轻餐饮崛起 同质化严重

张卫

章鱼小丸子开进SHOPPING MALL，猪扒包配奶茶，榴莲心太软加太妃榛果拿铁??受到消费者和商家的双重青睐，轻餐饮以“双赢”的姿态快速发展。与此同时，由于轻餐饮店面较小，多以现场加工标准化半成品为主，产品定位大同小异，怎样做出品牌、持续盈利、留住“花心”消费者是摆在从业者面前的问题。

轻餐饮人见人爱

轻餐饮是指与吃相关的饮料店、茶楼、咖啡店等，无太大噪音或明火油烟。在餐饮行业内部人士看来，轻餐饮更准确的概念应该是如快餐、简餐之类的餐饮形态。作为一种饮食新概念，轻餐饮环境清新雅致、美食简单可口，消费者不用花太多时间就餐，即便不以就餐为目的，它的休闲服务功能也足以吸引大批消费者。

“这是贴近体验式消费的一种理念，满足好吃、好玩、好看的同时，强调休憩性、全时性、体验性，轻餐饮就在消费者的精细化需求下应运而生了。”广州市内某购物中心负责人认为，轻餐饮店铺对铺位的面积需求比较小、品类多样化、特色鲜明等优势有利于吸引客流。

在广州地王广场、体育西路天河城、黄沙西城都荟等商场，轻餐饮已经悄然入驻，占据近四成比例。

从餐饮业态细分来看，虽然正餐的品牌效应强，但面积和选址要求高。“大型餐饮若要进入购物中心，对商家场地要求高，需要单独的油烟通道、厨房、交通等配套设施，工程设计要求较高。”市内某大型购物中心负责人向记者表示。

而简餐、中西快餐、休闲餐饮对楼层要求不高，面积在100－300平方米左右，更能满足青年主力消费群体休闲娱乐和约会之用。轻餐饮以“简餐+快餐+休闲饮品+外卖”的多样化餐饮组合模式，在总面积上与大型正餐相当，租金收益却会更高。

记者调查得知，从就餐的人均消费来看，轻餐饮的花费并不低。“基本上一人一个猪扒包，一人一杯饮品，再吃份薯条，加起来可能花八、九十元。”广州市民韦先生说，如果再加上甜点，可能将近一百元。

但是轻餐饮这种模式没有了营业时间的框定，可以随到随吃，直接提高了翻桌率，这就使得轻餐饮更能在短时间内获利。

劣势：多为半成品 定位同质化

风头正盛的轻餐饮也并非没有劣势。记者走访发现，众多新旧品牌扎堆轻餐饮市场，试图分一杯羹。以“咖啡+甜点/薯条”的简餐模式为例，一个商场内往往有四、五个类似品牌，在价格相仿的情况下，消费者在选择品牌时会“用脚投票”。“我一般倾向于选择新开业的品牌，因为想尝试下新的口味。”不少消费者告诉记者，和传统正餐不同，选择轻餐饮的顾客的品牌忠诚度并不高，因此，轻餐饮品牌怎样包装自己，将产品的定位和其他竞争者区分开，是从业人员亟需考虑的问题。

“轻餐饮店铺面积小，人手有限，没有大资本投入去建设中央厨房，所以原料都在工厂加工成半成品，便于运输和保存，到了门店只进行简单处理，无需复杂的热锅和掌控火候。”某商场内主打章鱼小丸子的店员告诉记者，如此标准化生产的风险在于牺牲口感，要通过酱料的调配来迎合顾客口味。

此外，毕竟大部分轻餐饮中糖和脂肪含量高，口味重，长期食用有健康风险，消费者不可过度食用，这也要求餐饮品牌结合当地居民的膳食结构，突出自身特色以提升核心竞争力。

趋势：轻餐饮将逐渐发展成熟

“这是时代的进步和变化，未来餐饮形式将百花齐放，这类休闲餐饮还会继续升华，快速发展。” 河南省餐饮行业协会常务副秘书长张海林说。

毋庸置疑，轻餐饮的发展已是大势所趋，如同张海林的观点，业内诸多专家也一致认为，轻餐饮将长期保持着高增长的态势，尤其随着商业综合体的服务细分，在消费者对于休闲、娱乐等消费体验的需求下，将会催生更多的轻餐品牌。

据介绍，一些国内知名轻餐饮品牌已与华润集团、万达集团等开发商签署协议，未来与大企业、知名品牌强强联合，强化店中店模式也将成为轻餐饮的发展方向，同时随着消费认知的提高，轻餐饮将越来越受欢迎。