第一站 走进一花一叶咖餐厅

文 萨鲁 部分餐厅和菜品图片由一花一叶咖餐厅提供

[编者按] 菲斯奈特集团（Freixenet Group）是一个来自西班牙的家族企业，始于1861年，得益于两大著名葡萄酒家族——菲尔勒（Ferrer）和萨拉（Sala）的联姻。菲斯奈特在世界各地拥有22个酒庄，综合实力全球名列第九，是全球领先的气泡酒集团。菲尔勒酒业（Ferrer Wine Estates，FWE）隶属菲斯奈特集团，菲斯奈特对旗下葡萄庄园拥有100%的管理权，从源头确保土壤、葡萄质量，以及对酒庄酿酒技术监控，以呈现风格多样且品质优异的葡萄酒。在中国市场，菲尔勒酒业直接进口和销售葡萄酒，从而为中国消费者呈现价格合理且品质优异的西班牙葡萄酒。菲尔勒注重培养消费者的葡萄酒文化，去年邀请了30位中国消费者访问其在西班牙的主要酒庄。2015年，菲尔勒计划继续邀请50人访问它在西班牙、法国、澳大利亚和阿根廷的主要酒庄。

从本期开始，本栏目为读者展示菲尔勒酒业代理的优质葡萄酒与中餐的配伍。

一花一叶咖餐厅，咖啡厅里的美食厨房。世界上本没有咖餐厅，但是，自从邹胜利董事长周游欧洲归来，第一间“咖餐厅”——一花一叶咖餐厅，便在建国门诞生。自此，纯正咖啡+经典中餐+欧式装饰的搭配公式，便成为“一花一叶”以国际化视野，打造混搭美食新高度的起点。

邹胜利董事长介绍了一花一叶咖餐厅发展历程。他谈到，所谓“咖餐厅”，就是中西文化结合，符合时代潮流，顺应中有创新。人们希望在咖啡厅体验的同时能享受到各类的美食，才诞生了此名称。一花一叶咖餐厅建国门店于2011年12月23日开业，是一个转型升级力作；2013年9月30日，华润五彩城店开业，标志着一花一叶正式进入大型综合购物中心；2013年10月30日爱琴海购物中心店开业；2014年11月26日西单旗舰店盛大开业，一花一叶会员系统正式上线，办理积分会员立享超值权益，就餐顾客络绎不绝，轰动一时。

一花一叶咖餐厅打破了长期以来“中餐厅”、“西餐厅”、“咖啡厅”、“茶馆”的固有模式，以打造“国内咖餐头等舱”为品牌目标，“咖啡厅里的美食厨房”为品牌定位。为高端商务人群和白领提供商务洽谈，跨界美食，休闲娱乐等专属服务。把简单的“就餐”华丽转身成可恰谈商务活动的全天候身心享受。这里的目标客户群年轻时尚，充满活力，又极具个性。他们走进环境优雅宁静、中西合璧的“一花一叶”，上午进行商务会谈，中午用工作餐，午后换个位置喝茶、品咖啡休闲放松，晚上再享用各自喜爱的中西式正餐，工作休闲两不误。

咖餐厅环境时尚精致，具有地中海异域风情。无论你步入哪一家“一花一叶咖餐厅”，都会产生置身欧洲的惊奇和惊喜。位于京城西单黄金位置的旗舰店，更是宛如地中海小镇在北京最繁华商业区空投的一角，连包间均以“佛罗伦萨”等意大利著名城市命名，将时尚精致的意大利情调元素及复古的欧式家具融为一体，配上鲜艳的蓝绿色背景墙，营造出欧洲宫廷般华贵绚丽的精致气息和舒适氛围。

“一花一叶”在立足国际，融汇全球精华的同时，将中西餐美食，特别是中餐鲁菜博大精彩的饮食文化内涵，毫不保留地复制到“一花一叶”中，把传统的鲁菜以高瞻远瞩的国际视野重新包装，焕发出既保持精华，又走在潮流前沿的思维融合。这里每一道菜品的食材、温度、调料、设计等，在任何时刻均水准稳定。

一花一世界，一叶一天堂。本期“有滋有味，感受生活”葡萄酒评审团携菲斯奈特集团的5款葡萄酒走进一花一叶咖餐厅，带给您别样的感受。

蒙桑特桃红葡萄酒 - 古法烧乳鸽

蒙桑特桃红葡萄酒

品种：桃红葡萄酒

原产国：西班牙

产区：蒙桑特法定产区

当前年份：2011

葡萄品种：70%的歌海娜、30%的西拉

古法烧乳鸽

主料：小乳鸽1只

辅料：蒜子，干葱，盐粉，香菜，姜，五香粉

制作：乳鸽洗净，用辅料腌制3天，入烤箱158℃烤20分钟即可。

口味：咸鲜五香。

餐厅观点：

优雅细致的桃红果味，携着烤乳鸽灵动微焦的香气，欲说还休的皮下脂肪油，活泼泼的，如春日里的小精灵，携着单纯而不简单的俏皮香味，和清爽完美的平衡度，别具一格的年轻和活力，跳跃着舞蹈着滑过喉咙。

评审团点评：

此款酒呈现鲜亮的粉红色偏紫罗兰色，果香味突出，草莓、覆盆子的香气，口感丰满，圆润，同时能感觉到细腻的单宁，收尾干净。

此款桃红葡萄酒果味浓郁、酒精含量高但单宁含量中等，因此非常适合搭配古法烧乳鸽这样风味浓郁的食物，乳鸽皮下脂肪油与酒的完美结合，更加突显酒中风味的浓郁感。

爱蕾拉庄园特级干红葡萄酒 - 酱爆核桃鸡丁

爱蕾拉庄园特级干红葡萄酒

品种：红葡萄酒

原产国：西班牙

产区：马德里法定产区

当前年份：2009

葡萄品种：100%的坦普尼罗

酱爆核桃鸡丁

主料：鸡腿肉丁

辅料：葱丁，核桃仁

调料：甜面酱，糖，盐，老抽，香油，味精

口味：咸鲜，酱香，微甜。

餐厅观点：

爱蕾拉庄园特级干红葡萄酒深邃的红宝石色泽，散发着成熟黑色浆果和植物气息的复合辛香，搭配口感柔顺、性格平民的酱爆鸡丁，酱香和鲜香，微浓和微甜，虽不算纤细高贵，却亦演绎着经典鲁菜和经典红酒碰撞的英气和朗逸。

评审团点评：

此款酒深紫红色，开瓶后浓郁的黑色水果，成熟的樱桃，李子的果香，还包含可可，雪松等复杂香气，入口酸度适中，有着丰富的单宁，容易饮用。

此款酒成熟的黑色浆果和植物气息，酒体细腻淡雅，以鲁菜中酱爆后口感浓烈，滋味较重，美味结合的非常好，回味丝丝甘甜。

瑙曼庄园佳酿干红葡萄酒 - 传统鲁味干烧鱼

品种：红葡萄酒

原产国：西班牙

产区：D.O. 阿利坎特法定产区

当前年份：2009

葡萄品种：莫纳斯特莱

传统鲁味干烧鱼

主料：鲤鱼1条

辅料：五华肉丁，冬笋丁，香菇丁，青笋丁，干辣椒段

调料：白糖，米醋，盐，胡椒粉，清汤

口味：咸鲜甜，微酸辣。

餐厅观点：

瑙曼庄园佳酿干红葡萄酒浓厚的成熟感配合鲁味干烧鱼咸香微焦，时而松软，时而又弹性十足的口感，既浓烈又鲜美，既甘美丰腴又充分缓解了油脂感，丰富多彩的香料融合成深沉悠远的回味，恋恋不散。

评审团点评：

此款酒呈紫罗兰色，黑色李子、黑醋栗等成熟黑色水果香气，随后伴随有香草和植物灌木类香气，较高的酸度，单宁复杂细腻，有较明显的回甘，适合陈年。

此款酒果香充沛，回味微甜，与鲁菜的代表名菜干烧鱼中的咸甜鲜相辅相成，珠联璧合！

古拉索庄园干红葡萄酒 - 鲁味红烧肉

古拉索庄园干红葡萄酒

品种：红葡萄酒

原产国：西班牙

产区：里奥哈优质法定产区

当前年份：2011

葡萄品种：100%的坦普尼罗

鲁味红烧肉

主料：精五华肉

调料：红曲米，葱姜蒜，桂皮，大料，冰糖，盐，老抽口味：咸鲜微甜。

餐厅观点：

当古拉索庄园干红葡萄酒和鲁味红烧肉激情碰撞，只要几口，你就会被酒体天鹅绒般丝滑柔顺的口感，红烧肉悠长的回味和宽厚的底蕴所惊艳，比例完美的肥瘦肉在舌尖融化的瞬间，酒香肉香交触的芬芳，层次分明，相互呼应，旋转着通达各个感官。

评审团点评：

此款酒呈鲜亮的紫色，开瓶开始有浓郁的花果类混合气息，同时有成熟的草莓等红色水果香气，酒体轻柔，圆润，架构明显，酸度适中，单宁较柔和，也是一款容易饮用的葡萄酒。

此款珍藏中的单宁有力的降解了红烧肉中肥肉带给我们的肥腻感，可以使得红烧肉的滋味更加浓厚。

古拉索庄园珍藏干红葡萄酒 - 巧制香烧小羊腩

古拉索庄园珍藏干红葡萄酒

品种：红葡萄酒

原产国：西班牙

产区：里奥哈优质法定产区

葡萄品种：85%的坦普尼罗，15%的格拉西亚

巧制香烧小羊腩

主料：小羊腩

调料：盐，味，诸侯酱，海鲜酱，芝麻酱，老汤，一品鲜，色拉油，花椒，大料，香叶，孜然，桂皮，干辣椒，豆蔻，小茴香。

口味：咸鲜酱香。

餐厅观点：

古拉索庄园珍藏干红葡萄酒温婉高贵的色调，配合精心烤制的秘制小羊腩，不但使肉质更加鲜嫩，还会使你的口腔里，从从容容交织着浅浅淡淡的橡木香和焦糖香，以及如泣如诉的草原味道，继而，演变成更加耐人寻味、勾人魂魄的香气，激发你关于红酒中餐至极搭配的所有满足和幻想。

评审团点评：

此款酒酒体呈现淡棕色，开瓶后较浓郁的熏烤类香气，并且混合着黑色，红色水果的香气，单宁成熟细腻，酒体平衡圆润，是一款典型的里奥哈产区的葡萄酒。

此款酒的独特的辛辣与果酱味道，特别是进过橡木桶的微微带有烟熏味，去除了羊肉中膻味，有力的突出了羊肉的鲜嫩的口感。

“有滋有味，感受生活”评审团成员简介

郭阳，现任中国食品发酵工业研究院葡萄酒研发中心主任。

姚尚勇，现任南非好望天界庄园中国区总经理，法国葡萄酒国家科学硕士，欧盟国际葡萄酒硕士，国家二级品酒师。

李岩，ISG国际侍酒师认证讲师，原逸香国际葡萄酒教育机构高级讲师。

王江川，史瓦仕贸易（上海）有限公司（CWS）区域销售总监。史瓦仕贸易（上海）有限公司（CWS）是法国HWS集团在中国的全资子公司。HWS集团现今已经是葡萄酒与烈酒业的领军，拥有全球销售网络。获得英国葡萄酒及烈酒教育基金会WSET（wine & spirite Education Trust）二级证书。

徐鹏，前上海华饮贸易有限公司（北京分公司）副总经理，因为早年留学瑞士，学习酒店管理的原因，爱上了葡萄酒。因为喜欢葡萄酒，回国后在葡萄酒领域摸爬滚打十余年，如今又回归到一个葡萄酒爱好者的行列里。

王阳，葡萄酒爱好者。曾任中国唯一一本国家级多语种刊物《今日中国》西班牙文版记者、编辑。