箱式气调保鲜技术在果蔬贮藏中的应用研究进展

　　中图分类号：S609+.3文献标识码：ADOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.09.013

　　ApplicationofPlasticModifiedAtmosphereBoxintheStorageofFruitsandVegetables

　　LIChun-yuan1，LIZhi-wen1，ZHUZhi-qiang1，GUANWen-qiang2，ZHANGNa1，ZHAIMan-li1

　　（1.NationalEngineeringandTechnologyResearchCenterforPreservationofAgricultureProducts（Tianjin），TianjinKeyLaboratoryofPosthavestPhysiologyandStorageofAgricultuleProducts，Tianjin300384，China；2.CollegeofBiotechnologyandFoodSciences，TianjinKeyLabforFoodBiotechnology，TianjinCommerceUniversity，Tianjin300134，China）

　　Abstract：Inthispaper，theprinciples，characteristicsandinfluencingfactorsoftheplasticmodifiedatmosphereboxwereintroduced，theeffectsofthetechnologyonpostharvestphysiologyandstoragequalityoffruitsandvegetableswerereviewed，andtheresearchdirectionandapplicationprospectoftheplasticmodifiedatmosphereboxwereviewed.

　　Keywords：fruitsandvegetables；modifiedatmospherebox；storage；application；researchprogress

　　我国是果蔬生产大国，据统计，2011年我国水果总产量为2.28亿t，蔬菜总产量为6.79亿t，位居世界前列，其中蔬菜的总产值近8000亿元人民币，占农业总产值的15%以上，首次超过粮食成为我国第一大农产品[1-2]。近年来，果蔬产业在我国农业和农村经济发展中的地位日益受到重视，逐渐成为农业支柱性产业及提高广大农村和农民经济收入的重要途径。但由于我国果蔬产品贮藏消费方式及采后商品化处理水平落后，每年在采摘、运输、贮藏、销售等环节上的采后损失率高达20%～35%，年损失人民币达1800亿元，而发达国家的果蔬产品采后损失率仅为1%～5%[3]。

　　随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，消费者对果蔬产品的感官、食用安全、营养等品质提出了更高的要求，这就需要进一步加强我国果蔬贮藏加工技术的研究，开发和创新果蔬贮藏加工的技术设备，提高果蔬产品的贮藏、加工、运输等一系列商品化处理水平，提高效率，降低成本，增强我国果蔬产品的市场竞争力。

　　气调贮藏是当前国际上果蔬保鲜广为应用的现代化贮藏手段之一，是指通过改变果蔬产品贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度）来贮藏产品的一种方法，该方法通常是建立在冷藏的基础上应用，对呼吸跃变型果实效果明显[4]。在发达国家，果蔬产品的气调贮藏比例已达到60%[5-6]。而在我国，由于气调库的投资成本高，操作要求严格，限制了其广泛应用。自发气调贮藏（MA）既能起到气调作用又避免了建造气调库的高昂费用，并且操作简单易行，比较适合中国国情[7-10]。果蔬塑料箱式气调保鲜技术是继气调库和塑料薄膜自发气调方式之后开发出的第三种气调方式，具有灵活方便、可操作性强、造价低的优点，而且适合果蔬的整个贮运、销售过程需求，符合现代物流技术运作理念。此项技术已经在樱桃、杨梅、绿芦笋等易腐难贮果蔬上得到了应用[11]。笔者对果蔬塑料箱式气调保鲜技术的原理和特点、影响因素及应用的研究进展进行了综述，旨在为今后果蔬塑料箱式气调保鲜技术的深入研究与应用提供参考依据。

　　1箱式气调保鲜技术的原理和特点

　　箱式气调保鲜技术是在冷藏+薄膜自发气调的基础上发展而来，当气调箱中O2浓度降低或CO2浓度增加时，果蔬的呼吸作用受到抑制，降低了呼吸强度，推迟了呼吸峰出现的时间，延缓了新陈代谢速度和营养成分的降低及其他物质的消耗，推迟了果实的成熟与衰老进程，从而更好地保持了果蔬的新鲜品质。同时，较低的O2浓度和较高的CO2浓度能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯生理作用的能力，有利于果蔬产品贮藏寿命的延长。此外，适宜的低O2和高CO2浓度具有抑制某些生理性及病理性病害发生发展的作用，减少果蔬贮藏过程中的腐烂损失[4]。箱式气调保鲜技术是采用不同大小规格，严格密封的硬质塑料包装箱，箱体装有特定的调气嘴，根据贮藏果蔬自身的呼吸和生理特性增减调气嘴的数量、孔径及位置，以达到自动调节箱内气体成分的目的，在结合冷藏的条件下，实现各种较耐高CO2和适宜低O2浓度的果蔬的保鲜。不同规格配套的调气嘴是塑料气调保鲜箱应用的关键技术[6]。

　　塑料气调箱既可在贮藏库中实现果蔬的长期贮藏保鲜，又可直接应用于果蔬冷链物流过程中。经初步研究，塑料气调箱克服了保鲜膜包装不易产生高CO2气体成分的缺点，对于耐高CO2的果蔬可起到很好的保鲜效果。同时，塑料气调箱采用纯物理的保鲜方式，不产生再次污染，保证了新鲜果蔬的品质安全。

　　2影响箱式气调保鲜技术作用效果的因素

　　2.1气体成分

　　塑料气调箱内的气体成分和浓度是影响其保鲜效果最重要的因素，因为不合适的气体组分有可能导致果实产生无氧呼吸、高CO2伤害、生理加速衰老以及货架期缩短等现象。气调箱应具有良好的气密性，并能通过增减塑料气调箱上调气嘴的数量与调节其透气量进行控制，进而实现果蔬的呼吸与气调箱通透性的动态平衡。

　　2.2温湿度管理

　　通常气调贮藏是建立在冷藏基础上进行的，气调贮藏适宜的温度略高于普通机械冷藏，幅度约0.5℃。果实采收后最好立即进行预冷，贮藏期间保持库温的稳定。气调箱内相对湿度过低，会导致果实干皱等失水现象及各种不良生理反应，所以应根据果蔬的特性、贮藏温度等确定气调箱内适宜果蔬贮藏的湿度条件，控制蒸腾作用产物与气调箱通透性的动态平衡。

　　2.3贮藏果蔬种类和品种

　　气调贮藏一般要求果蔬在尚未成熟时就采摘，而提早采收势必降低果蔬的固有风味与品质，因此并非适合于所有果蔬。同时，由于不同种类、不同品种的新鲜果蔬自身生物学特性的差异，其适宜的气体贮藏条件各不相同，塑料气调箱较传统的自发气调薄膜包装方式，可保持更高的CO2和低O2环境，适宜应用于樱桃、蓝莓、杨梅、绿芦笋等较耐高CO2和适宜低O2浓度的果蔬的保鲜。