家庭烘焙，没有想像的安全

璟喆

近年来，由于食品安全问题较多，家庭自制食品的市场开始蓬勃兴起。很多人更愿意相信，在家做的东西更健康更安全。越来越多的烘焙达人也开始通过网店、微信店铺出售自己做的产品，受到不少人的追捧。那么，这些打着“原料百分之百放心”、“最正宗美味”招牌的产品，真的更安全吗？事实并非如此。

首先，自己购置的生产原料没有检测手段，原料来源无法保障。而生产企业的原料收购，或者在加工之前，都要对原料做相应的检测。眼下烘焙材料主要依托网络销售，网络销售相对容易避开食品安全检查，这就让一些不法商家钻了空子，将一些品质不高的食材替代品混入其中。较为常见的就是用人造奶油冒充天然奶油，按市价来算，天然奶油的成本较高，是人造奶油的几倍，而人造奶油中含有大量反式脂肪酸，非常不利于人体健康。

其次，糕点模具及纸质糕点托的选择。据了解，现在市场上有很多所谓的不沾模具，其制造材料往往达不到食用级别，不符合食品安全卫生不说，在烘烤过程中还容易造成氧化和脱落，使得铝屑残留在糕点上。此外，与糕点同时烘焙的纸质糕点托也可能存在安全隐患，因为有些糕点托不耐高温，一旦超过一定的温度就会释放出有害物质。

还有就是家庭烘焙糕点用纸、烘烤用纸等，其安全问题往往容易被忽视，一般批发市场销售的油纸在包装及产品上无任何标识，安全问题得不到保障。

再次，食品储存不当易产生二次污染。不管做什么食品，最后都要用壶、桶、袋、碗来装，接触食品的这些容器如果不卫生，就很容易产生二次污染。而且家庭储存往往不当，有些食物需要在常温、通风干燥的地方保存，大的食品企业都有专门的场所，但在家里，可能就往阳台上一放，昼夜温差是比较大的。如果放入冰箱，不同食物混放也容易产生二次污染。

最后，操作人员的卫生习惯也与食品安全密切相关。家庭的食品加工方式，主要依赖人力，没有严格的卫生消毒条件，手洗干净已经是有很好的卫生意识了，很容易造成微生物超标。而食品企业的生产环境要符合相关卫生标准，员工进入厂房不仅衣着要经过吹风、去尘、消毒或穿生产服，还要戴口罩、头套。

其实，无论是家庭自制还是企业加工，只要按规范操作，都是安全的。

（编辑压小莉）