干海带挑带白霜的

田海元

海带是老百姓餐桌上的常客，素有“长寿菜”的美誉。它的营养价值很高，不仅含有大量膳食纤维，还有丰富的碘和钙。在买海带时，细心的消费者可能会发现，不少干海带表面会有一层类似盐的白色粉末，而鲜海带往往颜色翠绿，到底该选择哪种呢？

其实，干海带表面的白色粉末结晶不是盐，而是甘露醇。甘露醇具有一定的保健作用，在医药上是良好的利尿剂，同时还有抗癌抗菌功效。不仅如此，甘露醇还有解酒、减肥的作用。海带从海里刚捞出来的时候确实是绿色的，但晾干以后就变成偏黑色了，不少厂家或者饭店因这样卖相不好，会添加硫酸铜浸泡海带，其原理在于铜离子能够把海带中叶绿素里边的镁离子替代，这样处理后，海带就变成绿色了。而工业硫酸铜含有重金属铅和砷，食用后会对人体产生巨大的伤害，虽说有食品级的硫酸铜，但对于海带这种直接入口的产品来讲，也是不允许被添加的。

因此，在选择时干海带更安全一些。除了尽量挑干一点的、表面有白色粉末结晶物的及颜色黑灰色的外，还要选择叶块比较整齐，厚度比较均匀的。

（编辑／东胜）