第六站走进北京农圃饭店

文 萨鲁

【编者按】菲斯奈特集团( Freixenet Group)是一个来自西班牙的家族企业，始于1861年，得益于两大著名葡萄酒家族——菲尔勒( Ferrer)和萨拉(Sala)的联姻。菲斯奈特在世界各地拥有22个酒庄，综合实力全球名列第九，是全球领先的气泡酒集团。菲尔勒酒业( Ferrer Wine Estates，FWE)隶属菲斯奈特集团，菲斯奈特对旗下葡萄庄园拥有100%的管理权，从源头确保土壤、葡萄质量，以及对酒庄酿酒技术监控，以呈现风格多样且品质优异的葡萄酒。在中国市场，菲尔勒酒业直接进口和销售葡萄酒，从而为中国消费者呈现价格合理且品质优异的西班牙葡萄酒。菲尔勒注重培养消费者的葡萄酒文化，去年邀请了30位中国消费者访问其在西班牙的主要酒庄。2015年，菲尔勒计划继续邀请50人访问它在西班牙、法国、澳大利亚和阿根廷的主要酒庄。

本期我们为读者展示菲尔勒酒业代理的古拉索庄园（Solar Viejo）出品的优质葡萄酒与中餐的配伍。

在京城西二环金融街与车公庄交汇处，在梅兰芳大剧院的东面，高楼大厦之间有一处安静别致的小楼，大门上书“农圃”两字。走进门内，位于一层高挑的农圃厅夺人眼球，用纱帘围城包间，透过四周的纱帘可以看到环绕四壁的清明上河图，坐在期间无论是品茶、品酒、品菜，无论是家人团聚还是商务宴请，都不愧是一处理想的去处。乘电梯来到二层，八间豪华包房分别位于两侧，装潢大气高端，现代设施齐全，环境舒适温馨。在服务员的引领下继续乘电梯来到三楼，右手的VIP包房如同到家一般——豪华温馨的客厅、舒适雅致的卧室、现代时尚的浴室；左手的VIP包房可谓占朴精致的沙龙，内设可供30余人开会用餐的桌椅，黄花梨的材质和精工细琢的纹饰无不彰显皇家的气派，投影、音响、巨幕电视等设施一应俱全，朝北的一处小门通往外面的露台，坐在太阳伞下可以尽情地与大自然亲密的接触。这里乃召开重要会议、小型聚会的首选之地。

这就是衣圃饭店，占地面积约2000平方米，地下停车场还可供免费停车。农圃饭店以“现代时尚简约”风格为主要设计理念，由香港设计师精心设计，其精致的装潢由内而外的每一个细节都给您带来无限的享受，为繁华喧嚣的闹市带去了一份宁静与温馨。

农圃饭店的品牌源于香港农圃。香港农圃创建于1986年，开业至今已近30年了，自开业以来一直坚持走健康饮食之道，真材实料引一众知味的顾客。2012年，香港农圃被引进北京，简称“农圃”。 “农圃”一词源自唐宋八大家柳宗元的《溪居》“闲依农圃邻，偶似山林客。晓耕翻露草，夜榜响溪石”，诗中描写了诗人谪居僻野、晓来耕作、夜来行船、放歌楚天的闲散、宁静的隐逸生活。农圃即农田园圃，在此诗中指农家。饭店主人取其作为店名，可见其用意追求自然休闲。

农圃饭店坚持“宾客至上，服务第一”的服务宗旨，提倡员工忠于职守、礼貌待客，树立公司良好声誉与形象，给宾客提供舒适的就餐环境、温馨的服务、健康美味的食物。农圃饭店以粤菜为主，在将传统高档粤菜做精做细的基础上，逐步创新和完善利于顾客要求的健康美味的绿色田园风味菜系列。农圃饭店的出品选材是经过“千挑万选”来确保出品食材的新鲜和健康，烹饪所用的各种调味品也都是选自大品牌的放心无添加剂产品。农圃饭店注重新鲜健康的食材，追求正宗的味道。每道出品都是精雕细琢，尤其是该店“六必吃”，更是受广大食客的青睐，所谓“农圃六必吃”即六款精品菜，已成为宾客到农圃饭店用餐必点的六道菜，很多客人在堂食后还要打包带回家给家人享用， “农圃精品花胶、古法糯米鸡翼、鲍汁凤爪、生拆蟹粉明虾球、香煎臭桂鱼、是但”六款必吃菜诠释了农圃饭店美味至臻的出品。

在追求新鲜健康、味道正宗的同时，农圃饭店的出品也在不断更新，由国内知名的厨师团队不断研发新式菜品，以传统的粤菜精髓为基础，加上更多食材的搭配使农圃饭店的出品更加多样化，让经常光顾农圃饭店的宾客每次的光顾都有不同的美食收获。北京农圃饭店除招牌菜式，还有风味湘菜、南北美点，形成了品种多样、风格鲜明的各色系列。当您品尝农圃美食，滋忆农圃御品，小酌沁凉美酒之时，也会倍感中国传统饮食文化的氛围与魅力。

农圃全体员工将以真诚、热情、高水准的工作态度，为您提供尽善尽美的优质服务，让您在品味佳肴的同时更感受吃在农圃、品在农圃、赏在农圃、享受在农圃的乐趣。

本期笔者带领“有滋有味，感受生活”评审团走进北京农圃饭店，品味古拉索庄园(Solar Viejo)的葡萄洒与北京农圃饭店美味佳肴的碰撞。

古拉索庄园(Solar Viejo)于1937年建立，坐落予里奥哈的北部，Rioja Alavesa，邻近中世纪的小村庄Laguardia。占拉索庄园(Solar Viejo)的名字来源于“Casas Solariegas”，是Laguardia村庄祖先的所在地。作为里奥哈地区最为人所熟知的品牌，在2010年，菲斯奈特集团拥有者——菲尔勒先生，将其纳入菲尔勒酒业。

古拉索庄园(Solar Viejo)与当地的葡萄种植者有着世代相传的紧密联系。而这种关系的基础是长久的合作以及确保葡萄果实的最佳品质。可供选择的产品线非常完整，从年轻的精选红葡萄酒到显赫的珍藏级葡萄酒。

里奥哈(D.O．Ca Rioja)是具有得天独厚的葡萄种植以及顶级葡萄酒酿制环境的地区。这个地区有着独特的个性以及超群的窖藏品质。该地区位于西班牙的北部，分布于埃布罗河两岸。这里的地形提供了天然的分界，把产区和周围的其他地区明确区分开来。不过为了便于行政管理，这片总共拥有63593公顷葡萄园的地区还是分别划归了三个省份：埃布罗河上游的里奥哈省(43885公顷)，阿拉瓦省（12934公顷）和纳瓦拉省(6774公顷)。在1991年4月3日，经过西班牙部级批准，正式授予“里奥哈”认证产区资格。这是西班牙国内首次该级别称号的授予。

古拉索庄园干红葡萄酒一古法糯米鸡翼

古拉索庄园干红葡萄酒

品种：红葡萄酒

原产国：西班牙

产区：里奥哈优质法定产区

当前年份：2011

葡萄品种：100%的添普兰尼罗

酒精含量：14.06%

总酸度：5.23克／升（酒石酸）

残留糖分：1.5克／升

酿酒与陈酿：最高26℃的温度下酒精发酵，外皮浸软15天。放在架子上，在重力作用下从榨酒用的沉淀物中分离出自流汁。温度控制在12℃，在不锈钢罐中进行乳酸发酵。冷酒石酸盐稳定以及随后的隔膜渗滤后进行澄清。

品鉴提示：浓郁的宝石红，闪烁着耀眼的紫色光芒。闻之，散发着熟透红果，特别是覆盆子和草莓香味，是里奥哈阿拉维沙新酿红葡萄酒中的经典。伴随着更加柔和的红果香味，给您一种水果酸奶的感触。

口感中带有中等程度的酸味，美妙生动，略带针刺般的感觉，是新酿葡萄酒中的经典。温和柔顺的单宁使之成为一款令人雀跃的日常饮用酒品。回味悠长，所用果实干净新鲜，品质上乘。

配餐条件：米饭、意大利面、餐前小吃和其他淡的开胃酒、淡味奶酪和熟肉制品。

理想的饮用条件：避光保存于温度在13℃- 17℃的阴凉处，防止震动。温度在13℃- 17℃时饮用最佳，也可稍加冷却。古法糯米鸡翼

原料：糯米500克、鸡翼18只、虾米150克、北菇150克、瑶柱150克、金华火腿100克

调料：盐10克、糖10克、老抽50克

制作：1．把鸡翼去骨洗干净。

2．糯米浸水一小时，隔去水分。

3．瑶柱拉油备用。

4．另起锅，以文火炒糯米，边炒边加水。直至糯米

透明身软后放入瑶柱、虾仁、北菇、火腿，最后

加入少许老抽。

5．糯米摊凉后酿入鸡翼内，淋脆皮水数次直至风

干。

6．起锅烧油炸熟至金黄色即可。

特点：鸡翼皮脆，肉糯米干身香口。

徐鹏点评；古法糯米酿鸡翼非常有特点，在翅中里面塞了糯米饭，鸡翅表面烤得脆脆的，里面的肉嫩嫩的，最里层的糯米饭又是糯糯的，层次感非常清楚。搭配上非常平衡和丹宁味相当足的古拉索庄园干红葡萄酒，让口中的味道变得柔和舒服！

古拉索庄园佳酿干红葡萄酒一爆炒黑山羊

古拉索庄园佳酿干红葡萄酒

品种：红葡萄酒

原产国：西班牙

产区：里奥哈优质法定产区

当前年份：2010

葡萄品种：100%的添普兰尼罗

酒精含量：I4.00%

总酸度：5克／升（酒石酸）

残留糖分：1.9克／升

品鉴提示：浓艳的深石榴色。香气四散，酒质均衡；经典的里奥哈阿拉维沙酿造用添普兰尼罗红果香味，因在桶中陈酿略带焦糖和香草味。口感醇和均衡。带单宁酸的中等酸度，成就了这款新的柔和型利口酒，回味带有桶中陈酿独有的橡木味。

陈酿：在美国和法国橡木桶中陈酿12个月。

配菜：这款酒可搭配食用任何食物，如：欧式小点、墨西哥辣椒和西班牙香肠、奶酪、铁扒烤肉、砂锅肉或烧烤肉等。

获奖情况：2010年份荣获2013年中国香港中国葡萄酒至尊大奖银奖。

炒黑山羊

原料：黑山羊肉400克

辅料：美人椒2.5克，泰椒2.5克，剁椒、姜片各适量，蒜片、香菜各少许

调料：生抽5克，胡椒粉少许，盐少许，味精、鸡粉、香油、酱油各适量

制作：1．羊肉切片备用，美人椒切斜刀。

2．菜籽油下锅，把羊肉炒至变色倒出。

3．菜籽油下锅，放入辅料炒香再倒入羊肉调味，大

火爆炒放酱油，炒至均匀即可。香菜叶打底。

特点：香辣、羊肉爽脆。

姚尚勇点评：古拉索庄园佳酿干红葡萄酒呈深宝石红色，有浓郁的红色水果香气，同时有明显的焦糖和香草的气息，添普兰尼罗所具有的良好的酸度，中等酒体，酒体平衡。

黑山羊肉有一定的韧性，而使用的红色尖椒辣味直接、明显。初期葡萄酒的果香能掩盖羊肉的膻味，同时让爆炒的鲜嫩羊肉本身的香甜得以展现，后期直接的辣味则盖过单宁的苦涩，直接刺激味蕾，完全感觉不到油腻，对于喜欢辣味的人群是很好的搭配。

古拉索庄园珍藏干红葡萄酒一干锅湘之驴

古拉索庄园珍藏干红葡萄酒

品种：红葡萄酒

原产国：两班牙

产区：里奥哈优质法定产区

当前年份：2008

葡萄品种：85%的添普兰尼罗、I5%的格拉西亚诺

酒精含量：I3.5%

残留糖分：1.60克/升

品鉴提示：紫酱红，略带赤土色。开瓶即可闻到烟草香料，特别是丁香的香味，还伴有馥郁的秋季黑果果香。酒质均衡，U感浓郁适度，酸味适中，夹杂单宁酸的味道。经长时间精细加工，里奥哈添普兰尼罗独有的干草香味扑鼻而来。2007葡萄收获期：2007年收获的里奥哈葡萄被管理委员会评为“优等品”。成熟期结束时以及收获期间的好天气是获得这一巨大成果的关键。

配餐条件：简单烹调和带各种香味的红肉、经精心调味的素食、意人利面和硬质奶酪。

理想的饮用条件：避光保存于温度在13℃一17℃的阴凉处，防止震动。室温在16℃-18℃时饮用。干锅湘之驴

原料：驴肉400克

辅料：姜片、蒜片、泰椒、洋葱

调料：盐5克，味精5克，鸡粉、酱油、美极各5克

制作：1．把驴肉洗干净切片备用。

2．菜籽油下锅烧热，下姜片、蒜片、泰椒炒香放盐。

3．下驴肉炒至变颜色，加美极炒香之后放味精、鸡

粉、酱油炒至均匀即可。

4．洋葱丝垫底，青蒜叶点缀。

特点：香辣，驴肉爽口。

姚尚勇点评：古拉索庄园珍藏干红葡萄酒呈紫罗兰色，开瓶即有非常明显的香料气息，比如丁香、肉蔻等，随后则是成熟的黑色水果香气，伴随明显的干草香。酒体平衡，酸度明显，单宁丰富成熟。经过8年的时间，酒已经进入适饮期。

干锅湘之驴使用人量的嫩姜以及洋葱，驴肉则为瘦肉。葡萄酒丰富的单宁填充着驴肉里面的缝隙，而香料的味道和嫩姜以及洋葱互相融合，去除了驴肉本身的腥味，嫩姜以及洋葱的微辣则遮掩了单宁的苦涩。整体搭配，驴肉更显鲜嫩，辣味偏弱，不能吃辣的群体也更易接受。

古拉索庄园至尊干红葡萄酒一黑椒香煎美国牛仔骨

古拉索庄园至尊干红葡萄酒

品种：红葡萄酒

原产国：西班牙

产区：里奥哈优质法定产区

当前年份：2009

葡萄品种：I00%的添普兰尼罗

酒精含量：I3.8%

总酸度（酒石酸）：5.3克／升

残留糖分：1.8克／升

品鉴提示：呈浓艳的樱桃红。强劲复杂的初熟和大部分已成熟的黑果香气、香草味和淡淡的矿物味与橡木很好地融合在一起，达到均衡。入口难忘，回味悠长。天鹅绒般棉柔，香味浓郁，成熟单宁很好地集成其间，带来一丝甜蜜享受。扑鼻而来的馥郁果香，令人回味无穷，一口难忘。

2009年收获时间：被管理委员会评定为佳品。从整体生长和卫生健康情况来看，最主要是从天气方面来看，这座葡萄庄园在这一葡萄收获期总体发展势头良好，因为夏天极热而且非常干燥。在收获期间，从9月中旬整个多米尼加共和国就大雨瓢泼，这样就减缓了收获进程，使葡萄中酒精和石炭酸达到均衡状态。这是创收优质葡萄的决定性时刻，因为自此以后直至采摘最终结束，天气极其干燥，阳光充足，收获的葡萄不仅完全成熟而且非常圆润饱满。

配餐条件：简单烹调、带汁液的牛肉、羊肉或牛仔肉。

理想的饮用条件：18℃左右的窒温下饮用。建议倒灌。

黑椒香煎美国牛仔骨

原料：牛仔骨500克、黑椒碎10克

调料：美极5克、盐2.5克、牛肉汁5克、糖2.5克、花生酱5克、生抽1O克、黑椒汁50克、食粉5克

制作：1．把牛仔骨血水去干净，用食粉腌制3小时，然后

冲水一小时。

2．把花生酱、美极、生抽、牛肉汁、盐、糖搅拌匀，

放到牛仔骨中再腌制两个小时。

3．把不粘锅烧热，黄油起锅直接把牛仔骨煎熟，然

后再淋上黑椒汁即可。

特点：牛仔骨肉嫩滑、浓香。

徐鹏点评：古拉索庄园至尊干红葡萄酒搭配黑椒香煎美国牛仔骨，酒体本身的味道浓烈，带着香料的刺激性及馥郁的酒香正好与牛肉的丰腻肉味产生理想的效果，令汁液更为浓郁，肉香四溢。