南京中式快餐连锁发展的问题及对策

　　[摘 要]快餐连锁作为一种新型的餐饮发展模式，在中国市场上逐渐兴起却还没有完全成熟。苏客等中式快餐连锁在南京市场上逐步发展和壮大，但是，许多中式快餐连锁企业并没有在更大的市场上迅速发展起来，形成一定的规模。

　　进行中式快餐连锁经营的问题和对策的研究，可以为南京餐饮的发展提供有力的理论支持，促进南京餐饮行业的不断发展。在实践中不断探求中式快餐连锁经营的标准化模式，实现中式快餐连锁经营模式的飞跃。

　　[关键词]中式快餐；连锁；问题；对策

　　[中图分类号]F712 [文献标识码]A [文章编号]1005-6432（2014）52-0072-02

　　1 中式快餐连锁企业在南京市场的发展现状

　　总体来说，中式快餐连锁在整个中国市场上起步较晚，发展的也很缓慢，在南京市场上也呈现出相同的特点。

　　根据经济普查数据显示，外资餐饮企业营业额占全市餐饮业营业额较大比重，外商投资餐饮企业市场份额仍在加大。 中式快餐连锁经营的瓶颈依旧难以突破，行业的发展不尽如人意。虽然近几年中式快餐连锁企业数量也在增长，但是在总体增长的比例中，仍然是西式快餐连锁企业占绝对优势。

　　2 中式快餐连锁在发展过程中存在的问题

　　2.1 本土快餐连锁品牌较少，连锁企业规模较小

　　据统计，虽然中式快餐餐厅遍布大街小巷，但在南京市范围内形成中式快餐连锁品牌的企业可以说是屈指可数，知名的本土品牌更是凤毛麟角。

　　另外，多数连锁企业的规模也比较小。根据2014年5月的调查数据显示，目前南京市较为知名的中式快餐连锁品牌有苏客快餐等品牌，而大多数中式快餐连锁企业的分店数量极少，在整个南京市范围仅有几家店面。像苏客、啊哟香、村娘子、刘长兴等中式快餐连锁企业的规模，都有待进一步发展。

　　2.2 产品数目繁多，标准化生产水平低

　　与西餐不同，中餐品种繁多，一家普通的中餐馆普遍有几十道甚至是上百道菜品，不仅如此，中餐讲究精细化制作，烹饪过程一般有占用时间长、所花原料多、制作过程复杂的特点。这在客观上容易影响到中式快餐的品质，阻碍中式快餐的标准化生产。

　　根据调查问卷的数据显示，64%的消费者愿意接受的等待时间在10分钟以内。标准化的生产和管理，是缩短企业生产时间，提高工作效率的最佳途径。而和西式快餐相比，大多数中式快餐难以达到较高的标准化水平。

　　2.3 市场定位不准确，目标市场不明确