巧选会吃，与打蜡水果过招

查喳

最近，有网友发微博说，洗苹果时感觉黏糊糊的总像是没洗干净，索性找来刀子刮擦苹果表皮。这一刮不要紧，刮出很多白色粉末，上网一查，居然是蜡！一时间，“连皮吃苹果=吃蜡烛”这一说法不胫而走。水果打蜡，当真可怕？其实，事实没有那么糟糕，但也确实存在危险，就看您会不会与打蜡水果过招了。

水果打蜡，国际允许保鲜法

水果打蜡并不等同于“地沟油”、“色素饮料”等造假食品。给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，它并不是这几年才兴起来的技术，而是有着成熟的工艺和法规。

水果摘下后进行打蜡等处理，是正常和必要的。苹果等水果，其新鲜果皮表面本身就存在一层很薄的果蜡，这是植物本身分泌出来的，可以避免水果快速失去水分及外界微生物的侵袭。当然，更常见的是人工给水果打蜡，目的在于保鲜。一般说来，苹果或橙子等水果采摘后，要先进行清洗和水冷却，在分级包装的时候，就用打蜡机给水果打蜡。因果皮上有诸多气孔，呼吸越多，水分越易挥发。水果打蜡以后，气孔被封，可以减少水分流失、抑制微生物入侵、减少果实腐烂，还可以抑制植物的采后呼吸作用，延缓后熟和减少养分的消耗。如一般的橙子，保质期多为两三个月，打过蜡的橙子，保质期可以延长到五六个月；另一方面，打过蜡的水果，表面光鲜可爱，在众多的水果中色泽出彩，可吸引消费者的眼球，尤其是打算购买水果礼物的顾客，更为喜爱。1995年以来，国际市场上销售的苹果、柑橘等都必须经过打蜡处理，发达国家的水果采后打蜡率达到了80%~90%。

我国是允许在鲜水果表面打蜡的。水果上的蜡质，又称为被膜剂，是覆盖在食物的表面，并且可以形成薄膜的物质。根据201 1版的《食品安全国家标准·食品添加剂使用标准》，我国现允许使用的被膜剂有紫胶、石脂、白色油（液体石蜡）、吗啉脂肪酸盐（果蜡）、松香季戊四醇酯等7种，主要应用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜。因此，如果严格按照国家相关标准给水果打蜡，安全性是值得信赖的。

水果打上工业蜡，有毒

蜡不能乱打，要给食品披上“蜡衣”必须符合《食品添加剂使用卫生标准》的相关规定。然而，一些不法商贩为了降低成本，会用工业蜡来为水果打蜡。工业蜡的成本较低，因为来源于矿物油，所以里面往往含有铅、汞（水银）等重金属，容易渗入果皮，甚至进入果肉。汞很容易被皮肤以及呼吸道和消化道吸收，进入人体后会在体内蓄积，一般蓄积在肾、肝、脑等组织。汞的代谢时间非常缓慢，每天仅能代谢体内蓄积量的1%。汞中毒会损伤中枢神经系统，导致死亡。铅中毒会导致贫血，出现头痛、眩晕、乏力、困倦、贫血等等。儿童铅中毒则出现发育迟缓和多动症。

与打蜡水果过招

虽然有一些挑选水果的基本方法，但水果用的到底是哪一种蜡，一般只有在实验室才能检测出来，消费者即使可以看出水果有没有打蜡，但还是无法分辨用的蜡是否合格。因此，消费者首先应该从正规的渠道购买水果，尽量不要光顾路边的无牌小摊贩，尤其是过于光鲜的水果。其次，一般来讲，涂抹食用蜡的水果，其果皮表面的膜会比较薄、比较亮；工业蜡涂抹，多半是不法人员手工操作，涂层相对会厚一些。另外，工业用蜡是有颜色的，用纸巾使劲擦，纸巾会被染色。如果是颜色特别鲜艳，仅用手擦就会掉色的水果，最好不要购买。买回家的水果建议经过如下处理再吃，比较安全：

去皮反季节的水果，最好去皮后再吃。秋天苹果成熟，当地的新鲜苹果直接进入销售环节，无需进行保鲜处理，相对会安全一些。

熔蜡用热水冲融。把苹果放进温度适中的热水里，水温也不用太高，蜡一遇热就融化，热水表面会浮起一层蜡膜。及时去掉热水，不让蜡再重新包裹在果皮上就行。

盐洗用盐或者丝瓜瓤搓洗。蜡的质地比较软，盐的颗粒细小，搓洗效果比丝瓜瓤更彻底。

（编辑／李靖）