广州：“明厨亮灶”成效佳
2022-06-08
文 吴楚阳
由于高校师生重要就餐地点为高校集体食堂，餐饮食品安全监管风险和压力非常大。目前，广州市已在2197间学校的后厨安装摄像头，通过视频连接到学生餐厅和食药监管部门，实行“现场监管”。
据广东理工大学校长陈新介绍，早在2012年3月，学校就专门成立了学生食堂监督委员会。学生食安委的成立，让全校约2%的学生可直接参与该校的食品安全监督工作。“让大学生直接参与学校食品安全的监督工作，可以培养学生参与管理的主人翁意识、公平公正和民主意识。”
此外，学校的视频监测系统还连接到了广州市食品安全监管部门，受到当地食药监部门的监管。
除学校外，社会上的餐饮单位也是监管的重点。在整个广东，更有超过一万家餐饮企业实施了“明厨亮灶”工程建设，后厨的一举一动尽收食客眼底。
位于广州市天河区的一家“明厨亮灶”示范企业中森食博汇董事长助理称，“食街内的一半餐饮企业将操作间、凉菜等专间、洗消间等设置玻璃幕墙或开放性厨房，消费者在就餐时就能看到后厨食品的制作过程，客观上规范了从业人员食品安全操作。”
广东省食药监局副巡视员陈卓鹏表示，“据不完全统计，目前我省开展‘明厨亮灶’建设的各类餐饮服务单位约1万家，在部分地区形成了‘良币驱逐劣币’的良好氛围，餐饮企业对‘明厨亮灶’建设工作的认识发生了从‘要我做’到‘我要做’的积极转变，为深化社会共治食品安全工作打下了基础。”