好小麦，出好面

文/墨菲

优质小麦是指品质优良、县有专门加工用途的小麦，且经过规模化、区域化种植，种性纯正、品质稳定，达到国家优质小麦品种品质标准，能够加工成具有优良品质的专用食品的小麦。优质小麦具有三个基本特征：优质、专用、稳定。目前，黄淮（主要指河南、山东及河北）优质小麦区已经发展成中国优质黄金小麦带。

由中国食品工业协会营养指导委员会主办、今麦郎集团承办的“2015首届中国优质麦产业发展论坛”于6月10日在河北隆尧举行。会议就我国优质麦优势区域分布与特点、好麦与好面、优质麦与食品安全、食品品质的关系等进行了广泛讨论。会议提出了“好小麦，出好面”，并对北方冬小麦区、北纬37°等优质小麦带等细分区域概念进行了研讨。

中国食品工业协会营养指导委员会常务副会长兼秘书长杜荷，国家小麦产业技术体系加工研究室主任、国家食物营养咨询委员会副主任魏益民，北京市粮食科学研究院院长贾健斌，河南省农科院农副产品加工研究所粮食加工研究室主任张康逸博士和今麦郎集团董事长范现国等与会，全国30余家媒体参加了研讨会。

好麦出好面，制面企业急需打造产业正效应

在我国年度约10.89万亿元的食品工业产值中，以小麦为原料的方便食品占重要比重。中国食品工业协会营养指导委员会常务副会长兼秘书长杜荷指出，我国是小麦大国，但优质麦的缺口却很大，需要进口。这说明我国小麦在生产与食品工业的需求之间主要存在结构矛盾。食品行业的历史经验和数训表明，必须高度重视原料供应的安全和品质，才能确保食品安全，提高食品品质。比如乳品企业，经过沉痛教训后，现在也非常关注奶源供应链和自有奶源基地建设。而方便食品企业主动将经营视角前移到种植领域，前移到小麦品种和优质产区，主动关心和帮助小麦种植业的发展，并因此取得较好的产业链回报，是产业环节间的正效应。

国家小麦产业技术体系加工研究室主任、国家食物营养咨询委员会副主任魏益民教授介绍了我国小麦种植加工情况。他认为，优质小麦的产能不足，已经成为制约我国小麦产业可持续发展的重要因素。我国政府也高度重视区域优势产区研究，并下达了“冀南小麦籽粒质量研究”国家课题。作为课题主持人，魏益民教授就“冀南小麦籽粒质量研究”课题进行了专题报告。报告指出，相较于周边小麦主产区，冀南小麦在稳定性等优质麦指标上有一些比较优势。他还指出，重视食品原料质量是食品企业的生存之本。因此，优化品种、扩大优质麦的种植面积比例是当务之急。

会议认为，小麦的优质化之路主要靠“优生”和“优育”。所谓“优生”，即育种，让小麦品种更适合食品加工和现代消费的需要，包括形态、口感等；而“优育”，即选择更适宜的种植区域，充分利用优势土壤、气候等条件，生产更多的优质小麦。河南省农科院农副产品加工研究所粮食加工研究室主任张康逸博士指出，世界上有美洲、澳洲、中国三大黄金小麦带；我国也有黄淮、长江中下游、大兴安岭等三大黄金小麦带；冀南、豫北等属于黄淮黄金小麦带的核心区。专家指出，我国小麦产区主要分为南方冬小麦区、北方冬小麦区、北方春小麦区。相比而言，北方冬小麦区兼有生长期长、每年只种一季等优势，因此具有生产优质麦的区域优势。但北方冬小麦区区域相对狭窄，主要包括河北、河南和山东一部分。其中地处华北平原的河北南部、河南北部等，广泛分布着黄河反复改道形成的冲积扇，土壤肥沃富饶。

会议还认为，建立优质麦生产加工的过程控制和全程可追溯体系，也有利于保证优质麦“从麦场到卖场”的优质保证。北京粮食科学研究院院长贾健斌还为优质麦—优质面粉一优质挂面、方便面、面食主食—销售一消费设计了完整的管控路径。消费者在购买和消费面制品时，通过其产品二维码，可以方便查阅到其最初的产品品种、产地、种植收获、加工等各种信息。

北纬37°黄金小麦带，今麦郎深耕百万亩农业示范园

事实上，我国食品加工企业也认识到了优质面对食品加工的重要意义。早在2005年，今麦郎就率先启动了“今麦郎优质麦工程”，在地处北方冬小麦区的河北隆尧黑龙港流域等地发展了万余亩“今麦郎农业示范园”，到2014年止，推广优质麦场已达百万亩，今麦郎为此安排了24位专业技术人员指导示范园区的合作社、种粮大户等的小麦生产。今麦郎集团董事长范现国说，“大家常说今麦郎的方便面面好、筋道，其实这里面没有什么秘密。好品质的根源，主要就靠这百万亩的优质麦。”

据悉，黑龙港流域地处华北平原，地处北纬37°的优质麦核心纬度区，地形是典型的冲积扇平原，土壤肥沃、水质优良。示范园地处东部季风型、南湿带气候带亚温润区，气候温和、四季分明、雨量集中、雨热同期，非常适宜优质小麦的生长。

与会专家和媒体代表还兴致勃勃地参观了黑龙港今麦郎农业示范园，大家纷纷与丰收的优质麦合影留念。

我国是世界上小麦总产最高、消费量最大的国家。小麦种植面积占我国粮食作物总面积的22%左右，产量占粮食总产量的20%以上，是我国主要的粮食作物和重要的商品粮、战略储备粮品种，在粮食生产、流通和消费中具有重要地位。小麦对面粉、挂面、方便面、馒头、面包、饼干等相关产业的发展都至关重要。

总体上讲，优质麦对面制品食品产业发展的作用表现在以下几个方面：

1．更安全。通过优化品种和种植管理，实现更可靠的安全保障。

2．更营养健康。这是第一需求。通过优质面，实现部分营养需求，如：蛋白质优化，比例更高；品质更好，在小麦生长过程中吸收土壤精华，其中微量营养素，比如钙、铁、锌、硒等营养元素，在日常生活中实现部分营养补给。

3．方便加工。

4．差异化的产品。通过其特殊的营养、口感、其他特点，开发出差异化新产品。

我们相信，通过进一步提高优质麦的种植比例，小麦种植业和食品工业之间会越来越融洽，我国的面制品食品也一定能获得长期稳定的健康成长。希望通过这一次的中国优质麦产业发展论坛，可以推动我国优质麦区域优势的迅速形成，并助力我国的面制品工业发展得越来越好。