创造自然的境界
2022-06-08
——记碧莎庄园（Domaine Bizot）
文 依萍
碧莎庄园（Domaine Bizot）成立于1850年，以盛产上乘的葡萄酒而闻名，一直是勃艮第产区的佼佼者。酒庄拥有无可比拟的声誉，其酒堪称极品。酒庄拥有3.5公顷的葡萄园，位于勃艮第著名的沃恩罗曼尼村（VosneRomanée ）——最能体现勃艮第地域重要性的产地。这是一个名气超级大，但面积很小的村庄。其中 Echezeaux：0.55公顷；Vosne Romanée “Les Jachées”：0.7公顷；Vosne Romanée Vieilles Vignes：0.5公顷； Vosne Romanée : 0.5公顷；Vosne Romanée“Les Réas”（非常小的一块一级田）以及Bourgogne Blanc“Les Violettes”（很小一块霞多丽的田，在Clos Veogeut的边上）。
Jean－Yves Bizot是碧莎庄园（Domaine Bizot）的庄主及酿酒师，一位与葡萄对话的智者。正如罗伯特帕克（Robert Parker）所说：“毫无疑问，Jean－Yves Bizot是一位值得被勃艮第爱好者所铭记的酿酒师！”Jean－Yves Bizot将自己沉浸于葡萄园间，他认为，惟有个性的葡萄方能酿制有灵魂的葡萄酒。从他们种植葡萄到酿酒过程凸显的几个特点可以领略其葡萄酒的风格。
Jean－Yves Bizot指出，不剪枝是为了让新枝拥抱大自然，给予葡萄藤能量与个性。碧莎庄园（Domaine Bizot）的葡萄酒所展现的灵魂与个性直达人心。对于这个仅有3.5公顷的精品小酒庄而言，手工制作的人力要求是极高的。葡萄全部人工采摘，对于葡萄的筛选工作全部在田间进行。然后将整串葡萄放到酒桶里浸渍4天，尔后碎皮。他们仍坚持沿用传统的方式，用脚踩。他指出，压榨不是一种公式，是对葡萄酒理解的转化。Jean－Yves Bizot风趣地说，葡萄汁是泡出来的，不是萃取出来的，就像泡茶一样，创造自然的境界。
他让他的葡萄树与在地里生长的草竞争，收获的葡萄果实小，葡萄皮的比例相对多一些，浓缩的都是精华，这样浸泡时获得的汁液才更浓郁——只有最高超的酿酒大师，才知如何善用葡萄。然后把葡萄放入100%新橡木桶中发酵，他们的发酵温度控制在24℃－27℃。桶中发酵是一种高难度的技艺，但碧莎庄园（Domaine Bizot）却运用得十分娴熟。
老藤风采，孕育精彩。碧莎庄园（Domaine Bizot）拥有0.5公顷的艾雪索（Echezeaux）特级园，这些老藤葡萄分别种植于1924年、1927年、1964年以及1979年。
碧莎庄园（Domaine Bizot）所有的葡萄园都采用高密度种植，低产量，不使用任何化学物质，使得葡萄藤能更好地表现自己的内在本质。如果你有机会尝到碧莎庄园（Domaine Bizot）的葡萄酒，定会被它高调张扬又芬芳内敛的香气所震撼，被它纯正且复杂的果味所征服。仔细品味，还能发现紫罗兰和小白花的味道隐隐衬托在奶油香草的背景中，隐隐绰绰，暗香浮动。碧莎庄园（Domaine Bizot）每年精心酿造800箱顶级红酒，全中国每年仅限量72瓶。
● Domaine Naudin Ferrand“Le Clou 34”Vin de France 2012
2012年诺丹弗朗酒庄隆园34干白葡萄酒
这支酒带有强烈的干杏仁、奶油以及矿物的香气，甫一开瓶，就能让人感受到白兰花、黄油和烤面包的香味，入口一丝津甜，表现出成熟的水果味道。矿物风味明显、结构平衡、纯净清新，适合与白肉、开胃菜或扇贝搭配。
● Domaine Bizot Vosne Romanée2012
2012年碧莎庄园干红葡萄酒
选用70年以上的老藤葡萄（平均栽培于1927－1933年），在100%新木桶中陈年20个月。这款酒有着完美的成熟度，浓郁而富有层次，带有香料和樱桃的气味，衬托着奶油和橡木的味道，优雅且回味悠长，是黑皮诺中的级品。
● Domaine Bizot Vosne Romanee Les Jachees 2011
2011年碧莎庄园莱斯杰奇干红葡萄酒
选用70年以上的老藤葡萄（平均栽培于1927－1933年），在100%的新木桶中陈年20个月，2008年的碧莎庄园莱斯杰奇干红展现出微微的树脂、绿色草本类的香气，并带有蜜饯浆果和蔗糖的香气。口感上像似包裹着覆盆子和樱桃的果酱馅饼，并飘散着浓浓的黄油和果酱香气，伴随着诱人的肉类、苔藓和矿物质味道。口感浓郁且富有层次感，收口优雅绵长，可以说绝对是黑皮诺中的极品。
● Domaine Bizot Echezeaux GC 2010
2010年碧莎庄园艾雪索特级干红葡萄酒
这是一款更为复杂、芳香的葡萄酒，含有香料、黑色水果的香味；中度酒体，丝滑般的口感；口感平衡，余味悠长，极具窖藏潜力，数量非常有限。