岩骨花香 艺馨人和

　　【摘要】 产于世界双遗产的武夷岩茶是享誉海内外的乌龙茶，根据其特性而编创的武夷岩茶茶艺具有独特的艺术美感，本文结合茶艺及美学理论，从茶、器、水、人、艺、境六个方面，分析武夷茶艺的美学价值，特别是对“焚香静气”、“游龙戏水”的涵义进行阐述，以期完善武夷岩茶茶艺，更好地为武夷岩茶产业服务。

　　【关键词】 武夷岩茶；茶艺；美学；艺术

　　[中图分类号]J61 [文献标识码]A

　　武夷岩茶产于世界自然和文化双重遗产的名山武夷山，是中国乌龙茶之极品。它具有绿茶之清香，红茶之甘醇，独具“岩骨花香”之韵，在品饮过程中形成了独特的武夷岩茶茶艺。

　　茶艺，是泡茶与饮茶的技艺。[1]576它包含六要素：茶、器、水、人、艺、境。武夷山巧夺天工的自然生态和厚重的茶文化，为武夷岩茶茶艺美学奠定了基础。[2]28常见的武夷岩茶茶艺有以下几种：《武夷茶艺》（黄贤庚等）、《武夷山工夫茶茶艺》（林治）、《武夷岩茶茶艺》等，其中，创编时间最早、知名度和影响力较大的当属《武夷茶艺》。《武夷茶艺》程序有二十七道，合三九之道。为便于表演，也常简化为十八道，成为公认的武夷岩茶茶艺，一直沿用至今：

　　恭请上座、焚香静气、丝竹和鸣、叶嘉酬宾、活煮山泉、孟臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、鉴赏三色、喜闻幽香、初品奇茗、再斟兰芷、品啜甘露、三斟石乳、领略岩韵、敬献茶点、自斟慢饮、欣赏歌舞、游龙戏水、尽杯谢茶。[3]91-93

　　黄贤庚先生撰写的二十七道武夷岩茶茶艺程序包含了茶之美、器之美、水之美、人之美、艺之美、境之美。以下，本文主要从美学角度对茶艺之美给予分析。

　　一、茶之美

　　唐代诗人杜牧在《题茶山》写道：“山实东南秀，茶称瑞草魁。”茶，是茶艺中最核心的要素。

　　1.茶工艺之美

　　武夷岩茶制作技艺，是从古代的武夷茶制作技艺逐步发展演革而成的，它是武夷山历代茶农集体智慧的结晶。武夷岩茶的传统手工制法有十五道工序，即：采摘鲜叶（中开面采3-4叶）→晒青→晾青→做青（摇青、做手和静置）→炒青→揉捻→复炒→复揉→毛火/走水焙→扇簸→摊放→拣剔→足火→燉火→毛茶，再经精制，便可成为武夷岩茶。这样的技艺制出的半发酵茶，香、清、甘、活，当是茶中佳品。2006年6月，武夷岩茶大红袍制作技艺被列为首批“国家级非物质文化遗产”，2011年9月，又代表中国乌龙茶向联合国申报“世界非物质文化遗产”。

　　2.茶品质之美

　　生长在山坑岩壑之间的武夷岩茶品质独特优异，外形条索肥壮紧结匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”；叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”；色泽绿润带宝光，俗称“砂绿润”。内质香气馥郁隽永，具有特殊的“岩韵”，滋味醇厚回甘，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底柔软匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉浅黄绿色，叶脉浅黄色，耐冲泡。