鸡舍是安全的。

所以说管理方面不下功夫进行改进的话，疾病还是会上升的，没有良好的管理就没法提供健康的鸡肉，另外只有健康安全的禽类产品才能保证我们的行业健康有序的发展，其实鸡肉的形象还是非常好的，我希望以后中国的医生也会建议大家食用鸡肉。