营养盐这样选

云无心

细心的人们一定会发现，超市货架上有许多“营养盐”：低钠盐、加硒盐、加钙盐、加锌盐、加铁盐……令人眼花缭乱，不知怎么选才好。

在缺碘地区的食盐中加碘，在低硒地区的食盐中加硒，以及在健康人群中推广低钠盐，是有科学证据支持的做法。通过“营养盐”来补充其他的微量元素是否必要则很难说。

引用《美国膳食指南》的推荐：“营养需求应该主要由食物来满足……在某些特定情况下，强化食物或者膳食补充剂，或许是一种或几种从常规饮食中不能充分摄取的成分的有用来源。但是，膳食补充剂尽管在某些情况下被推荐，却不能代替健康食谱。”在食盐中补充“营养”，就是所说的“强化”或者“膳食补充”。

食盐加硒跟加碘的情况有很大的类似之处。硒是硒蛋白的组成元素，能保护细胞免受自由基的攻击，对心脏健康和免疫力增加有重要意义。一些研究还发现补充硒能够降低某些癌症的发生风险，不过也有研究称没有效果。美国食品药品管理局的正式结论是，通过补充硒来防治癌症“证据有限，不足以做出结论”。

许多食物中天然含有硒，非“低硒地区”的人能够从正常饮食中获得足够的量。硒过量会导致“硒中毒”，根据曰前的科学研究结果制定的安全上限是每天400微克。而每克加硒盐中含有15微克亚硒酸钠，相当于5.8微克硒，按照中国人每天吃盐6～10克计算，加硒盐可以提供40～70微克的硒。食物中的硒主要跟土壤和水源有关，我国许多地区的饮食中硒含量比较低。对于低硒地区，食用这样的加硒盐是有必要的，而且是安全的。

加钙盐基本上只是一个炒作噱头。人体对钙的需求量比较高，美国的推荐标准是成人每天1000毫克。而根据加钙盐中的含钙量(0.25%～0.55%)，人们从加钙盐中获得的钙只有几十毫克。这对于满足人体的钙需求来说，基本上可以忽略。

而加锌和加铁是否必要，更不好一概而论。许多关于这些产品的宣传只是强调铁和锌对于人体的重要性，就得出在食盐中加铁加锌有益健康的结论。锌和铁具有重要的生理功能是事实，但是过多摄入同样有害健康。许多食物中天然含有锌和铁，一些配方食品中也已经加了锌和铁。所以，人体需不需要额外补充，跟每个人的具体食谱有关。是否缺铁缺锌是很难简单地进行“自我诊断”的，不清楚自己的身体状况就盲目地补充未必有益健康，甚至反而有害。

（编辑／王小莉）