我们该喝什么水

——专访北京师范大学水科学研究院副院长王金生

本刊记者 刘晶晶

一直以来，饮水安全问题是老百姓广泛关注的话题。一方面，自来水的水质同题被广为诟病；另一方面，矿泉水、纯净水、矿物质水争抢市场，让人眼花缭乱。人们不禁要同到底什么水才是健康好水？

4月2日，有“水十条”之称的《水污染防治行动计划》正式出台，国家对饮用水水质提出了更高标准的要求与期望。“水十条”出台将给我国饮用水水质带来哪些影响？为此本刊记者采访了著名水专家、北京师范大学水科学研究院副院长王金生教授。

纯净水、矿物质水该被市场淘汰

《中国食品》：请您先给我们介绍一下饮用水的类别吧。

王金生：饮用水分为自来水、矿泉水和纯净水。矿泉水是在天然条件下，水在地下多孔介质里长期流动，在这一自然运动过程中，水中溶解各种杂质被多孔介质吸附，自身也产生降解。能够留在地下水中的物质都是稳定元素，这些稳定的元素在地下水中称为八大离子：钾、钠、钙、镁离子、硫酸根、氯化物、硝酸根、碳酸根以及其他微量元素。这八大离子和其他微量元素是自然界天然筛选出来的，恰好是人体最需要的矿物质，是大自然的馈赠。

《中国食品》：喝不同的水对人体有什么不同的影响？

王金生：喝水第一个目的是解渴，第二个目的是吸收水里的矿物质。农作物“喝水”是通过根系吸收水里的矿物质，然后再通过光合作用进行生长。同理，人体通过喝水吸收水中的微量元素以达到促进人体健康的目的。

值得一提的是，纯净水也称饮用纯净水，但不是健康水。在此，我呼吁消费者不要再饮用纯净水了。

这是因为所谓的纯净水不含任何对人体有益的微量元素。具体说来，在自然界中，存在能量守恒和质量守恒，同理也存在浓度平衡、温度平衡和压力平衡等平衡，这是自然规律，高浓度的物质向低浓度物质扩散，高温向低温扩散，以求达到平衡，就像一滴墨水滴在一盆水中很快就会扩散，一勺糖放进水杯，水就会变甜。同样的道理，纯净水进入人体消化系统之后，为了达到平衡，会把体内有益的营养物质稀释，从而通过排泄系统带出人体。长期饮用纯净水，会在一定程度上造成人体营养物质流失，形成营养不良，危害身体健康。

矿物质水同样不建议长期饮用。因为矿物质水中的微量元素是人为添加的，没有经过自然界筛选，水中的添加物是不稳定的矿物质，不易被人体所吸收。

《中国食品》：目前市场上的净水器等水处理设备是否可以帮助消费者提高饮用水水质？

王金生：净水器是有利于提高饮用水水质的。但是净水器需要按时更换滤芯或滤膜，滤芯或滤膜的功能变化没有显示，没有味觉、视觉分辨，净水器在使用过程中把水中有害物质富集在滤芯或滤膜上，长此以往，滤芯或滤膜会滋生微生物，变成污染源，反而会造成饮用水二次污染源。在实际使用过程中，消费者往往忽视更换滤芯。建议一定要按照使用说明书上的要求及时更换膜或者滤芯。即使长时间不使用，启用时也应该按照净水器的滤膜要求进行更换。

中国人为何习惯喝开水

《中国食品》：有一个很有意思的现象，由于国外没有烧水喝的习惯，中国人出国时会自备烧水壶，这是因为中国人长期形成了喝热水的习惯，喝常温水胃受不了。这是为什么呢？

王金生：是的，在国外，人们没有烧水喝的习惯，英文里甚至没有开水这个词。外国人喝常温、低温水是有道理的，水温在4℃时水的密度最大，有研究表明最利于人体吸收。

实际上，饮水习惯的差别究其原因是水质差别引起的。我国饮用水标准规定，饮用水中大肠杆菌总数应小于3，目前我国自来水可以做到通过消毒等技术手段把水中细菌杀死，出厂时水质完全可以达到标准，但是之后经过管网输送到用户家中后水就“变质”了，水中大肠杆菌含量和其他水质指标可能会超标。所以水烧开后再饮用相对安全一些。

值得一提的是，水烧开以后虽然把大肠杆菌消灭了，但水中离子经过加热产生化学反应，加热把水中所含有的对人体有益的离子变成化合物，比如钠离子与氯离子加热形成氯化钠。所以，从健康角度出发，喝开水并不利于人体健康。

《中国食品》：您提到的水“变质”的原因是什么？

王金生：“变质”根源在供水管网。城市管网建设具有不同年代、不同材质的特点，同时不同接口、不同流动方向、不同水质在管网中形成水垢和微生物。因此，用户家里水龙头的出水水质与自来水厂出水水质是不同的。

具体说来，城市发展很快，城市管网不是一次性修成，并且各种拆接方式严重，使用材质也不尽相同，新旧材料之间的对接会产生一定作用，使得微生物含量大幅上升。另外，不同水质在管网中作用形成的物质是不同的。例如，2008年，从河北供水到北京，河北出水口水质经过检测质量达优，但是水的硬度比北京低。但在输水过程中把管网中硫酸根激活了，造成局部供水颜色发黄，造成一次自来水发黄事件。

在农村，饮水安全问题更为突出，河北、安徽、山东、东北地区还有相当多分散居住的农村居民普遍使用水压井，一般情况下水压井吸程是6.5米，是浅层地下水，来源是雨水、灌溉用水及生活用水的渗漏，水中大肠杆菌数严重超标。不烧开饮用会造成人体腹泻等不良反应。

“水十条”带来水质飞跃

《中国食品》：“水十条”出台，对我国水质改善有什么影响？

王金生： “水十条”对我国饮水安全提出新的要求，要求把供水水质达标检测由自来水厂出口后移到家庭出水龙头，这个变化是一个飞跃。龙头控制水质安全，意味着潜在工作是把整个城市管网清理一遍，重新布置调整。

这个标准很高、出台很及时，需要“蹦一蹦、跳一跳”才能达到这个目标。如果真正做到龙头控制水质安全，将会把整个中国水质状况提高到一个新的水平，让老百姓拿起杯子喝自来水也不再是梦。

《中国食品》：龙头控制水质安全如何才能达到？

王金生：龙头控制水质安全将涉及管网改造工程，据统计资料，目前，我国主要城市管网损失率高达21%，全国工作量有多大可以想象。当然达到理想状态也不是一蹴而就的，需要遵循市场规律，循序渐进。