学校食品安全问题探究

　　【摘要】民以食为天，食以安为先。食品安全监控涉及到了每一个人的生命与健康。学校所要做的并不仅仅是要为孩子们打造一个学习的好环境，更应该为他们提供一个安全的环境，而食品安全则是其中的一个重要环节。

　　【关键词】学校食品安全问题措施

　　学校食品安全关系到学校正常教学和生活秩序，关系到全体师生身体安康和生命安全，已成为全社会关注的热点问题。虽然国家对教育投入不断增加，学校办学基础设施条件不断得到改善，但就目前许多学校情况看，国家投入到基层学校的经费主要用于教育教学基础设施建设，而用在后勤服务特别是在食堂基础设施建设和食品安全管理等方面的经费却很少。学校食堂的基础设施差、人员不配套、管理不规范的情况在各级各类学校普遍存在，客观上给学校食堂食品安全带来了诸多隐患，使学校食品安全面临着相当严峻的形势。作为一名管理人员，如何发挥在学校食堂管理方面的监督作用，已成为迫在眉睫待以解决的问题。

　　一、目前学校食堂食品卫生存在的问题

　　1、重视不够，管理机制不健全

　　一是少数学校及负责人对学校食堂的食品安全工作认识不到位，存在“多年来就是这么抓的，并没有出会么大问题”的麻痹思想；二是部分学校食品安全管理制度不健全、未上墙，责任划分不明确、未落实。三是部分学校食堂没有健全完善食品采购、库房管理、清洁卫生、疾病预防等制度，食（用）器具洗涤消毒保洁和预防食物中毒等完善的食堂工作制度。。

　　2、基础条件差，食堂设施不达标

　　部分学校建设时没有按照要求和规定进行食堂硬件建设。具体表现在：原料库房和操作间食品冷藏设施不足，餐用具洗涤消毒保洁设施不能满足需要食堂储藏、加工场所不封闭，食品加工操作台因陋就简，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃物处理、冷藏保鲜等基础设施不完善；操作间没有严格的功能分区，生、熟食品混杂堆放，操作间内布局不合理，粗、精加工食品混杂，菜板（墩）和刀具生熟（荤素）混用；凉菜制作无符合卫生要求的单独操作间：从业人员未经卫生知识培训，且流动性大等问题，为学校食堂食品安全带来了极大隐患。

　　3、食堂食品来源存在问题

　　食堂食品来源很大程度上影响了食品的最终安全问题，但有些学校食堂在市场进货时只看价格上的差别而忽略营养及健康问题。

　　二、我校规范和加强学校食堂食品卫生安全的措施

　　1、强化政务值守和健全机制

　　学校食堂食品安全工作责任重于泰山，是创建“平安校园”的重要内容。为了把学校饮食安全教育工作抓到实处，学校提高各级领导和干部员工的认识，强化健全机制，明确各级部门和各类人员的职责，规范学校食堂硬件建设，严把食品安全的各个环节，确保师生饮食安全。

　　2、强化食堂食品安全隐患排查

　　学校校长每周对学校食堂食品安全实施2次检查、排查，每月组织相关人员专题研究学校食堂食品安全工作：学校分管后勤、安全领导每周至少深入学校食堂检查、排查工作3次以上：学校校长及分管后勤领导每月深入市场了解行情，掌握学校食品原材料采购环节：食品卫生安全员每餐深入学校食堂督查，及时发现问题，及时整改，并做好日查台账记录。学校安排专人负责食堂工作人员每天上班的晨检工作，做好晨检记录，并妥善保存一学期。食堂工作人员每天应主动报告自己有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等反应的工作人员，应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后凭医院证明再上岗。

　　3、强化食堂食品安全关

　　一是严把食品采购关。对不合格、不卫生、不安全的食品坚决不准采购和使用。进货要建立进货台帐，采购食品必须件件验收，并有专人负责，把好第一关。二是严把食品原材料的清洗关。原材料、半成品、成品必须分类分开洗净。三是严把食品加工关。所有食品，无论是蒸、煮还是炒，必须烧熟煮透，严防外熟内生的假熟现象，严防生熟食品污染。烹饪人员必须使用新鲜原料，对变质、霉变、虫蛀的原辅料，绝不能加工制作。四是严把消毒关，餐饮具要严格消毒，熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责，所有食堂餐饮用具做到一洗、二刷、三冲、四消毒。五是严把存放关。要求所有食品原材料设有专门的贮藏室，予以贮藏；食品必须做到生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离。六是严把卫生关。对食堂及周围环境卫生实行定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责；食堂从业人员必须穿戴工作服上班，必须做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。七是严把监督关。

　　4、强化学校食堂应急处置关

　　学校强化了食品安全应急处置预案，以确保在各种可能发生的重大和紧急情况下，信息反馈及时统一，领导人员指挥有力，管理人员组织有序，具体工作人员处置得当，最大限度地减少损失和降低影响。

　　三、学校食品安全监管的思考

　　为预防和控制食品安全事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，主要应从以下几个方面着手。

　　1、加強领导，强化监管，夯实学校食品安全工作基础

　　（1）各级政府和教育、卫生、食品药监等有关职能部门应高度重视，将《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》和各级政府制定的食品安全工作意见、工作制度贯彻落实到各级各类学校，强化学校对加强食品安全工作整体意识。教育行政部门要将学校食品卫生安全作为教育考核的重要内包容入对学校的评价指标体系之中，并经常深化学校正食品安全措施落实状况停止巡查，及时发现问题，提出催促整改意见。

　　（2）教育、卫生、食品药监等部门要统一认识、相互配合，对学校食堂安全工作加强领导和日常监督管理，应参照食品流通和消费领域的监管对学校食堂进行规范管理，强制推行学校食堂食品卫生量化分级管理，使食堂具备与其规模相适应的食堂基础设施设备、管理制度和后勤服务队伍。对发生有饮食安全事故的学校，应参照《国务院重大安全责任事故追究制度》和各级食品安全协调委员会制定的《食品安全责任追究制度》追究相关责任单位和责任人的责任。

　　（3）教育、财政部门应将学校食堂建设作为学校教育教学不可分割的系统工作，把食堂建设作为最基础、最优先的基础设施建设项目，加大经费投入，完善食堂的各种硬件设施建设，确保食堂的功能齐备设施完善。

　　2、健全机制，完善管理，提高食堂管理效应

　　（1）学校应建立以校内领导为组长，分管体育、卫生的副校长为副组长，政教主任、校医（卫生管理员）、班主任、食堂工作人员、学生代表和学生家长代表为成员的食品安全领导机构，落实食品安全工作责任制，做到领导到位、监管到位。

　　（2）建立完善、科学的食堂食品安全管理工作制度，特别是要建立与制度相对应的各项考核、奖惩细则，确保制度的实施和管理的实效。

　　（3）加强学校食堂内部管理。在涉及食堂食品卫生、安全方面的工作，学校必须主动介入，有专人认真参与管理，特别是在采购、储存、加工、制作等环节必须按工艺流程管理到位，避免食物（原料）的交叉污染、腐败变质，防止食物中毒。同时应严格控制私人性质的承包，尽量由学校的管理人员和工勤人员自主经营管理，尽量保持从业人员的相对稳定，即使是私人承包性质的食堂，在聘用人员时，也应通过学校审查备案。

　　（4）提高从业人员素质，有效促进整体服务水平。从业人员必须经过健康体检，并对其进行严格的卫生常识、食物中毒的预防、中毒事件的应急处理以及业务知识、业务技能的培训，配备的厨师应具备一定的专业技能，有条件的学校还应配备膳食营养师，正确指导饮食的合理配制，保证学生成长发育的需要。

　　（5）严把食品原料采购关。尽量采购有“QS”质量安全标识和无公害的食品及原料，對于一些尚无标识食品和散装食品应在固定业主处购买，并签订质量保证协议，有条件地方应提倡由直接从无公害禽、畜和蔬菜基地直接订购，坚持索票索证，做到逆向可追踪。学校要督导食品采购，特别是要参与质量验收。

　　（6）加强师生员工的食品安全意识教育，鄙弃“不干不净，吃了不得病”的传统习俗，培养卫生、科学、健康、安全的膳食习惯和H我保护意识。营造学校饮食卫生的良好氛围，优化学校育人环境。

　　四、结束语

　　本文剖析了目前学校食堂食品卫生存在的问题，介绍了商丘市示范区中州街道办事处中心校所属学校规范和加强学校食堂食品卫生安全的措施，并对学校食品安全监管进行了思考。但是，学校食品安全问题是一项系统工程，许多工作还需要不断地研究、探索和尝试。

　　作者：吕言