高职学校酒店管理专业顶岗实习现状调查

刘霏阳 LIU Fei-yang

（贵州商业高等专科学校，贵阳 550004）

摘要： 本文结合酒店专业特点，综合分析学生顶岗实习中校方、酒店和学生自身存在的问题，并且提出有针对性的改革措施。

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关键词 ： 酒店管理；顶岗实习；高职

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2015）03-0246-02

作者简介：刘霏阳（1984-），女，贵州贵阳人，讲师，研究方向为旅游及酒店管理。

1 酒店管理专业顶岗实习的现状及问题

目前，大多数专业院校采用统一分配的方式安排学生进酒店实习，这也是最普遍的顶岗实习模式。一般由学校选择几家有长期合作意向的酒店作为校企合作的校外实习基地，统一安排学生进入酒店顶岗实习。

1.1 学校的问题 学校既代表学生的利益，又是顶岗实习的主要组织者和管理者之一。学校在实习企业的选择上不够慎重，在人才培养方面制定的目标、规划与岗位要求不符，目标岗位与专业不对口，合作企业的选择比较随意，总之实习活动只为达到就业率指标，而不求质量，从长远来看，不利于形成校企合作的长效机制。另一方面，学院方面未在毕业生实习前做足动员工作，未对学生进行专业的就业指导。

就当前各所院校普遍采用的酒店实习模式来看，主要有统一送出式和多批次小批量送出式两种。统一送出式，就是学期和届次相同的学生统一送出。这种输送模式使得学员的就业管理更加方便，但是实习生数量过多，并且实习单位分布比较分散，不易于进行实习管理。此外，实习岗位存在一个学期的断档，校方不得不在学期末重新寻找合作单位，不利于形成校企合作形成长效机制。而多批次小批量送出式，是校企之间通过签订长期办学合作协议，校方根据企业专设的实习岗位定岗定人安排学生下酒店实习。这种人才输送模式解决了统一送出式学期末岗位断档的问题，定岗定人安排就业实习，对于校企之间长期合作关系的维系大有裨益，并且实习生数量少，便于管理。但是，这种模式不利于统筹安排校外实习生和在校生的日常课程，而且必须分类考核，管理难度大，学生的专业学习也会受到影响。

1.2 实习企业的问题及原因 以盈利为最终目的的酒店企业乐于接收实习生，本质上并非为支持地方院校的教学活动，而是为了降低人力成本。因此，多数酒店都会限定半年到一年的实习期，并且在实习期间，以各种理由推辞，不给学生调换岗位轮流学习，以至于学生在实习期间长期从事一项工作，没有机会学习其他工种。有的酒店甚至不给学生安排正式的岗前培训，仅仅在上岗前简单交待注意事项就催促学生直接上岗，以节省培训等人力开支。大多数酒店在薪资待遇上将实习生与正式工区别对待，二者同工不同酬的现象普遍存在。酒店对实习生的“培养”工作缺失，导致在安排工作时。而且长期在同一岗位上重复从事单一性、繁重的的工作内容，根本学不到其他技能。实习生仅仅是以廉价劳动力的角色存在于酒店中。另外，在实习生的管理上，由于校方与酒店之间未提前沟通，致使实习期间学生无人管理，出现需要管理者解决的事以后校企之间往往相互推诿，使得管理秩序非常混乱。

1.3 学生自身的问题 顶岗实习活动的主要参与者是学生。学生的问题有主观层面的，也涉及到客观环境方面。客观环境的问题主要是，酒店疏于管理，对实习生不重视，加之校方组织管理不力，很多学生对实习安排存在抵触情绪。主观层面的问题：①多数90年代的学生生活条件优渥，自我管理不到位，没有处事原则，缺乏诚信观念和勤俭劳动的观念，在实习生活中不满情绪非常大；②多半学生是在家中集万千宠爱于一身的独生子女，自我观念很强，缺乏团队意识，在工作上不懂得圆滑处理人际关系，致使树敌较多，实习过程屡屡遭遇不顺。大多数实习岗位都是基层性质的，而部分实习生由于对自身能力缺乏客观认识，不能从客观环境和个人能力出发去考虑工作岗位，造成实习岗位与自我期望之间存在很大差距。有的实习生认识不到实习工作对增长见识、提高个人能力的重要作用，甚至认为实习期间的工作与日后的工作没有任何联系，在实习期间敷衍了事，仅仅是为了顺利毕业而参与实习活动。这是学生对工作单位缺乏感情，缺乏服务客户的工作观念的主要原因。

2 酒店管理专业顶岗实习改进措施

学生应该端正态度，客观认知个人能力和实习要求。实习是从学生到社会人的角色转换过程，能否积极配合校方的实习安排，通过个人努力顺利实现角色转换，决定着能否在实习中有所收获。实习生要有大局观念，要从客观的角度来看待校方的实习安排，要树立团体观念，在实习期间能够以积极健康、勤奋好学的形象主动融入集体之中，学会以灵活的方式处理人际关系，不断提升个体能力。其次，要区分实习和工作，树立新的财富理念。作为校方，应该指派专业教师随学生一起参与实习活动，以便在实际期间及时有效的从旁指导。在实习期间，教师除了负责实习分配和安排实习任务以外，还要针对实习期间学生出现的各种问题进行妥善处理，并提供适当的指导。实习期一般是一年，短则半年，因此校方在选择合作单位时必须考虑长远，仔细斟酌。基本的市场调研是必做的工作，除此之外，就是选择符合实习要求的酒店企业尽量达成长期合作计划，避免频繁更换实习单位造成资源浪费。一般来讲，所选的实习单位，首先经营状况和社会形象良好，在业界具有一定知名度，最重要的是必须有严格的管理制度，学生应该能够学到东西，而不是简单的从事重复性的工作。

酒店方面，首先要转变观念，重视对实习生的管理和培养。实习生虽然是酒店的临时员工，但也是学生，缺乏职业能力和社会经验是作为学生不可逃避的事实。酒店应该客观认识实习生的角色和能力水平，对实习生要倾注更多的耐心和精力，只有为这些小员工服好务，才能保证他们为客户服好务。其次，对于实习生的角色定位，酒店应该精准拿捏。所安排的工作岗位和工作任务应该能够增加他们的专业积累，重视实习生所创造的价值。除此以外，酒店作为管理者，须耐心倾听实习生的诉求，一方面可提升管理效率，优化管理环境，同时有助于实习生的个体发展，维护内部稳定，避免人员流失，增加人才储备。同时，要基于以人为本的理念制定实习生管理制度，充分体现酒店优秀的管理理念和管理水平，通过实习生进行酒店文化传播。可在日常培训中融入企业的人文理念，真正让实习生“挑大梁”，委以重任，充分满足其职业要求，锻炼其职业能力，从而提升实习生的满意度，维护内部稳定。

3 结束语

在酒店专业顶岗实习教育进程中，如何以学生为中心确立一套科学的顶岗实习方案，使之达到预期效果，解决职业教育与就业择业之间的矛盾冲突，使学生通过顶岗实习学到更多实践性的知识和技能，提升其职业素养，是摆在高校与社会面前的一个关键性的课题，也是有待于笔者日后进一步研究和改善的。日后，学校创就业指导中心还将继续坚持“工学结合、产教合一”的办学特色，为学子们的就业和创业提供更多实训实战的平台和机会，让学子们能够通过顶岗实习、定向培养等方式，获得行业需要的能力和素养，以帮助他们在行业中稳稳立足。

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