前提健脑话榛子

策划执行／本刊编辑部

有“坚果之王”美誉的榛子，是人们喜爱的“四大坚果”之一；

富含油脂（大多为不饱和脂肪酸），对体弱、病后虚赢、易饥饿的人都有很好的补养作用；

能有效地延缓衰老，润泽肌肤；

有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用；

可降低胆固醇，能有效地防止心脑血管疾病的发生；

每天在电脑前工作的人多吃点榛子，对视力有一定的保健作用；

产生“哈喇味”不能食用，存放时间较长后也不宜食用。

榛予是怎样成长的

榛子别名平榛、棰子、山板栗，为桦木科植物榛的种仁。气香、味甜、具油性，秋季采收成熟果实，除去总苞和果壳食用，是人们喜爱的“四大坚果”之一，有“坚果之王”的美誉。

为大灌木，自然丛状生长，株高可达8米，基生枝干直径可达10厘米。叶片近圆形、宽卵形或倒卵形。果苞钟状，开张，长于或短于坚果。坚果形状多样，有长椭圆形、卵形和圆锥形等，为红褐色或金黄褐色，并着彩色条纹。树型较矮的榛子树，可直接以手采摘，采收时可连同果苞一同采下，采后集中运到堆果场脱苞。树型较高的榛子树，可以设法振动榛子树大枝，使榛果落地，再集中收集起来；也可待其自然熟透让果实脱苞落地，再捡拾集中起来。一般隔天捡果一次。采用此法采收，必须事先清理园地。

榛子在中国以东北三省居多

中国早在五六千年之前就有食用榛子的记载，但是一直处于野生采集状态，没有进行人工栽培。在我国的《诗经》中，就曾有人们食用榛子的记载；明清年间，榛子甚至是专为宫廷所享用的坚果。在中国榛子主要分布在东北三省、华北各省、西南横断山脉及西北的甘肃、陕西和内蒙古等地的山区，其中以东北三省居多。

如今干果店的榛子大致分为两种：小榛子（包括毛榛子和平榛子）和进口大榛子。小榛子的口感较好，香味纯正。毛榛子的根部略向外鼓出，呈圆，弧形，果仁甘醇芳香；平榛子的根部则较为平滑，果仁香甜。大榛子多是从土耳其或美国进口的，色泽好、个头大，但味道比较淡。

世界上盛产榛子的国家是土耳其

世界上盛产榛子的国家是土耳其，其榛子产量约占世界产量的70%～80%。据说，土耳其的榛子是由中国传去的，土耳其发展了榛子的栽培业而且形成了一个庞大的产业。土耳其的榛子具有独特的风味和丰富的营养，果实大、皮薄，出果率高，不饱和脂肪酸和磷含量高，口感香醇。目前土耳其榛子已经进入我国市场，食品加工、餐饮业已有应用。

欧洲榛起源于亚洲小亚细亚地区的黑海沿岸及欧洲的地中海沿岸，在公元前由此向希腊和罗马传播，并被当作果园作物得以广泛的种植。后来，欧洲榛的栽培逐步深入到欧洲其他国家。据史料记载，欧洲榛栽培历史悠久，在土耳其北部的黑海沿岸及意大利已有1000年以上的栽培历史。

榛子真正走向园艺化栽培是在19世纪。其大面积栽培的品种主要来源于欧洲榛，其次来源于大果榛。由于近百年来不断地选种和育种，产生许多优良品种，在世界各地传播，栽培范围超过了它们的自然分布区。