一碗油泼面喜气洋洋

文／李喜庆

俗话说：“十里乡俗不一般”，不同的地域，有着不同的风土人情，就连饮食习惯也有各自的喜好。

西安不仅文化底蕴深厚，而且更是“面食王国”。面食种类繁多，口味各异，臊子面、棍棍面、大刀面、扯面、柳巷面、蒜蘸面、炉齿面、油泼面等各具特色，各领风骚，当然我最钟情的是西安的油泼面。关中名谚“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，一碗粘面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟嚷嚷”，就道出了油泼面在西安人心目中的地位。“粘”在陕西方言念“燃”，和四川宜宾号称油重无水引火即燃的干燃面不同，陕西的粘面，就是指久负盛名的油泼面。

行走在西安的大街小巷，或者漫步在犄角旮旯，随处可见卖油泼面的，几张桌子，几个凳子，就组成了一个油泼面摊。西安人眼里的油泼面犹如山西人眼里的拉面，男女老少都喜欢吃。

油泼面选用上等小麦面粉，用水和面，加适量盐碱揉成团，然后顺一个方向将面团揉透，覆盖湿布（保鲜膜）待其融合后，扯为细条，入锅煮熟后，捞入放了焯熟的小油菜、绿豆芽的碗里，淋上适量生抽、陈醋和食盐，撒上葱花、蒜末和辣子粉等调料，最后将适量的菜籽油烧热，分次泼入而成。它有“细、劲、光、酸、辣、香”等特点，所谓“细、劲、光”指的是面条细如线，下到锅里莲花转，挑上筷子不能断，吃到嘴里咬不烂；所谓“酸、辣、香”是指菜的味道，用的是上等的好醋和好辣椒调匀，而且味道极香。

那天我在游览了碑林后，中午饥肠辘辘，便在景区找了个油泼面摊坐下，店主棱角分明的脸上透着西北人特有的淳朴和憨厚。他说油泼面最重要的是油泼，一定用上等的菜籽油，好的厨师，油能烧到十成热，能让油着起火来。只见他把抻好的面放入锅里，翻滚几下，就捞入放了焯熟的小油、绿豆芽的碗里，加入葱花，花椒粉、盐、再撒上一层厚厚的辣椒面，猛地一勺热油浇在碗中，耳听得“嗞啦”一声，眼见一道火光闪过，葱香、辣椒香、花椒香混合的气味扑鼻而来，令人食欲大增。

当一碗热气腾腾的油泼面摆在我的面前时，真是香气四溢，面条长长的，小油菜绿绿的，绿豆芽白白的，辣子是红红的，光看看也会让人垂涎欲滴，吃到嘴里面条筋道爽滑有嚼头，小油菜、绿豆芽清脆爽口味道美，辣子葱蒜鲜辣可口余味长，那滋味美得人恨不得把舌头都吞下去，最终不再矜持，和周围的老陕一样，吼出了秦腔：“家住湖广均州地，陈家庄上有家园，我丈夫名叫陈世美，我是他的秦香莲……”