小心伤人于无形的“隐性盐”

枫林

老王退休前血压就有些偏高，为了身体健康，退休后他的饮食一直保持清淡，常以馒头作为主食，可他的血压控制得还是不理想。在四月的爱国卫生月宣传的一次活动申，他为此专门向营养专家进行了请教。专家在详细听取了他的情况后，和他一起分析了血压控制不佳的原因。认为老王饮食虽然一直清淡，但日摄盐量并不少，一个很重要也很容易被一般人忽视的问题就是他在无形中食入了较多的“隐性盐”。比如，他作为主食的馒头、包子，常用到小苏打作发酵粉。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，其中的“钠”与食盐中的“钠”一样，也会引起高血压。同样，味精含谷氨酸钠，同样会增加人体“钠”的含量。

不为经意的“隐性盐”

现在，许多人都知道要想身体健康，一定要控制食盐量。但有许多高血压患者对此感到十分困惑，总觉得自己吃得不“咸”，为何还控制不了血压。一个可能的原因是和老王一样，在日常饮食中，有很多不为大家所注意的“隐性盐”，在不知不觉中被摄取。

大家都知道过量食盐是引起高血压的原因之一。食盐的化学名为氯化钠，其导致高血压的“祸首”主要是其中的“钠”。因为钠离子较多时，会引起细胞外液增加，引起血容量、心输出量的相应增加，从而导致血压升高。如动脉壁内钠含量增加，还会促使高血压病人血管收缩，导致血压升高。

因此，食物中只要含有钠离子，就是“隐性盐”。这包括二方面，一是在日常饮食中，有很多含盐食品如饼干、薯片、酱菜、话梅等，其实都含盐，食品的包装上也标明含有食用盐，只不过大家不注意，或虽知道但到底含多少不得而知。二是虽不是食盐，但如小苏打一样含有钠离子，有可能也成为“隐性盐”，损害了人们的健康。

“口味重”让代谢系统出问题

凡是菜肴基本都离不开酸、甜、苦、辣、咸这五味的范畴。然而，我们很多人往往忽视了很多菜肴在以“酸、甜、苦、辣”为特色口味背后的“隐陛盐”的危害。

所谓“隐性盐”的“隐性”是相对而言的，仔细留意是不难发现的，只是在日常生活中很容易被我们忽略罢了。街边早点摊位为顾客提供的免费咸菜，还有不少做烧饼的小摊也会在面中加盐。所以人们有可能在不知不觉中吃下了很多“隐性盐”。

有的患者一旦确诊高血压后，高血脂和高血糖也相继被诊断出来。三者看似不同的疾病，其实发病机制有相同之处，都是人体代谢出了问题。医学上将高血压、血糖异常、血脂紊乱和肥胖症等多种疾病在人体内集结的一种状态，称之为代谢综合征。而避免上述疾病发生最简便的方法就是管住嘴，少吃重口味的饭菜，防止摄入过多的“钠”。

贪吃零食摄入高盐

日常饮食中很多调料都含盐，如酱油、醋、味精等，甚至许多蔬菜也含盐，如空心菜、豆芽、紫菜等。以上的食物中含有食用盐还比较容易引起人们的注意，而一些零食中的食盐就容易被人们忽视了，如薯片、火腿肠、瓜子、话梅等。有些高盐食物吃起来不一定咸。因此，单靠味觉分辨这些含盐食物含盐量的高低未必准确，很多食品同时有其他味道，比如甜味往往会盖过咸味。

（编辑／潘毅）