白果美膳滋补祛疾

文／饶先华

白果的食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，与肉煮称“长生肉”，与枣烧称“长生饭”。白果食用前可先放至锅中干炒5分钟，剥去外壳后用布包裹果仁轻轻揉搓去除内种皮。也可以将去壳后的白果用水煮10分钟左右，用笊篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。

最简单的吃白果方法是：用小锤或擀面杖将银杏敲一下，使其开口。将开口的银杏装入信封，放人微波炉加热炸了吃（有炸开的声响），视微波炉功率大小，一般30颗左右用20多秒钟即可，听到叭叭声即可取出剥壳食用，绵柔可口，略带苦味，如不喜苦味，可在吃时将中间的心去除。

亦可干炒：放在炒菜的锅子里面干炒，不加任何调味品。炒到外壳上面有斑点出现，里面的果肉呈金黄色，软化了就可以吃了，一次50颗，大约炒10分钟。

白果还可用于炒菜、做汤等，现介绍几个菜谱和食疗方：

去壳甜食——白果粥

白果（去壳后用沸水烫去内种皮）6—10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米呈糊糜状即可。益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳，正常人食之健体。白果宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如白果八宝粥、白果绿豆粥、白果沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。

去壳成食——冬瓜白果盅

小冬瓜1000克，清汤500克，冬菇100克，冬笋100克，山药100克，白果100克，莲子100克，熟豆油25克，精盐15克，香菜段10克。小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用，然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡冷透。取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，白果、莲子用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、精盐和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。可解腻解酒，清热利尿，清肺化痰，养颜悦色。

去壳药用——滋阴清热食疗方

莲子15克，白果9克，玉竹9克，沙参9克，百合9克，山药9克，生石膏20克，白糖适量。莲子剖开去心，白果去壳去膜去心，生石膏打碎，用纱布三层包好，上药各味，入砂锅中，加水1000毫升，武火煎开，文火熬煮约30分钟，用纱布两层过滤，去渣取汁，加入白砂糖，摇匀待温。饮其汤，日1次，连服15次。可滋阴清热、祛瘀化痰，亦可治疗各类痤疮。

白果的挑选和储存

挑选白果应该以外壳光滑、洁白的为佳，白果粒大、光亮、壳色白净者，品质新鲜，如果外壳泛糙米色，一般是陈货；用手抓一把白果摇动，无声音的果仁饱满，有声音的不是陈货就是僵仁。

白果买回后不能晒太阳，否则会外干内热，极容易霉变，霉点往往先从外壳开始。白果保鲜要冷藏。当室温在27℃以上时，要将它放在冰箱冷冻室； 当室温在27℃以下时，可放在冷藏室。白果保鲜万无一失的办法是剥掉外壳，将果仁放在冰箱冷冻室里。