抵抗龋齿，食物功不可没

查可欣

据卫生部的调查资料显示，龋齿在我国成年人中的患病率达50%以上，而在老年人和儿童中的患病率则高达900/0以上。可见，龋齿对人们的危害是普遍存在的。一般来说，人们都认为预防龋齿、保持口腔健康的办法就是做好口腔的清洁卫生。但你知道吗？一些日常食用的食物在预防龋齿等牙疾方面，也有着不可忽视的作用。

奶制品：助牙齿发育，促组织修复

牛奶、乳酪等奶制品中含有丰富的钙质，易被吸收，特别有利于婴幼儿的牙齿发育，而且还能增强牙齿的抗腐蚀能力。此外，奶制品中的钙和磷比例合适，既可以促进牙体硬组织的修复，又可以平衡口腔中的酸碱度，避免口腔处于有利于细菌活动的酸性环境，抑制口腔中微生物的生长。因此，这类食品对牙齿能起到保护作用，有利于抵抗龋齿。

奶酪尤其是抗龋齿的理想食品。奶酪属于发酵乳制品，它可以让口腔环境呈碱性，并增加口腔唾液分泌，而唾液是维持口腔健康酸碱值水平的天然物质。除此之外，奶酪还会释放一种化合物，在牙齿表面形成一层保护层，可以抵御酸性物质对牙釉质的侵袭。

含磷食物：促进牙齿健康少于长

磷是维持骨骼和牙齿的必要成分，能促进牙齿健康生长和牙床健康发育。磷酸盐可形成缓冲系统，防止口腔过度酸化，保护牙釉质，预防龋齿。含磷量较高的食物有：大豆、扁豆、豌豆、蚕豆、鱼肉、虾、米、燕麦、黑芝麻等。

蔬菜水果：天然“牙刷”和保护剂

蔬菜富含的膳食纤维，咀嚼时可通过对牙面的机械性摩擦清洁牙齿表面。此外，咀嚼蔬菜时能刺激唾液腺分泌，以减少食物的粘附和牙菌斑的形成。所以，蔬菜中的膳食纤维被称作是“防龋营养素”。研究表明，饭后只要大口咀嚼2分钟芹菜，就能发挥很好的洁齿功效，相当于为牙齿做了1次“大扫除”。

香菇对预防龋齿可谓一枝独秀。其所含的香菇多糖体，能够抑制口腔内病菌的生长，阻止牙菌斑的形成，防止龋齿；香菇还含有一般蔬菜所缺乏的麦角甾醇，经日光照射，可转变成维生素D，帮助儿童骨骼和牙齿成长。另外，香菇还含有大量的维生素C，同样具有保护牙齿的作用。

吃苹果、梨等水果同样能起机械擦洗作用，可清除粘附在牙齿表面的细菌，所以民间有吃水果“洗牙”的说法。同时，水果中的果酸还有抑制细菌的作用。

茶叶：抵抗酸性腐蚀，减少菌班生长

茶叶含氟量较高，且大多为水溶性成分。氟是牙齿不可缺少的组成成分，能与牙齿表面的钙、磷作用形成不溶性的氟磷灰石，大大提高牙齿对细菌酸性腐蚀的抵抗力，预防龋齿。而且氟在口腔中还可减少细菌对糖的代谢作用，减少酸的产生及菌斑的生长。此外，茶叶中所含的茶多酚也具有较强的清除自由基的作用，一定程度上抑制致龋的变形链球菌。因此，人们经常饮茶或常用茶水漱口可预防龋齿的发生。

糖代用品：抑制致龋细菌，降低酸蚀水平

蔗糖是最主要的致龋食物，因此用一些甜味剂替代蔗糖可减少龋齿的发生。如用木糖醇、山梨醇和甜叶菊等甜味剂替代蔗糖，这些甜味剂不能被口腔中的细菌所利用，并可抑制致龋细菌的生长。有研究发现，在使用木糖醇一段时间后，牙齿表面上存活的致龋细菌（变形链球菌）越来越少，牙菌斑形成减少，牙齿表面的酸蚀水平降低。

葡萄干：意想不到的健齿食物

让人意外的是，酸甜的葡萄干也是健齿的好食物。研究发现，葡萄干内含有多种抑制口腔细菌生长的化合物，齐墩果醇酸、齐墩果醛、白桦脂醇等，这些化学物质是植物中的天然抗氧化剂，有利于牙齿和牙龈健康，能够有效预防龋齿、牙龈炎和牙周炎等。中医则认为，葡萄干可以清热解毒，也就是通常所说的有帮助预防“火牙”的功效。不仅如此，葡萄干可以健胃生津，津液多了，就可以养护牙齿。

（编辑／李靖）