韩国利用紫外灯延长剥皮大蒜保存期

韩国农业振兴厅报道，韩国开发了利用低浓度紫外线（UV-C）延长收获后剥皮大蒜保存时间和增加大蒜中有效成分的技术。

目前消费者喜好新鲜并含有大量有效成分的方便蔬菜，如剥皮大蒜的需要量也很大。但剥皮后的大蒜易腐败，同时所含有的抗癌、抗氧化等有效成分在保存过程中存在分解、含量降低等问题。

因此韩国农业振兴厅开发了利用低浓度紫外线（UV-C）提高剥皮大蒜抗菌性的同时提高有效成分含量的技术。把剥皮大蒜放置在15W紫外线灯的20公分下方，以1700μW／cm2的强度照射1-2分钟，使总能量达到1-2kJ/m2。通常以100μW/cm2的强度照射紫外线一分钟后，总能量达到0.6kJ/m2。这时大肠杆菌、白喉菌的死亡率达到99%。一般饭店使用紫外线食器消毒机进行消毒时，利用10W的紫外灯照射40分钟。

常温保存剥皮大蒜时，5天之后出现腐败现象，而经紫外线处理9天之后出现腐败。低温保存，以10%以下腐败率计，保存期没经处理时为45天，而经紫外线处理时可延长到70天。

同时，低温未经紫外线处理相比，经紫外线处理时大蒜抗氧化物质（总苯酚）增加了11.3%，抗癌物质约增加了4倍。