高职“连锁企业门店营运管理”项目化课程开发的思路与实践

范征（湖南科技职业学院经贸商务系，湖南长沙，410004）[摘要] 高职教育不但培养学生掌握某一专业的基础理论与基本知识，更重要的是培养他们具有某一岗位群所需要的生产、建设、管理、服务第一线工作的操作和组织能力。“连锁企业门店营运管理”是连锁经营管理专业的核心课程，其教学目标在于培养学生在连锁门店（主要是大型连锁超市）主要岗位的操作技能。立足职业教育的特点，在项目课程开发理论的指导下设计八个学习型项目，推行项目化教学，在课程开发方面进行了大胆探索与实践。

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关键词] 连锁企业；门店营运管理；项目化；课程开发

[中图分类号] G710 [文献标识码] A [文章编号] 1674-893X(2014)05?0035?04

[收稿日期] 2014-07-04；[修回日期] 2014-09-27

[基金项目] 湖南省教育科学“十二五”规划2012 年度立项课题《基于“CTPE”的高职人才培养模式创新研究》（XJK012CZJ019）

[作者简介] 范征（1968-），男，湖南长沙人，湖南科技职业学院经贸商务系副教授，主要研究方向：人力资源管理，连锁企业经营管理.

一、课程的定位

目前，我国高职院校在校生973.6 万，年招生人数318 万[1]。高等职业教育经过几年的快速发展，已占我国高等教育的半壁江山，为实现我国高等教育大众化作出了不可磨灭的贡献。

然而，国内高职院校大都是从中专升格而来，在人才培养模式特别是课程体系始终没能彻底摆脱传统学科型教学模式的束缚，或是沿袭过去中专、中职的做法，成为中专、中职教育的“发面馒头”；或是照搬本科教育的形式，成为本科教育的“压缩饼干”，培养出来的很可能就是基础理论不如本科，实际技能不如中职，毫无高职特色的学生[2]，在技能、经验、知识结构的培养上与社会需求不相适应，结构性失业严重。因此高职院校课程改革势在必行。

高职教育不但培养学生掌握某一专业的基础理论与基本知识，更重要的是培养他们具有某一岗位群所需要的生产、建设、管理、服务第一线工作的操作和组织能力。因此，课程改革应该岗位化，即根据行业岗位群，构建学校与社会、教学与生产、理论与实践紧密联系的工学结合、实用价值强的课程，与工作岗位互动，让学生获得工作岗位所需要的完整知识、技能，以岗位的工作任务及完成每项作任务应具备的职业能力培养学生的职业意识与职业精神。

目前全国大约有230 多所高等院校（主要是高职院校）开设了连锁经营管理专业（或方向），主要面对现代连锁商贸流通企业，培养能掌握现代连锁企业经营管理基本理论和连锁门点营运管理专业技能，熟悉连锁商贸流通企业的运作流程，能够熟练进行连锁企业各部门管理工作的复合型与技术应用型人才[3]。“连锁企业门店营运管理”是一门非常重要的专业核心课程，主要根据大型连锁企业门店岗位及岗位群设置情况，并对岗位典型工作任务进行分析，归纳总结出该岗位的能力素质模型，以培养学生门店营运管理能力为主要目标而设置的一门课程。本课程与“商品学”“连锁经营管理原理”等前导课程和“品类管理”“连锁企业采购管理”等后续课程构成完整的职业核心能力培养体系。

我校本课程在项目课程开发理论的指导下，通过对学生专业技能及管理能力的全方位塑造，设计了走进门店营运管理、规划门店布局、陈列门店商品、控制门店采购与库存、门店商品促销管理、处理门店顾客服务事项、评估门店经营绩效、管理门店安全与损耗八个学习型项目，使学生通过项目任务反复训练，让他们在校内就掌握岗位操作技能，获得职业岗位的感性认识，提高专业素质，增强职业技能和就业竞争力，实现专业人才培养目标。

二、课程设计流程

根据克诺的研究，项目化课程是始于17 至18世纪的职业教育，它与自然科学家的实验、法学家的案例研究，军事参谋的沙盘练习属于同一类型的课程模式[4]。

课程是高校人才培养的基本单元，也是实现人才培养的基础。在进行课程设置和内容设计时，首先是对连锁企业的典型就业岗位所要求的知识技能进行调研，将专业课程与典型工作岗位进行对口设计，并且每年对用人单位、行业企业和对口就业的毕业生进行市场回访，了解其人才需求的变化状况，对课程体系和课程内容进行相应的动态调整，以符合企业和市场的要求。

连锁零售业涉及的业态多、岗位多，经过调研分析，选取了超市、百货两种业态的采购专员、食品/百货课长、现场督导、招商专员、客服主管等五个典型岗位作为连锁专业学生的主要就业岗位，并以此来开展教学设计。通过连锁零售企业和行业专家，对五个典型岗位所需的能力和应掌握的知识进行阐述，能够清楚地看到了各项工作的过程及内容，并了解各项工作的重要程度、难易程度以及相互关联程度，并将这些知识能力与相关课程对应起来。以采购员为例，其岗位应具备的知识、能力及对应课程分析如下（见表1）。

根据以上分析，可以得出连锁专业学生需要掌握的主要知识技能标准为：

（1）商务谈判能力：能够与供应商就拟采购商品的数量、质量和价格和日期等问题进行谈判，达到预期目标；能够与零售商就店铺的面积、租金和租期达成一致意见；能够就店铺的促销活动与供应商就商品交个、数量和日期达成一致意见。

（2）商品管理能力：能够正确地分析店铺的销售数据，进行商品的ABC 分析及库存管理，合理地进行商品品类组合，及时引进新品，淘汰滞销品；能够根据商品陈列的原则正确地绘制商品配置表；能够成功地策划不同主题、不同商品的促销活动。

（3）卖场布局设计能力：能够根据店铺的面积及形状，合理地进行商品的货位设计和空间布局。

（4）人际沟通能力：能够正确地处理好顾客投诉；能够协调好各部门之间的工作和处理员工之间的矛盾。

（5）人事管理能力：能够制定并执行部门日、周、月工作计划；能够合理地进行员工工作任务和时间的安排；能够对员工进行培训和业务指导；能够运用正确的方法考核和激励员工。

三、项目化课程开发思路

基于项目化的课程开发首先要完成的是工作任务与职业能力分析，其具体操作过程如图1 步骤一所示。由于工作项目与职业能力分析面向专业，因此在具体实施过程中，一定要邀请本专业领域的企业和行业专家，要求他们以岗位工作为出发点，只阐述在岗位上做哪些工作，怎么做这些工作，而无需考虑那些跟岗位工作有关的知识。通过专家们的描述，我们明确了各项工作的过程及内容，了解了各项工作的重要程度、难易程度以及相互关联程度，在这个基础上，提炼出具有学习价值的典型工作任务（工作过程和工作内容）并转化成相对独立的工作项目（一组具有相关性的工作任务组成的工作领域），然后再对工作项目进行分解和细化，获得每个工作项目的具体工作任务（工作过程中需要完成的具有相对独立性的任务），并对完成工作任务应掌握的职业能力做出较为详细的描述。在整合不同专家和教师的意见后，形成工作任务分析表（见表1）。

最后再跟专家们一起讨论所设置的工作项目、工作任务是否覆盖了他们先前所描述的工作过程和工作内容，并对职业能力进行评判和鉴定，看其是否包含了岗位工作要求学生必须掌握的各项能力，然后再实施教学。在教材选取上选用高职高专规划教材（最好是由任课老师与企业合作编写），并采用企业的真实经营案例作为辅助教材，提高学生职业能力培养的效果。

四、项目化课程的设计

项目化课程开发的第二阶段是项目化课程的设计，其实施是以职业能力为目标、以工作任务为载体、以技能训练为明线、以知识掌握为暗线进行的。设计过程包括课程内容选取和学习项目设计，如图1 步骤二所示。

（一）课程内容选取

选取课程内容的基本思路是：根据典型工作岗位所需的基本知识和技能，参照企业专家的建议和国家职业技能标准，进行岗位任务分析，提炼、归纳、整合所需的知识、能力与素质，进而选取教学内容。这其中能力目标是主要分析对象，按照职业特定能力、行业通用能力和基本能力构成金字塔式的能力构架，如图2 所示。

门店营运以顾客服务为中心有四个主要内容：商品陈列与盘点、顾客服务、商品促销及商品防损。典型的工作任务主要有：门店组织结构、顾客服务管理、商品管理、促销管理、门店安全等。因此，本课程的教学重点放在顾客服务、商品管理、绩效控制等三大核心能力的培养上，教学内容覆盖营运标准化、门店布局、顾客服务、商品管理、门店业绩评价等连锁门店营运管理的基本内容与关键环节。见表2。

（二）学习项目设计

学习项目设计是项目化课程设计的最终目的。通过设计操作性强、预期较好的项目来实现课程内容分析中所提到的“能力目标”和“知识目标”。如前所述，课程被分成了八个工作项目，其中每个项目又分解成2～4 个任务进行教学，每个任务后设计了技能训练，每个项目后设计了综合实训，这样提高学生的学习兴趣和探究欲望，并且在学习完每个任务和项目后，通过技能训练和综合实训能及时地巩固所学知识。

（三）教学情境的设计

项目化课程开发的最后一步就是教学情境的设计，如图2 步骤三所示。我们在课堂讲授中采用音视频等多媒体教学手段，分组组讨论等教学方法，还通过“3D 门店营运实训软件”“卖场布局与商品陈列模拟实训”“顶岗实习”等实训，尽量给学生营造出出一个真实的门店经营环境，模拟实际工作中的要素，不仅从实际工作问题或情景出发，利用真实而有效的问题或情景，引起学生的学习兴趣和探究欲望，而且还要求学生按照实际工作的操作过程或规范来解决问题，从而消除教学环节与工作环境之间的差异，使学生学习到的知识和技能能直接应用于实际环境中，缩短“学”与“用”之间的差距，使学生能很快适应岗位要求，实现学习与就业的“无缝对接”。

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参考文献：

[1] 中商情报网.2013 年中国职业院校在校生2933.8 万[EB/OL]. http://www.askci.com/news/201406/28/281011320981.shtml，2014-06-28.

[2] 康秋林.我国高职院校就业指导工作的现状与存在的问题[J].新课程研究，2008(5)：132-133.

[3] 赵琪，赵应淇.连锁企业门店营运与管理高职课程开发探讨[J].青岛酒店管理职业技术学院学报，2010(3)：58-61.

[4] 蒋庆斌 徐国庆.基于工作任务的职业教育项目课程研究[J].职业技术教育，2005(22)：46-50.

[5] 应力恒.基于工作过程的课程项目化教学改革[J].中国职业技术教育，2008(1)：36-38.

[编辑：汪晓]