优质特色配合稻米产品开发及产业化探析

　　摘要 针对水稻生产和传统稻米加工产业普遍效益低下问题，结合都市稻米市场需求现状，总结了优质特色配合稻米产品开发及产业化项目的内容、创新点、经验、效益及存在的问题，提出了今后发展思路，为传统稻米加工产业的技术升级与战略调整、提高水稻种植综合效益提供经验参考。

　　关键词 配合稻米；产业化；项目；研究现状；经验

　　中图分类号 S511 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）05-0109-01

　　随着都市经济发展和人们生活水平与生活品质的提高，消费者除了对大米的外观品质进行感观选择外，同时对大米的安全、营养、风味、方便、包装也越来越关注，消费品味越来越高，正不断地由温饱型向健康品味发展[1]。在特色配合米的研究和产业发展项目上，美国、日本、泰国等国家已有多年历史。面对国内外稻米产业实际情况，浙江国稻高科技种业有限公司面向市场需求，试图通过科技创新、产品创新和产业模式创新，探索解决目前水稻生产、传统稻米加工企业普遍效益低下与保障粮食安全的日益突出矛盾，为稻米行业产业升级、提高行业竞争力和增加水稻种植效益探索有效发展之路，促进农民增收、企业增效提供参考。

　　1 项目概况

　　项目结合浙江省都市型农业的特点和市场需求，从已有水稻品种资源筛选特色品种，开展配合米品质调理技术研究，按不同消费人群的营养、功能和风味需求，将不同品种、不同品质、不同规格的稻米按一定的比例进行配比，生产出不同特点的高附加值的高档系列配合米产品。项目的相关技术领域主要包括水稻品种改良和特色品种筛选、新型产品研制、稻米加工、农业结构调整和农村经济发展等。以研制的高附加值产品为纽带，以市场需求为导向，通过统一供种、稻谷统一加价回购，实现稻米加工企业与基层农村水稻专业生产合作社的农民对接，发展有特色的稻米品种标准化订单生产和创建新型特色稻米产业模式，增加水稻种植经济效益和加工企业经济效益，并将产业模式由点到面示范、推广与普及，利于解决现在水稻生产和传统稻米加工行业存在的矛盾和问题。

　　该项目的实施，创新了传统稻米产品，将对传统稻米产业提出新的理念，极大促进了传统稻米产业的发展，有利于推动浙江省传统稻米加工产业的技术升级与战略调整，提高水稻种植综合效益，促进农民增收、企业增效，提升都市人民生活品质，具有巨大的经济和社会效益，对行业发展具有深远影响。

　　2 国内外研究现状和发展趋势

　　水稻是主要粮食作物，尤其在亚洲。大米不但是人类最重要的主食之一，各种富含特别营养成分及功能性的大米对促进人体健康、改善营养和生活品质起到重要的作用。从全球范围来看，营养、安全、绿色、休闲成为稻米加工的主流和方向。目前世界发达国家把稻米深加工的生物技术、膜分离技术、离子交换技术、高效干燥技术、超微技术、自动化工艺控制技术等高新技术作为稻米加工业产品市场竞争力和行业发展及获得高额利润的关键因素。美国在强化米研发上有新进展，例如强化米是将大米吸足含铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养元素的溶液，再在米粒表面涂上含玉米朊等不溶性蛋白的酒精溶液薄膜，即使在淘米时补加的营养元素也不会流失，蒸煮米时薄膜融化，营养素能均匀扩散到米饭中。国外以大米为主食的发达国家，如日本在配合米的配方设计、生产工艺、机电设备及引导方面也进行了大量卓有成效的研究。

　　近年来我国在稻米品质遗传、生理研究中取得一定进展。不少学者以不同品质表现的水稻品种（系）为材料，比较分析稻米品质形成的生理机制和遗传特性，试图为水稻优质品种选育提供理论与实践指导。配合米应成为今后大米由粗加工向精加工发展的方向之一。目前，大多数加工厂设计精米工艺不设配合米，随着国内外在稻米品种、加工技术、营养配方技术的进步与消费需求的演变，未来高档配合米、蒸谷米、胚芽米、营养强化米、方便米、速煮糙米及糙米粉、大米制品及功能稻米是国内外研究和发展方向。

　　3 项目开展的主要内容

　　首先是筛选优质特色稻种资源，原则是品质优点互补、适合推广种植的品种，且配比主料品种应为适合大面积种植的品种。研制风味型、营养型、风味营养型和专用型配合米产品，原则是天然生产的稻米配合，不加入任何辅助添加剂。开展配合米品质技术研究，将不同优点稻米品种配合后进行米质检测分析，总结配合比例变化对米质指标的影响，研究米质调理技术，做到研制的配合米产品综合米质指标优于其中任何一个单一品种。在加工工艺中，要完善后序白米整理和配米工序，研发合适的加工关键装置和技术，方便生产线加工和提高加工特性及稻米品质。在产业化模式上建设了种子繁育和稻谷订单种植基地，形成有特色的稻米产品研制、订单种植、加工、销售产业模式。

　　4 项目主要创新点

　　项目创新点主要在于选取不同途径解决稻米品质问题，回避了通常的进行单一品种的米质分析和评价做法，提倡配合后米产品的营养、风味、口感等综合品质。改变单一品种选育解决米质问题，注重多个品种配合的米质调理技术，能解决普遍单一品种米质综合指标达不到标准的问题。（下转第111页）